Carpaccio ai pomodorini ciliegini e peperone giallo

"Anche l'occhio vuole la sua parte" dice il proverbio e pertanto quando mi preparo il carpaccio ogni volta devo escogitare qualcosa per renderlo piacevole anche alla vista!
Ecco come ho colorato il piatto le verdure di stagione.... ed è anche buono!

Ingredienti:
100 grammi di manzo tagliato sottile
6 pomodorini ciliegini ben maturi 
20 gr di parmigiano tagliato a scaglie
strisce sottili di peperone giallo
olio di oliva 

succo di mezzo limone 

sale 

pepe

Preparazione:

Disporre le fette del manzo sul piatto versare sopra il limone salare e pepare. Lasciare macerare per alcuni minuti. Nel frattempo tagliate in quattro i pomodorini avendo l’accortezza di lasciarli attaccati in modo di formare una rosetta.
Quando la carne ha perso la sua colorazione rosa, condire con l’olio di oliva. Guarnire attorno al piatto con i pomodorini mettendoli a testa in giù in modo che assorbano il condimento. Aggiungere attorno al piatto il peperone giallo tagliato a julienne, mettere al centro il formaggio parmigiano e lasciare riposare per 10 minuti e servire.

Buon appetito

Filippo

Lasagne verdi vegetariane

C'è chi è a dieta, chi ha mangiato troppo e non vuole esagerare, ma per me alla domenica ci vuole qualcosa di buono che accontenti tutti.
Nella dispensa ci sono uova, spinaci, latte e formaggio....inventiamo!

Ingredienti:  
400 grammi di semola di grano duro, (per la pasta fatta in casa uso sempre la semola perché regge meglio la cottura)
2 uova 
200 grammi di spinaci lessati 
un cucchiaio di olio di oliva.
1,2 litri di besciamella, abbastanza liquida 
250 grammi di spinaci lessi frullati noce moscata sale.
100 grammi di parmigiano grattugiato.

Preparazione
Lessare gli spinaci,  scolare e togliere la maggior parte di acqua di cottura, poi frullare.  
Fare una fontana con la  semola di grano duro, mettere le uova gli spinaci e l'olio.
Mescolare e impastare. L'impasto  deve essere abbastanza morbido. 
Lasciarlo riposare per circa mezz'ora, nel frattempo aggiungere alla besciamella, gli spinaci frullati, amalgamare bene ed aggiustare di sale.
Fare con la macchina della pasta delle lasagne della lunghezza della teglia, devono essere sottili e abbastanza morbide. Se le lasagne sono sottili e tenere non importa lessarle prima.
Stendere nella teglia da forno un poco di besciamella, appoggiare uno strato di lasagne, stendere sopra uno strato di besciamella spolverare con il parmigiano, ripetere per almeno  quattro volte, finire con una bella spolverata di parmigiano. 
Cuocere in forno per circa 30 minuti a 150 gradi poi  alzare la temperatura per creare in superficie una leggera crosta dorata.

Se avanza la pasta si possono fare delle tagliatelle che condite con il pomodoro, o a burro e salvia sono ottime.

buon appetito
Filippo

Tortelli fantasia

Come spesso accade a casa mia si moltiplicano i commensali, sono bastate due auto inviti e siamo diventati 11. Avendo poco per preparare i secondi ho pensato di riempirli di primo, l'idea era buona... ma anche di ingredienti  per fare il ripieno dei tortelli ero un poco scarso, e allora??... via con la fantasia.

Ecco cosa ho preparato:
500 grammi di semola di grano duro, 5 uova, un cucchiaio di olio ed ecco la base per i tortelli.
Con un poca di carne macinata e una salsiccia ho fatto il ragù, per una parte dei tortelli, gli altri a burro e salvia.... questo passa il convento!
Il ripieno: apro il frigo e restano solo i formaggi e un poco di prosciutto cotto, ecco il ripieno: una confezione di Philadephia, due mozzarelle, una buona grattugiata di parmigiano reggiano, 120 gr di pecorino di Pienza grattugiato, una confezione di panna da cucina, una grattugiata di noce moscata e il prosciutto cotto tagliato fine fine. E' venuto un impasto abbastanza consistente ottimo per il ripieno dei tortelli.
Ritengo che siano venuti veramente ottimi perché sono spariti in un attimo e nessuno si è lamentato; qualche lamento c'è stato....volevano il bis!!

