Tortelli di zucca e gorgonzola

Per tornare sull'argomento zucca..

Ingredienti
per il ripieno
130 gr di polpa di zucca gialla
250 gorgonzola
100  gr di parmigiamo grattugiato
sale

per la pasta
400 gr semola di grano duro
2 uova
130 grammi di zucca gialla frullata
olio

Preparazione
Tagliare la polpa di zucca in fettine sottili e farle saltare in padella con pochissimo olio e un poco di sale, una volta cotte frullarle fino a che si ottiene una crema.

Per il ripieno:  prendere 130 grammi della zucca frullata aggiungere il gorgonzola e il parmigiano grattato e amalgamare bene.  Se l’impasto risultasse molto morbido aggiungere un poco di farina.

Per la pasta:  amalgamare con la semola le due uova, la zucca frullata e un cucchiaio di olio.

Tirare la pasta sottile e creare dei quadrati e riempirli con il ripieno.
L’aggiunta della zucca nell’impasto della sfoglia da un sapore particolare alla pasta,  la rende  più tenera con un gusto leggermente dolce molto piacevole. Attenzione al tempo di cottura perchè proprio per l’aggiunta della zucca la pasta cuoce più rapidamente.

Condire con ragù di carne, ma sono ottimi anche a burro e salvia.
buon appetito
fra & Filippo

Crostini tonno uova e maionese

Ingredienti
150 grammi di tonno sott'olio
1 uovo sodo
due cucchiai di maionese
pomodori secchi sott’olio
olive verdi
pane carrè arrostito
1 carota per decorazione

Preparazione
Amalgamare il tonno con l’uovo sodo e la maionese, è sufficente amalgamare il tutto con una forchetta fino a che si ottenga una crema omogenea.
Spalmare il composto così ottenuto sui crostini di pane arrostiti e decorarli con un pezzeto di pomodoro sott’olio e olive verdi.
Le decorazioni sono fatte con la carota tagliata a julienne e con rondelle di carota intagliate per creare delle figure.  Per evitare che le carote si ossidano e diventino scure, una volta tagliate, immergetele per alcuni minuti in acqua e un poco di succo di limone.
Buon appetito
fra & Filippo

Salsa verde della Nonna Elena

....E visto che abbiamo fatto il brodo per i tortellini ecco la salsa per accompagnare il lesso.

Ingredienti
Prezzemolo un grosso mazzo
aglio almeno 4 spicchi grandi
mollica di pane
olio di oliva
4 alici sott’olio
una manciata di capperi sotto aceto
un poco di brodo
sale
peperoncino
un poco di aceto, a piacere.

Preparazione
Frullare tutti i componenti aggiustare la densità con il brodo e l’olio, aggiungere sale se necessario.
E’ una salsa ottima per accopagnare i bolliti coteghino e zampone.

Buon appetito

Fra & Filippo

Tortellini in brodo

Stà arrivando il Natale!
Ecco i tortellini come li faceva la mia nonna Elena... e come li fa adesso il babbo Filippo!

Ingredienti
Per il ripieno
mezzo petto di pollo
2 etti e mezzo di tacchino
2 etti e mezzo di maiale
1 salciccia
1 uovo
parmigiano grattato
noce moscata
sale
olio

Per la pasta
400 gr di semola di grano duro
4 uova
sale
due cuchiai di olio

Brodo per cuocere i tortellini

Preparazione
Fare un brodo con diversi tipi di carne manzo, pollo, lingua, zampa guancia (per il pranzo di Natale nel brodo prima viene cotto il pollo in galantina e poi le carni con tutte le verdure, carota, cipolla, sedano, e prezzemolo).

Ripieno
Tagliare a pezzetti tutti i tipi di carne e la salciccia, eliminando la pelle, fare  rosolare le carni con olio e sale.
Passare la carne cotta nel tritacarne, aggiungere l’uovo, noce moscata e parmigiano.
Dosare di sale e mescolare fino a creare un impasto omogeneo.

Pasta
Impastare gli ingredienti e lavorare l'impasto fino a che diventi liscio ma consistente. Lasciare riposare.
Tirare la sfoglia sottile (N° 5 con la macchina ) tagliare in piccoli quadrati la pasta e mettere nel centro un poco ripieno e chiuderli nella classica forma piegando la pasta a triangolo e poi chiudere intorno al dito.
Cuocere nel brodo.

