Gnocchi di riso e mozzarella burro e salvia

Ieri sera abbiamo mangiato il pollo al curry con il riso Basmati, come sempre ho abbondato con il riso e oggi ne ho trovato in frigo una bella ciotola avanzata....  ho pensato così di  utilizzarlo in modo non tradizionale! Ecco come.

Ingredienti per 4 persone 
300 grammi di riso ben cotto
1 uovo
1 mozzarella
farina
sale
20 gr di parmigiano grattato
burro 
salvia

Preparazione

In una ciotola aggiungere al riso l’uovo, farlo amalgamare bene, aggiungere poi la mozzarella sbriciolata in pezzetti piccolissimi e, una volta mischiato bene, il parmigiano, il sale e per ultimo la farina.
La quantità di farina cambia a seconda della consistenza del riso ma è essenziale per tenere assieme l’impasto che non deve essere né troppo morbido né troppo consistente.
Una volta che avete amalgamato tutti gli ingredienti con la forchetta, in modo che la mozzarella sia ben distribuita, formare delle palline utilizzando due cucchiaini. Passare gli gnocchi così ottenuti nella farina e disporli su un vassoio infarinato ben distanziati fra di loro altrimenti tendono ad attaccarsi perché l’impasto non deve risultare  troppo duro.
Mentre l’acqua salata arriva ad ebollizione, in una padella mettere il burro e la salvia e scaldare a fuoco basso fino al completo scioglimento del burro.
Versare gli gnocchetti nell’acqua bollente, con l’aiuto di un mestolo muoverli leggermente per evitare che si attacchino sul fondo. Appena vengono a galla scolarli e versarli nella padella dove abbiamo sciolto il burro, saltarli per pochi secondi a fuoco vivo e servirli con una spolverata di parmigiano.

Con l’impasto avanzato ho fatto delle piccole frittelle che ho passato nel pan grattato e cotte in padella con pochissimo olio, mi hanno detto che erano buonissime, io non sono riuscito ne a fotografarle ne ne assaggiarle..... sarà per la prossima volta!

Buon appetito!

Filippo

Crostini melanzane pecorino e prosciutto

Ingredienti:

1 melanzana di media grandezza

1 etto di pecorino tagliato a fette sottili

dadolini di prosciutto crudo

pane a cassetta.

Preparazione

Sbucciare la melanzana e tagliare a rondelle sottili, stenderle su un piatto e salarle. Dopo circa un'ora lavarle e asciugarle.

Scottare le melanzane leggermente su un teglia anti aderente.

Tagliare in quattro parti le fette del pane a cassetta. Adagiare sopra ogni quadratino di pane una fettina di pecorino,  una fetta di melanzana e infine il prosciutto. 

Disporre i crostini così ottenuti su una teglia foderata con carta forno e fare cuocere fino a che il formaggio si fonde e i crostini diventano dorati.

Buon appetito
Filippo

Sovracoscia di tacchino ripiena di frittata al prezzemolo e prosciutto

Ingredienti:

1 Sovracoscia di tacchino

2 uova

un mazzetto di prezzemolo

mezzo etto di prosciutto crudo

uno spicchio di aglio

sale 

spago da cucina

Preparazione:

Disossare la sovracoscia, aprirla creando delle tasche. 

Sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. Cuocere la frittata in una padella antiaderente.

Schiacciare su un tagliere l’aglio con un poco di sale in modo da creare una pasta che va spalmata nell’interno della sovracoscia. 

Stendere la frittata nella parte interna della sovracoscia e aggiungere sopra il prosciutto. Arrotolare la carne e legare con lo spago. 

Salare leggermente anche esternamente. Ungere il rotolo così ottenuto con olio di oliva e mettere in una casseruola. 

Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti  girando spesso, portare poi a150 gradi per circa altri 20 minuti. 

I tempi possono cambiare secondo il tipo di forno che viene utilizzato e alla dimensione della sovracoscia.

Buon appetito

Filippo

Lasagne melanzane e mozzarella

Ingredienti per 6-8 persone:

1,5 litri besciamella

4 melanzane medie

2 mozzarelle

Lasagne precotte

150 gr parmigiano grattugiato

Preparazione:

Tagliare le melanzane per lungo a fette piuttosto sottili, stenderle su in piatto e salarle.

Dopo circa un’ora lavarle e asciugarle. Grigliare leggermente le melanzane.

Sbriciolare le mozzarelle.

Scottare le lasagne in acqua salata per renderle più morbide.

Stendere in una teglia uno strato di besciamella, uno strato di lasagne, poi ancora besciamella, uno strato di melanzane e sopra dei fiocchi di mozzarella. 

Ripetere altre due volte e terminare sull’ultimo strato con una bella spolverate di parmigiano grattato.

Infornare a 150 gradi per circa 20 minuti e poi alzare la temperatura a 180/200 gradi per dorare la superficie. Sfornare e lasciare riposare per circa 15 minuti prima di servire.

Buon appetito

Filippo