Buon appetito,
Filippo

Salsina di tonno per crostini

Ingredienti
tonno in scatola sott'olio
philadelphia
capperi sotto aceto
limone
maionese a piacere

Preparazione
Mettere nella tazza del frullatore il tonno scolato dall'olio, i capperi strizzati, un cucchiaio abbondante di philadelphia, un pò di succo di limone. Frullare tutto.
Servire con crostini croccanti e decorate con maionese a piacere.
Buon appetito
Fr@

Tortellini al pomodoro fresco

Ingredienti
1 confezione di tortellini (io uso gli sfogliavelo di Giovanni Rana)
pomodori maturi
mozzarella
sale
olio

Preparazione
Tagliare i pomodori precedentemente lavati, in piccoli pezzi. Tagliare anche la mozzarella in pezzettini. Condire i pomodori e la mozzarella con olio e sale. Lasciare riposare per qualche minuto.
Mettere a bollire l'acqua in una capiente pentola.
Quando l'acqua bolle aggiungere il sale e buttare i tortellini.
Scolare bene e versare i tortellini nella ciotola con i pomodori. Girare bene e... buon appetito

Fr@

Sovracoscia di tacchino ai carciofi

Ingredienti 

1 sopracoscia di tacchino 

3 carciofi 

2 sottilette 

prezzemolo 

aglio 

sale 

un cucchiaio di olio di oliva

Preparazione

Pulire i carciofi e togliere la parte dura e le punte, tagliarli a spicchi e sbollentarli in acqua leggermente salata e con un poco di succo di limone. 

Fate un battuto di prezzemo ed aglio, prendete una parte dei carciofi, circa un terzo, ed amalgamerli con il battuto e salateli. 

Togliete la pelle alla sopracoscia e disossatela. Farcite la carne con i carciofi e gli odori aggiungere le sottilette, arrototela e legatela con lo spago. 

Mettela in forno con un poco di olio e cuocetela per circa 20 minuti a 180g. A questo punto aggiungere nella teglia i carciofi e portare a cottura. Durante la cottura girare la sopracoscia e bagnarla con il sugo che si forma nella pirofila.

Buon appetito

Filippo

Paccheri al forno prosciutto cotto e piselli

Ecco cosa abbiamo preparato per il pranzo della domenica....  Quando ci riuniamo intorno ad un tavolo siamo una bella squadra e le dosi sono piuttosto abbondanti.

Ingredienti
1/2 kg di paccheri
400g di piselli surgelati
2 etti di prosciutto cotto tagliato a dadini
1 litro di latte
1 confezione di panna da cucina
40 g di burro
40 g di farina
1 etto di parmigiano grattato
sale
olio

Preparazione
Fare saltare il prosciutto cotto in una padella con poco olio, aggiungere i piselli surgelati e fare cuocere fino a che i piselli risultino quasi morbidi (la fine della cottura avviene in forno) aggiungendo se necessario acqua e aggiustando di sale.
Mettere a bollire l'acqua salata per i paccheri. Quando l'acqua bolle buttare i paccheri e scolarli al dente.
Mentre i paccheri cuociono preparare la besciamella in una pentola abbastanza capiente in modo che una volta pronta possa contenere anche il piselli e i paccheri da mescolare.
Per la besciamella unire il burro e la farina nella pentola a fuoco basso e creare una cremina mescolando. Aggiungere poco alla volta il latte per evitare che si creino grumi e girare continuamente con un mestolo di legno. A metà cottura aggiungere la panna e cuocere fino alla giusta densità della besciamella.

Mescolare nella pentola la besciamella, il sugo e i paccheri delicatamente per evitare che la pasta si rompa.
Versare in una teglia rettangolare la pasta e coprire con parmigiano grattato.
Mettere in forno caldo a 150° per 25 minuti e poi alzare la temperatura a 200° per 5 minuti in modo che si fonda il formaggio e formi una crosta colorata.

Buon appetito

Fr@ e Filippo

Ciambelline

Ingredienti
250g di patate lesse schiacciate
100g di farina
200g di farina di manitoba
2 uova
50g di burro
50g di zucchero
1/2 cubetto di lievito di birra
buccia grattata limone
olio per friggere
zucchero per ripassare le ciambelline.

Preparazione
Mettere le patate, le farine, le uova, il burro a temperatura ambiente e lo zucchero in una ciotola.
Mischiare tutto fino a che si ottiene un composto omogeneo. Aggiungere la buccia grattata del limone e il lievito sbriciolato. Mischiare fino a che il lievito si è ben amalgamato.