Buon Appetito e Buon Natale!
fra & Filippo

Tortelloni di aspraggine (ricetta babbo Filippo)

L'aspraggine è una pianta abbastanza comune nei prati che viene spesso utilizzata cotta al posto degli spinaci o bietola. Il nome scientifico dell'aspraggine è Picris echioides. Abbiamo provato a fare i tortelli perchè ha un sapore che si abbina bene con la ricotta.

Ingredienti per 6/8 persone
Per la pasta
400g di farina di semola di grano duro
4 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per il ripieno
300g di aspraggine
200g di ricotta
100g di parmigiano grattugiato
100g di macinato di manzo
olio extravergine di oliva
latte
sale

Preparazione
Preparare la pasta lavorandola a lungo, lasciarla riposare per 20/30 minuti.
Lessare l'aspraggine ben lavata con un pizzico di sale e poca acqua. Una volta cotta l'aspraggine strizzarla per togliere l'acqua in eccesso. Tagliare la verdure finemente e mischiarle con la ricotta e il parmigiano. In un padellino con un pò di olio cuocere la carne per alcuni minuti, aggiungere un poco di latte e farlo evaporare completamente. Unire la carne al resto degli ingredienti, salare quanto basta. 
Stendere una striscia di pasta mettere una pallina di impasto ogni 5 cm circa, piegare la pasta e tagliare i tortelloni e chiuderli bene con l'aiuto di una forchetta. Proseguire fino a che non si è finito l'impasto.
Mettere a cuocere abbondante acqua salata. Al momento in cui bolle buttare la pasta, lasciare cuocere 4/5 minuti in base allo spessore della pasta.
Scolare e condire a piacere (in questo caso abbiamo utilizzato un sugo di carne fatto con macinato e costine di maiale)

Buon appetito

Fr@ e Filippo

Mini crostini con crema alla buccia di melanzana (ricetta mamma Ileana)

 Questa ricetta è nata con l'idea di utilizare le bucce di melanzane che normalmente vengono scartate.

Ingredienti:
buccia di 2 melanzane biologiche (non trattate)
uno spicchio di aglio
una sottiletta
un pò di brodo
olio extravergine d'oliva
sale
latte
pan carrè arrostito e tagliato in quattro

Preparazione:
Mettere in un tegamino un goccio di olio, un aglio tagliato in due e le bucce delle melanzane tagliate a pezzetti. Cuocere lentamete aggiungendo un pò di brodo o acqua in modo che non asciughino.
A cottura ultimata mettere tutto nel frullatore e frullare fino a che non diventa una crema omogenea. Rimettere al fuoco aggiungendo la sottiletta, un pizzico di sale e un pò di latte (girare frequentemente per evitare che la crema così ottenuta si attacchi).

Buon appetito
Fr@ e Ileana

Risotto zucca gialla e gorgonzola

Ingredienti
Riso
Zucca gialla
Gorgonzola
Porro
1 dado
Sale olio

Preparazione
Tagliare la zucca a quadretti e metterla a bollire in abbonante acqua. Tagliare il porro a pezzettini e metterlo a soffriggere con un po' di olio. Aggiungere il riso e farlo tostare leggermente. Quando la zucca e' morbida aggiungerla al riso, unire il dado sciolto in poca acqua. Portare a cottura il risotto utlizzando l'acqua in cui e' stata cotta la zucca. Quasi a fine cottura aggiungere il gorgonzola, aggiustare di sale.
A me e' venuto un risotto parecchio cremoso, ma probabilmente dipende dalla quantita' di zucca che viene utilizzata.
Buon appetito
Fr@

Tagliatelline con i funghi

Ingredienti:
Tagliatelle
1 fetta di pancetta alta un centimetro
1 confezione di funghi champignon
2 cucchiai di philadephia
Olio
Sale

Preparazione:
Mettere l'acqua a bollire per cuocere le tagliatelle. Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Tagliare la pancetta a quadretti, e saltarli in padella con un po' d'olio.
Quando la pancetta e' rosolata, aggiungere i funghi e cuocere a fiamma bassa, all'inizio della cottura girarli spesso fino a che non hanno buttato fuori l'acqua di vegetazione, poi alzare la fiamma e fare ridurre il liquido.
Quando il liquido si e' ridotto della meta' aggiungere la philadephia e cuocere ancora per 5 minuti, aggiustare di sale (attenzione perche' la pancetta e' salata, prima di salare assaggiare il sugo).
Quando l'acqua bolle salare e buttare la pasta. Scolare al dente e condire con il sugo cosi' ottenuto.

