Pasta e ceci

Una vecchia ricetta semplice ma gustosa da fare nelle sere di inverno.

Ingredienti:
120 grammi di pasta (ideale sono i ditali)
300 grammi circa di ceci lessati
due cucchiai di conserva di pomodoro
un ciuffo di rosmarino
olio
sale e pepe

Preparazione:
Frullare due terzi dei ceci con abbondate acqua di cottura.
In una pentola mettere un poco di olio, il pomodoro e il rosmarino fare soffriggere per pochi minuti.
Aggiungere i ceci frullati e quelli interi, il  brodo deve risultare abbastanza fluido perché la pasta tende ad assorbire i liquidi.
Se necessario aggiungere un poco di acqua di cottura dei ceci, aggiustare di sale e portare a ebollizione. Quando bolle aggiugere la pasta.
Attenzione la pasta tende ad attaccarsi sul fondo pertanto mescolate di tanto in tanto.
A cottura ultimata impiattare condire con un filo di olio e un poco di pepe.

Buon appetito

Filippo

Arista in forno con porri e mele

Ingredienti
1 kg di arista disossata
2 porri di media grandezza
1 mela Stayman
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Strofinare l’arista con il sale. In una padella antiaderente aggiungere un filo d'olio e fare rosolare la carne da tutte le parti avendo l’accortezza di non forarla per evitare che escano i liquidi. (in questo modo la carne rimane molto più morbida).
Togliete l’arista dal tegame e fate rosolare leggermente i porri con l’olio di cottura.
Versate i porri in una teglia da forno mettete l’arista e la mele tagliata a piccolissimi spicchi.
Cuocete a fuoco moderato (180°)  per circa 40 minuti avendo l’accortezza di girare ogni tanto l’arista in modo che assorba da tutte le parti l’aroma del porro e della mela.
A fine cottura raccogliete  il sugo in un recipiente e frullatelo, se è toppo denso a giungete un poco di brodo o un poco di acqua di cottura della pasta, se necessario filtratelo.
Tagliate l’arista in fette sottili e copritele  un poco di sugo.

Buon appetito

Filippo

Tortelli di bietola mozzarella e Philadelphia con panna rosé

Ingredienti
per la pasta:
400 gr di semola di grano
4 uova
1 cucchiaio di olio evo

per il  ripieno:
350 gr di bietole lessate
250 gr di mozzarella
150 gr di Philadelphia
50 gr di parmigiano grattugiato
sale

Per il condimento:
panna e concentrato di pomodoro

Preparazione
Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana. Unite al centro le uova e il cucchiaio di olio e un pizzico di sale, e sbattete con una forchetta unendo man mano un po' di farina.
Impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Dare una forma di palla, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per mezz'ora.
Tritate finemente le bietole e le mozzarelle, mettete in una ciotola e aggiungete il Philadelphia e il parmigiano.  Amalgamate bene il tutto e aggiustate di sale.
Stendete la pasta fate dei quadrati di circa 5 cm di lato ponete nel centro un poco di ripieno  e chiudeteli bene e assicuratevi che non rimanga aria dentro il tortello. Continuate questa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
In un tegame mettete  un poco di olio e due cucchiaiate di salsa di pomodoro a fatela ritirare aggiungete la panna e cuocete fino a che ha raggiunto la giusta consistenza.
Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Fateli saltare in tegame con la panna.
Serviteli ben caldi.

Buon appetito
Filippo