Stendere la pasta con il matterello di uno spessore di 1 cm circa. 
Fare le ciambelline e lasciarle riposare fino a che sono raddoppiate di volume.
Friggere in abbondante olio caldo.
Una volta tolte dall'olio passarle nello zucchero.

buon appetito
fr@

I biscotti del mattino

Ingredienti
1 kg farina 00
300 gr zucchero
400 gr di burro

4 uova
mezza bustina lievito pane degli Angeli

Preparazione

In una terrina mescolare la farina lo zucchero e le uova, aggiungere il burro un poco alla volta e fare una palla e lasciare riposare per 30 minuti.
Aggiungere il lievito  nell'impasto e stendere uno strato di circa mezzo centimetro, con l'aiuto di un matterello, e creare le forme a piacere.
I biscotti ripieni sono stati fatti con tre tipi di confetture di albicocche di pompelmo e di castagne.
Cuocere in forno a 180 gradi fino a che i biscotti prendono un colore dorato.

Ravioli carciofi e ricotta

Sono ancora a casa malata...
Il babbo Filippo mi ha fornito non solo la ricetta di questi meravigliosi tortelli, ma anche un paio di porzioni da cuocere a casa!!!

Ingredienti
Per la pasta
400 gr di semola di grano duro rimacinata
4 uova
un cucchiaio di olio

Per il ripieno
200 gr ricotta di mucca
3 carciofi
100 gr di parmigiano grattato
1 uovo
sale qb

Per il sugo
panna
parmigiano

Preparazione
Preparare la pasta mettendo la farina a fontana e rompendo le uova una per volta, michiare e lavorare fino che si ottinene una palla liscia e omogenea. Lasciare riposare per mezz'ora.
Pulire i carciofi  rimuovendo le foglie più dure e la peluria centrale; pulire anche i gambi togliendo la parte esterna filosa. Tagliare i carciofi in 4 parti e farli bollire insieme con i gambi in abbondante acqua con un poco di sale ed uno spicchio di limone. Una volta cotti, quando si sono raffreddati, vanno strizzarti leggermente per rimuovere l'acqua di cottura.
Metterere i carciofi in un contenitore e frullarli, aggiungere la ricotta il formaggio e per ultimo l'uovo ed amalgamare il tutto.
Stendere la sfoglia e creare dei quadrati di 5 cm per lato mettere nel centro un poco di ripieno e chiudere bene con la forchetta.
Cuocere in abbondate acqua salata e cuocerli per pochi minuti.
Condirli con la panna e parmigiano.

buon appetito
fr@ e Filippo

Penne Philadephia salsiccia e asparagi

Viene a mangiare la Chicca e adesso che preparo??? Questa è veramente la pasta dell'ultimo momento...

Ingredienti
Penne
philadelphia
1 salsiccia
1/2 confezione di asparagi ancora congelata
sale
olio

Preparazione
Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Spezzettare la salsiccia e farla rosolare brevemente con un po di olio. Nel frattepo tagliare gli asparagi ancora congelati a rondelli di circa un centimetro. Aggiungerli alla salsiccia e farli cuocere per un paio di minuti. Aggiungere un cucchiaio abbondante di Philadephia e portare a cottura (è cotta appena gli asparagi sono morbidi).
Appena l'acqua bolle salare e buttare la pasta.
A cottura scolare la pasta e condire con il sugo e una spolverata di grana a piacere.

Buon appetito

fr@

Risotto zucca gialla, salsiccia e salvia

Ecco un'altra versione per un risotto con la zucca

Ingredienti per 2 persone
200g di zucca gialla
160g di riso
1 salsiccia
1 cipolla
1 spicchio di aglio
un pò di vino rosso
brodo
burro
sale

Preparazione
Fare un battuto di cipolla e aglio e spezzettare la salsiccia. Mettere a soffriggere con una noce di burro. Quando la cipolla è appassita aggiungere la zucca gialla tagliata a pezzetti di 1 cm. Fare rosolare leggermente e sfumare con un po di vino rosso. Aggiungere il riso, farlo tostare e portare a cottura con l'aggiunta di brodo caldo.
Aggiungere la salvia fresca tagliata a striscioline fini cinque minuti prima della fine cottura.
Aggiustare di sale
Servire con parmigiano a piacere.

Buon appetito
fr@

Gnocchi con la mortadella

Idee poche per il pranzo della domenica... e cercando su internet ho trovato questa ricetta...