Buon appetito

Fr@

Zucca zucca

A volte semplici parole aprono la strada alla via dei ricordi. "Zucca zucca" lo diceva mia madre quando chiedeva a mia sorellina di appoggiare la fronte alla sua... a distanza di piu' di vent'anni e' toccato alla Vittoria e adesso e' il gioco che ha insegnato alla Caterina che sorridendo e' sempre pronta a scoprire nuove parole e gesti da brava scimmietta.
Come mai ve lo sto' raccontando? Il fatto e' che mi e' tornato in mente perche' oggi mio padre mi ha portato una bella fetta di una zucca gialla..... L'ho girata e rigirata, ma il foglio delle istruzioni?!?!?!?!? Dovro' mettermi a ricercare una ricetta per farla... Risotto? Crema? Tortelli? Mah vedremo!

Fagottini ricotta e prosciutto cotto

Per la pasta:
400 gr farina
4 uova,
un cucchiaio di olio
un pizzico di sale

Per il ripieno:
200 g di prosciutto cotto
350 g di ricotta di mucca
100 g di parmigiano grattato
1 uovo
sale  

Preparazione
Preparare la pasta  lavorandola a lungo, lasciarla riposare per 20/30 minuti.
In una terrina mettere la ricotta ben scolata, aggiungere il prosciutto cotto tagliato molto fine, aggiungere il parmigiano, l’uovo e un poco di sale, mescolare molto bene fino ad avere un impasto omogeneo. Stendere la pasta molto sottile con la macchinetta  creare dei quadrati di 5x5 centimetri, mettere la centro una pallina di impasto e chiuderli portando ogni angolo del quadratino verso
il centro, schiacciare bene per non far uscire il ripieno in cottura.
Mettere a bollire l'acqua, quando bolle aggiungere il sale. Buttare i fagottini in acqua aggiungendo un filo di olio in modo che non si attacchino. Cuocere i fagottini freschi fino a che non salgono a galla, scolarli un poco alla volta.
Si possono condire con ragù di carne o burro e salvia. In questo caso il sugo era fatto con panna e Philadelphia.
VERSIONE ALTERNATIVA
Aggiungere nel ripieno dei funghi champignon e condirli con il sugo di funghi e panna (se avanza il ripieno si  può aggiungere al sugo).

in ogni caso
buon appetito
Fr@

Torta di mele facile

Abbiamo trovato questa ricetta su una rivista e una volta provata non l'abbiamo più abbandonata perché è davvero semplice e buona.

Ingredienti
1kg di mele
180g di farina
150g di zucchero
100g di latte
50g di burro
2 uova
Scorza di un limone non trattato
1 bustina di lievito
(A piacere zucchero a velo)

Preparazione
Montare le uova con lo zucchero fino a che non si ottiene una spuma chiara. Unire scorza grattugiata di limone, il latte non freddo e il burro fuso (non troppo caldo).
Incorporare la farina e il lievito setacciati. Lasciare lievitare circa 30 minuti, nel frattempo sbucciare le mele e tagliare a pezzetti. Unire le mele all'impasto e mescolare. Versare il composto ottenuto in una teglia imburrata e spolverizzata con pangrattato. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.
Spolverizzare con zucchero a velo a piacere...
Buon appetito
Fr@

Crostata di More ricetta di babbo Filippo

Ingredienti per la pasta frolla
250 gr farina 00
125 gr burro
110 gr zucchero
1 uovo intero e un torlo

Preparazione
Mescolate la farina con lo zucchero e le uova, aggiungete il burro ammorbidito e lavorate fino a che gli ingredienti non si sono amalgamati. Lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti. Levare un quarto della pasta che servirà per la decorazione, stendere il restante in una teglia avendo l’accortezza di creare dei bordi alti almeno 2/3 centimetri, bucherellare il fondo con una forchetta. Stendere uniformemente la marmellata. Stendere la pasta restante con un matterello ad uno spessore di circa mezzo centimetro, se tende ad attaccarsi infarinarla da ambo i lati,  tagliare delle striscia larghe circa un centimetro e deporle sulla crostata. Con la pasta che avanza ricavare con delle formine dei piccoli biscotti per decorare.
Cuocere in forno per circa 30 minuti a 200 gradi fino a che la pasta frolla risulti dorata.
Servire fredda.   

