1 melanzana abbastanza grande
3 uova
parmigiano grattugiato 60 gr
olio di oliva 2 cucchiai
pepe (o se preferite peperoncino)
sale
350 gr di spaghetti, o penne.
Preparazione
Questa è la carbonara per i vegetariani in cui ho sostituito la pancetta con la melanzana.
Tagliare a piccoli pezzi la melanzana senza sbucciarla, farla saltare il una padella con l’olio.
Cuocere a fuoco vivo, per terminare la cottura, se necessario, aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta, aggiustare di sale e se piace il peperoncino.
Rompere le uova in una terrina sbatterle leggermente e aggiungere il parmigiano grattugiato e amalgamare, aggiustare di sale.
Quando la pasta è al dente versarla nella padella delle melanzane, amalgamarla bene, se necessario aggiungere un poco di acqua di cottura e successivamente il composto con le uova.
Fare saltare per alcuni secondi fino a che le uova iniziano a rapprendere e servire ben caldi.
Buon appetito
Filippo