Ingredienti per 2 persone
100g di mortadella di bologna tritata fine
2 uova
30g di farina
30g di pangrattato
70g di parmigiano
1 noce di burro
pepe
sale

Per il condimento
burro e salvia

Preparazione
Mischiare tutti gli ingredienti per ottenere un impasto abbastanza morbido. Mettere in frigo per fare  compattare l'impasto in modo da lavorarlo meglio.
Fare bollire l'acqua salata.  Fare delle palline con le mani umide e buttarle nell'acqua a bollore.
Quando le palline vengono a galla cuocere ancora per 5 minuti e scolare.
Scaldare in un pentolino il burro e la salvia e appena il burro è sciolto condire gli gnocchi.  Spolverare con una bella manciata di parmigiano grattato e servire subito!

Buon appetito
fr@

Polpettone al sugo con verdurine

Questa ricetta mi è arrivata grazie alla mamma di Andrea (grazie Giuliana!), io l'ho adattata al mio polpettone, ma le linee guida sono quelle!

Ingredienti
Carne macinata 700g
3 uova
parmigiano grattato
aglio
prezzemolo
latte
2 fette pane raffermo
sale
pangrattato

Per il sugo
2 carote
2 coste di sedano
1 porro
pomodoro
acqua
sale
olio
aglio

Preparazione
Impastare la carne macinata con le uova, il parmigiano grattato, aglio e prezzemolo tritati finemente. Prendere il pane tagliarlo in dadini e metterlo in un pentolino a cuocere con un pò di latte (seguire attentamente la cottura perchè tende a bruciarsi velocemente) fino a che che si ottiene un composto omogeneo e abbastanza morbido. Aggiungere anche il pane all'impasto di carne.
Nel frattempo mettere nelle pentola di cottura 1 spicchio di aglio con un pò di olio, quando l'olio è caldo aggiungere il pomodoro e l'acqua in modo da ottenere 3/4 cm di liquido nella pentola. Quando il pomodoro arriva ad ebollizione togliere l'aglio e aggiustare di sale.
Con la carne macinata ottenere un paio di polpettoni di forma allungata (se risultano troppo morbidi aggiungere nell'impasto il pangrattato), passarli nel pangrattato e immergerli nel pomodoro. (il pomodoro dovrebbe raggiungere più o meno la metà dell'altezza del polpettone).
Aggiungere al pomodoro e ai polpettoni la carota il sedano e il porro tagliati a rondelle. Cuocere coperto per 40 minuti e poi gli ultimi 20 minuti scoperto girando un paio di volte.
Servire a fette con il sugo.

Buon appetito
Fr@

I miei passatelli

Ingredienti
Pangrattato
Parmigiano grattugiato (parecchio)
1 uovo a testa
noce moscata
sale
brodo di carne per la cottura

Preparazione
Sbattere le uova con la noce moscata (tra me e Andrea c'è sempre da bisticciare sulla noce moscata... lui ne metterebbe una intera, io tendo a dare un grattatina e basta... vedete voi a seconda di quello che vi piace)
Aggiungere il pangrattato e il parmigiano in modo da ottenere una palla abbastanza morbida in modo che sia agile farla passare dallo schiaccia patate a fori larghi o con la macchinetta per tritare la carne.
Fare dei bastoncini lunghi 4 cm e buttarli direttamente nel brodo caldo.

Quando vengono a galla... ancora un paio di minutini e sono pronti.

Servire con formaggio grattato.

e... buon appetito
fr@

Risotto funghi e salsiccia

Ingredienti
Riso arborio
porro
salsiccia
1/2 bicchiere di vino rosso (mi piace quando il vino colora il risotto!)
funghi surgelati (scongelati)
brodo di carne
sale
olio

Preparazione
Tagliare finemente il porro. Mettere in una padella la salsiccia spezzettata con il porro, un filo di olio.
Fare rosolare stando attenti a non fare bruciare il porro. Aggiungere un po di sale in modo che il porro perda la sua acqua di vegetazione e cuocere fino a che non si è ammorbidito.
Aggiungere il riso e farlo rosolare con la salsiccia e il porro. Quando i chicchi si sono leggermente rosolati sfumare con il vino rosso. Quando il vino ha perso la sua parte alcolica aggiungere i funghi
e portare a cottura con il brodo di carne.
Aggiustare di sale.

Buon appetito
fr@

Sformato di spinaci e gorgonzola

Ingredienti
400g di spinaci,
100g di gorgonzola,
3 uova ,
noce moscata,
sale, pepe q.b.