Buon appetito

fr@ e Filippo

Tortelli di ricotta e patate con ragù di carne ricetta di Filippo

Ecco la ricetta dei tortelli di patate al ragù di carne che mi ha mandato per mail babbo Filippo con una variante della mamma Ileana

Ingredienti per 4/6 persone

Per il ragù (o ragout???)
400 gr di carne di manzo
una salsiccia
1 cipolla
1 carota
1 costola di sedano
olio di oliva
salsa di pomodoro (meglio pomodori freschi ben maturi)
sale
peperoncino


Per la pasta
400 gr semola di grano duro rimacinata
4 uova
4 cucchiai di olio

per il ripieno della pasta
400 gr di ricotta
350 gr di patate lessate
120 gr di parmigiano grattato
sale

Preparazione
In una pentola a pressione, fare rosolare la carne e la salsiccia con l’olio di oliva. Aggiungere alla carne per prima la cipolla tritata, poi la carota e il sedano, cuocere fino a che la cipolla è appassita. Aggiungere il pomodoro il peperoncino e il sale.
Chiudere la pentola a pressione e lasciare quocere per circa 45 minuti a fuoco molto basso (scuotendo ogni tanto in modo che non si attacchi sul fondo). Passati i 45 minuti continuare la cottura a pentola aperta fino a che il liquido si sia ritirato.
La mamma Ileana aggiunge al sugo 2 foglie di alloro che danno un sapore molto particolare. E' comunque preferibile non metterle quando si usa il sugo per condire dei primi con un sapore delicato come ravioli di verdure o tortelli di patate perchè prende troppa predominanza.

Preparare la pasta mescolando la semola con le uova e l'olio (che la rende più elastica). Lavorare bene la pasta con le mani e lasciarla riposare  per circa 30 minuti.
Lessare le patate, scheacciarle con lo schiacciapatate e una volta che sono fredde mescolarle con la ricotta, il formaggio e aggiustare di sale. Stendere la pasta sottile, e creare dei quadrati di circa 5 cm su cui appoggiare un pò del ripieno preparato.
Piegare la pasta e chiuderla  aiutandosi con una forchetta. Lessare i tortelli ottenuti in abbondante acqua salata, e condirli con li ragu.

servire con parmigiano a piacere.

Buon appetito
fra@ e Filippo

 

Spaghetti con pomodori al forno

Ecco una bella ricetta estiva che mi ha passato babbo Filippo.

Ingredienti per 4/6 persone
450 gr di spaghetti
650 gr di pomodori (vanno bene tutte le varietà, anche mescolate)
50 gr di un cipollotto o di cipolla di tropea
60 gr di olio di oliva
sale
origano
basilico
prezzemolo
parmigiano in scaglie

Preparazione
Tagliare a rondelle di 5 mm i pomodori, e in fette molto sottili la cipolla. Tritate un mazzetto di prezzemolo. Distribuire in una teglia da forno la cipolla, il prezzemolo e sopra accomodate le rondelle di pomodoro, in modo ordinato e senza sormontarle. Condite con sale, poco origano e l’olio. Infornate  a 195-200 gradi per 10-12 minuti.
Mettere a bollire in una pentola capiente l'acqua, appena raggiunge l'ebollizione salare e buttare gli spaghetti. Scolare al dente. Sfornate e versate nella teglia gli spaghetti, mescolate e guarnite con basilico spezzettato e scaglie di parmigiano.

buon appetito

fr@

Ciambellone al cioccolato

Fornetto nuovo... lo rinnoviamo con un ciambellone al cioccolato!!

Ingredienti
250g di zucchero

200g di farina
50g di cioccolato in polvere amaro
130g di olio di semi (ho provato anche con l'olio d'oliva ma se non è buono si sente troppo nella preparazione)
130g di acqua tiepida
3 uova
1 bustina di lievito
zucchero a velo per guarnire

Preparazione
Frullare lo zucchero e le uova fino a che diventano spumose, aggiungere l'acqua tiepida e l'olio.
Setacciare la farina, il cioccolato e il lievito e aggiungere all'impasto.
Imburrare e infarinare lo stampo. Versare il composto che risulterà piuttosto liquido.
Mettere in forno caldo a 170° per 40 minuti.  Quando è freddo guarnire con zucchero a velo.
Le stesse dosi vanno bene anche per la ciambella normale, va solo sostituito il cioccolato con la farina.
e... buon appetito
fr@

La mia peperonata

Ingredienti
4 peperoni (due rossi e due gialli)
2/3 cipolle
1/2 bicchiere di passata di pomodoro (o due cucchiai di pomodoro concentrato in tubetto)
4 cucchiai capperi sott'aceto
1/2 bicchiere di aceto bianco (o l'aceto dei capperi)
2 patate
olio
sale 

Preparazione
Tagliare le cipolle a striscioline e farle soffriggere in una pentola capiente fino a farle appassire.
Tagliare i peperoni a striscioline togliendo la parte dei semi e dei filamenti bianchi centrali.
Aggiungere alle cipolle i peperoni, le patate sbucciate e tagliate a rondelle, i capperi, il pomodoro e il mezzo bicchiere di aceto bianco (NB: aggiungete un poco per volta l'aceto, fate le prove in base al vostro gusto, a me piacciono le cose "acetose" quindi mezzo bicchiere è ok!!!) Aggiustare di sale e portare a cottura a fuoco medio basso.

Buon appetito
Fr@

Pomodori con il tonno

Ingredienti
8 pomodori di media grandezza ben maturi
1 scatoletta di tonno sott'olio da 100g
sale
olio
maionese
capperi
peperoncino (facoltativo)

Preparazione
Tagliare solo la parte superiore dei pomodori e lasciare la calotta in modo da utilizzarla per la chiusura.
Rimuovere una buona parte della polpa della parte inferiore con un cucchiaino stando attenti a non forare la buccia. Conservare la parte interna in una ciotola.
Salare internamente i pomodori e la calotta e metterli a testa in giù per fare uscire l'acqua di vegetazione.
Salare leggermente anche la polpa estratta dal pomodoro.
Passati 20 minuti scolare il liquido dalla polpa di pomodoro e frullarla con olio e capperi. Una volta frullati aggiungere il tonno scolato dall'olio e frullarlo leggermente. Aggiungere la maionese. Aggiustare di sale se necessario.
Riempire i pomodori con la crema di tonno e chiudere con i tappo. Guarnire con una foglia di basilico. Mettere in frigo per una mezz'ora prima di servire.
Ottimo per le cene estive

Buon appetito
Fr@ e Filippo

Stuzzichini al pomodoro e mozzarella

Ingredienti
mini crostini di pane tostato
pomodori ciliegini (noi abbiamo utilizzato dei pomodori di origine americana, ma nati nel nostro orto, che a maturazione sono arancioni e dolcissimi)
mozzarella
basilico

Preparazione
Infilare gli stecchini nel pane che fungerà da base inserire un quadretto di mozzarella il pomodoro e una foglia di basilico come guarnizione.
Se i pomodori sono saporiti il sale è facoltativo.

Buon appetito
Fr@ e Filippo

Mini crostini con salsa di pomodori verdi e pomodori secchi sott'olio

La salsa di promodori verdi è nata da un errore. Volevamo fare dei pomodori verdi sott'olio, ma abbiamo calcolato male i tempi di cottura dei pomodori in acqua e aceto e si sono quasi disfatti.
Quale migliore metodo di riutilizzarli se non frullandoli e ottenendo una salsa?
Ecco a voi la ricetta.

Ingredienti
Pomodori verdi
aceto
sale
olio
peperoncino
pomodori secchi sott'olio
mini crostini di pane tostato

Preparazione
Per la salsa di pomodori verdi (questo è un ottimo modo di recuperare gli ultimi pomodori dell'orto, che a fine stagione non riescono a raggiungere la maturazione), tagliare a fette i pomodori verdi e immergerli in un pentolino sul fuoco contenente acqua e aceto (la quantità di aceto varia in base al vostro gusto) fino a che si ammorbidiscono. Scolarli e asciugarli con carta da cucina o un canovaccio pulito.
Metterli nel frullatore con sale olio e peperoncino ottenendo una crema.
Disporre la crema sui crostini e guarnirli con un pezzetto di pomodoro rosso sott'olio.

La crema di pomodori verdi, come anche i pomodori verdi sott'olio, sono ottimi con i bolliti.
Per conservarla utilizzare barattoli sterilizzati e una volta riempiti, tapparli e mettere i barattoli a bollire in una pentola d'acqua per 20 minuti e lasciare raffreddare prima di toglierli dall'acqua. Una volta aperti conservare in frigorifero.

buon appetito
Fr@ e Filippo

Coniglio disossato

Ingredienti
1 Coniglio disossato dal macellaio (o dalla mamma Ileana ;-))
3 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio
sale

Preparazione
Fare un battuto fine di aglio prezzemolo e sale.
Distendere il coniglio disossato su un tagliere lasciando la parte interna verso l'alto. Distribuire il battuto su tutta la parte interna del coniglio.
Arrotolare il coniglio e legarlo con uno spago da cucina. Salare la parte esterna.
Mettere il coniglio così preparato in una teglia con un filo d'olio. Infornare a 180° per 40/50 minuti (i tempi di cottura variano in base alla dimensione del coniglio).
Girare ogni tanto fino a cottura.  Servire accompagnato con patate arrosto.

Questo è il mio piatto di carne preferito!!!

Buon appetito
Fr@

I cannelloni ricotta e spinaci di babbo Filippo

Ingredienti
Una confezione di cannelloni precotti
Per il ripieno:
400 grammi di spinaci cotti
400 grammi di ricotta di pecora
100 grammi di formaggio parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
1 litro di besciamella

Preparazione
Tagliate finemente gli spinaci cotti, aggiungere la ricotta e il formaggio e mescolare molto bene, macinare un poco di noce moscata salare, fare amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Riempire i cannelloni con lʼimpasto.
Stendere un piccolo strato di besciamella nella teglia, adagiare i cannelloni, ricoprirli con la restante besciamella e con una spolverata di parmigiano.
Cuocere in forno, prima a fuoco moderato, poi più alto in modo da creare una crosta leggera sulla superficie.

Buon appetito

fr@

Crostini toscani della nonna Carmela

Ingredienti

4 etti di fegatini di pollo
mezza cipolla
una carota
una costola di sedano
2 cucchiai di capperi
4/6 filetti di acciughe
brodo
un cucchiaio di olio di oliva
burro
2 fruste di pane da crostini

Preparazione
Tagliare la cipolla molto sottile e metterla a soffriggere nellʼolio di oliva fino a che si imbiondisce, aggiungere la carota e il sedano tagliati fine, bagnare con il brodo e lasciare cuocere a fuoco lento.
Portare a cottura aggiungendo se necessario, il brodo. Quando il soffritto è cotto aggiungere i capperi e le acciughe, e successivamente i fegatini dopo averli ripuliti dal grasso e tagliati fini.
Dopo la prima cottura, quando il fegato ha perso il colore rosa frullare il composto con il frullatore da immersione, finire la cottura e se necessario agggiungere ancora del brodo.
Poco prima di servire quando la il composto è tiepido aggiungere una noce di burro e spalmare sulle fette del pane.
Buon appetito!!
fr@

Tortelloni agli asparagi (ricetta babbo Filippo)

Per il compleanno di Luca e Andrea... cena a base di tortelli e carne alla brace!!!!

Ecco la ricetta dei tortelli!

ingredienti per 4/6 persone
per la pasta
400g di semola di grano duro
4 uova
1 cucchiaio di olio
un pizzico di sale

per il ripieno e per il condimento.
1 kg di asparagi (anche surgelati)
400g di ricotta
parmigiano
panna da cucina
60g di burro

Fare una fontana con la farina su un piano, scavare una buca centrale e aggiungere una per volta le quattro uova, l'olio e il sale e  mescolare da prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un impasto elastico e compatto. Lasciare riposare la pasta per circa 30 minuti coperta con un canovaccio o con della pellicola trasparente.
Lessare gli asparagi in acqua leggermente salata. Scolarli e lasciarli freddare.
Una volta freddi tagliare la punta e metterla da parte per il condimento (lasciare 6/8 asparagi interi per la guarnizione).
Frullare la parte piu soda degli asparari e mescolarli con la ricotta e il pecorino creando un impasto omogeneo e abbastanza sodo. Stendere la pasta molto sottile e fare dei quadrati di circa 5 cm per lato. Posizionare una piccola porzione  al centro e chiudere il tortello. (da un quadrato piegare al centro ottenendo un triangolo e poi unire i due lati.)

Per il condimento schiacciare le punte degli asparagi con una forchetta (o frullateli), metteteli in un pentolino con un po di burro,  una volta amalgamati aggiungere la panna e cuocere per alcuni minuti aggiustando di sale. (se avanza un pò di ripieno degli asparagi aggiungerlo al condimento).
Mettere una pentola capiente a bollire l'acqua per cuocere i tortelli. Quando l'acqua ha raggiunto l'ebollizione aggiungere il sale e buttare dentro i tortelli. Quando la pasta è fresca, appena arriva a galla lasciare un paio di minuti a cuocere e poi scolare.

Condire con il sugo preparato.

... buon appetito
fr@ncesca

Paccheri al sugo di melanzane (per 4 persone) ricetta di babbo Filippo!!!

Ingredienti

400 g di paccheri
1 melanzana grande
250g  pomodori pelati
farina
olio
sale
prezzemolo
aglio
peperoncino (facolatativo)
parmigiano

Tagliare la melanzana a fette sottili. Salatele e fatele riposare per 1 ora per farle perdere l'amaro e i liquidi. Sciacquarle, asciugarle e infarinarle. Cuocere in un tegame antiaderente con poco olio fino a che sono arrostite.
Mettere a bollire l'acqua salata per la pasta.
In padella cuocete il pomodoro con poco olio e un pò di peperoncino per 10/15 minuti fino a che il pomodoro è ben cotto (se necessario aggiungere un pò di acqua).
Mentre il pomodoro cuoce, quando l'acqua bolle, buttare i paccheri (per i tempi di cottura controllate sulla scatola).
Nella padella del pomodoro aggiugere le melanzane precedentemente tagliate in strisce, e cuocerle per pochi minuti.
Scolare i paccheri al dente e farli saltare nella padella del sugo di melanzane.
Spolverizzare con un battuto di prezzemolo e aglio.

Servire caldi. Aggiungere a piacere parmigiano

Buon appetito

fr@ncesca

Melanzana alla pizzaiola

Ingredienti


1 melanzana
polpa di pomodoro
1 mozzarella
un pò di capperi
sale
olio
origano


Lavare la melanzana e tagliarla a fette spesse circa mezzo cm.

Mettere in una padella un filo di olio e grigliare leggermente le melanzane su entrambi i lati.
Mettere il pomodoro, la mozzarella a fettine, il sale, i capperi e l'origano.
Lasciare cuocere coperto fino a che la melanzana si ammorbidisce. Se durante la cottura si dovesse asciugare troppo, aggiungere un poco di acqua.
Un piatto semplicissimo, economicissimo, velocissimo e gustosissimo.

Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!
Andrea 

Carbonara di carciofi

Oggi pranzo a casa dei miei genitori... ricetta del babbo Filippo!!  Buona!!

Ingredienti per 5 persone
400 g di penne rigate
5 cuori di carciofo
5 uova
1 etto di parmigiano reggiano grattugiato
sale pepe olio

Mettera a bollire in una pentola l'acqua per la pasta. Al momento in cui bolle aggiungere il sale e buttare la pasta. Per il tempo di cottura fare riferimento alla confezione.
Tagliare a fettine sottilissime i carciofi puliti. Farli rosolare in padella capiente con poco olio fino a che diventano croccanti, salarli.
Sbattere le uova in una terrina, salarle peparle e aggiungere il parmigiano reggiano fino a che diventa un composto cremoso.
Scolare la pasta al dente, mantenendo in un pentolino un pò di acqua di cottura.
Versare la pasta scolata nel tegame con i carciofi già caldi, aggiure l'uovo sbattuto e  mescolare sul fuoco fino a quando l'uovo si è ben rappreso, se necessario aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta per rendere più cremoso.
Servire caldo.

Buon appetito

Fr@ncesca

Risotto con gli asparagi

Ingredienti sempre per 2 (io e Andrea)
140g di riso
1 mazzo di asparagi puliti
2/3 cipollotti piccoli
formaggio parmigiano
dado
olio
sale

Visto che con il risotto incontro sempre l'approvazione di Andrea e che, come avete sicuramente notato questo è il periodo degli asparagi, mi sono buttata su questo piatto davvero semplice.

Tagliare gli asparagi in 3 parti (fiore, gambo verde alto, e ultima parte). Mettere in un pentolino con abbondante acqua la parte più dura degli asparagi, e tagliare a rondelle la parte centrale mettendola da una parte.

Fare soffriggere i cipollotti tagliati a rondelle in un filo di olio. Cuocerli fino a che diventano quasi trasparenti. Aggiungere le rondelle di gambo e il riso e farlo rosolare per un paio di minuti.
Aggiungere l'acqua di cottura dei gambi fino a coprire quasi il riso e unire il dado sbriciolato.
Passato ancora un paio di minuti mettere la parte fiorita dell'asparago in modo che rimanga meno cotta e quindi più croccante.

Portare a cottura, aggiustare di sale e alla fine aggiungere il parmigiano (se piace), lasciare un minuto a riposare e poi impiattare.

Buon appetito

fr@ncesca

Bocconcini di pollo agli asparagi

Ingredienti

2 cosce e 2 sovracosce di pollo (in alternativa un petto di pollo)
1 mazzo di asparagi
1 cucchiaio di farina di semola rimacinata (o farina semplice)
olio
sale
pepe

Io preferisco le cosce e le sovracosce di pollo al petto perchè hanno più sapore e, particolare da non sottovalutare, sono meno care!

Disossare il pollo e tagliarlo in pezzettini. Mettere in una padella antiaderente un filo di olio e i bocconcini di carne a rosolare. Salare e pepare a piacimento. Quando hanno preso colore spolverare con un cucchiaio di semola e proseguire con la cottura.

Nel frattempo pulite gli asparagi e tagliateli in due parti, le punte vanno aggiunte, dopo qualche minuto di cottura al pollo e cotte in padella. I gambi invece vanno messi a cuocere con dell'acqua in un pentolino.

Portate a cottura il pollo girando di frequente e aggiungendo, quando necessario,  l'acqua di cottura dei gambi degli asparagi che avrà assunto il colore e il sapore degli asparagi.

Buon appetito

fr@ncesca

Polpo a pressione

Venerdì sera, rientrata dal lavoro alle 20.00, voglia di polpo....... Che fare? Pentola a pressione!!

Un polpo di circa 1kg surgelato
acqua
1 carota
1 cipolla

Prendere il polpo congelato e metterlo nella pentola a pressione con la carota e la cipolla e coprirlo di acqua.

Dal momento del fischio cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
(Mentre il polpo cuoce ho il tempo di mettere in padella gli hamburgher per Andrea che, allergico al pesce, preferisce tutte le carni veloci e senza ossi...)

Spenta la pentola, lasciare raffreddare per circa 10 minuti prima di aprire. Tagliare a pezzettini e condire con olio limone e sale. (..a me piace così semplice!)

Adoro il polpo e con la pentola a pressione risolvo sia il problema del tempo di cottura che della morbidezza!

buon appetito

fr@ncesca

Pane fatto in casa

Dunque vediamo... 3 ore di tempo libero... voglia di cucinare... faccio il pane!!!

500 g di farina (io preferisco integrale, ma voi scegliete quella che preferite) 

300 g di acqua tiepida

20 g di lievito di birra (ho provato anche con il lievito madre ma per ora troppo difficile)

1 cucchiaino di sale

Setacciare la farina con un setaccio fine, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e mischiare con la farina. Aggiungere un cucchiaio di sale quando l'impasto è quasi pronto.

Mettere in forno spento l'impasto ben lavorato in una ciotola spennellata con l'olio e coperta con un panno umido a lievitare per un paio di ore. Per aiutare la lievitazione mettere in forno anche un pentolino con acqua bollente.

Passate le due ore, rimpastare piegando su se stesso l'impasto del pane più volte.
In una teglia posizionare la carta forno e creare un filoncino da mettere al centro della carta. Lasciare lievitare per un'ora coperto con un panno umido. Passata l'ora l'impasto ha raddoppiato il suo volume.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per mezz'ora.

Una volta tolto dal forno metterlo a freddare su una griglia.

Buono e poco caro!!

fr@ncesca

(il pane della foto è fatto con 400 g di farina integrale e 100g di farina di manitoba)