Preparazione
Lessare gli spinaci, colarli e strizzarli con un canovaccio per fargli perdere l’acqua di cottura. Tagliarli finemente, salare, impastarli con il gorgonzola, le uova, un pizzico di noce moscata e pepe. Imburrare uno stampo spolverarlo di pane grattugiato, versare l’impasto e cuocere a bagnomaria.

buon appetito
Fr@ e Filippo

Sformato di riso con fegatini di pollo

Ingredienti
riso gr 150
parmigiano gr 30
burro gr 20
0,700 di latte
3 uova
sale qb

400 gr di fegatini di pollo
olio
farina
brodo
sale

Preparazione
Cuocete il riso nel latte e il burro, aggiustate di sale. Portare a cottura mescolando mescolando per evitare che il riso si attacchi.
Quando il riso è freddo aggiungete le uova, amalgamate bene e versatelo in uno stampo imburrato.
Cuocetelo per poco tempo in bagno-maria per evitare che si indurisca sfornatelo caldo.
Lavate bene i fegatini, asciugateli e passateli nella farina, saltateli in padella con un poco di olio ed a cottura quasi terminata aggiungete poco brodo. 
Versateli attorno allo sformato e servite ben caldi. Se lo sformato ha il buco nel centro versate una parte dei fegatini all’interno.

buon appetito

Fr@ e Filippo

Gnocchi ripieni alla marchigiana

Questo piatto è stato preparato per il compleanno della mamma il 27 dicembre, e visto che al babbo piace speriementare e a noi fare da cavie... ecco il risultato

Ingredienti
Per gli gnocchi:
1 kg di patate
200 g di farina
100 g di parmigiano
3 uova

Per il ripieno:
100 g di carne di manzo
100 g di maiale
30 g di prosciutto crudo una fetta
100 g di petto di pollo
50 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
1 pizzico di noce moscata
2 uova

Per il condimento:
Panna
latte
formaggio

Preparazione
Tagliate le carni a dadini, mettete tutto in una pentola con l’olio e fate rosolare a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
Lasciate raffreddare, poi tritare finemente con il tritacarne (2 volte).  In una ciotola, unite alla carne il parmigiano, un pizzico di noce moscata e le uova. Mischiare molto bene.
Lessate le patate con tutta la buccia, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate. Mettere le patate schiacchiate sulla spianatoia, aggiungere la farina setacciata e il parmigiano. Aggiungete le uova e il burro e lavorate a fondo.
Staccate un pezzo di impasto, arrotolatelo sulla spianatoia infarinata per ottenere un cilindretto e tagliatelo a pezzetti lunghi 3 cm. Continuate fino ad esaurire dell’impasto. Schiacciate i pezzetti di pasta e riempiteli con una noce di ripieno. Quindi richiudeteli in modo da ottenere tante palline. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e buttare gli gnocchi quando inizia a bollire.
Scolateli non appena vengono a galla e versateli in una terrina e conditeli con il sugo scelto.
In questo caso li abbiamo fatti con la panna ma va benissimo anche il ragù che li rende meno dolci.

buon appetito
Fr@ e Filippo

Praline di castagne e cacao

Ecco un dolcetto del periodo invernale che prepara sempre babbo Filippo.
Preparazione
mezzo chilo di castagne
25 gr di burro
due cucchiai di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro in polvere da mettere nelle praline
2 cucchiai di cacao amaro per rifinitura

Preparazione
Lessare le castagne sbucciarle e passatele al passa verdura.
Aggiungere il burro, il cacao e lo zucchero amalgamare molto bene gli ingredienti, deve diventate una pasta consistente. (NB la consistenza può cambiare in base al tipo di castagne che possono essere più o meno morbide).
Se necessario aggiungere ancora burro per garantire che li impasto risulti compatto.
Creare delle palline e ruzzolarle nel cacao amaro. Prima di servirle tenerle in frigo per 30 minuti.

buon appetito

Fr@ e Filippo

Quadrettoni con sugo di cotechino fasciato

.... e visto che abbiamo preparato il cotechino fasciato ecco la ricetta per fare i quadrettoni con il sugo ottenuto.

Ingredienti
400 gr di semola di grano duro
4 uova
1 di olio di oliva
un pizzico di sale
sugo del cotechino fasciato  (vedi ricetta precedente)
parmigiano grattugiato

Preparazione
Mettere la farina sulla spianatoia e aggiungere le uova l’olio e il sale impastare molto bene e lasciare riposare per 30 minuti.
Stendere la pasta con l’aiuto della macchinetta in strisce abbastanza sottili, tagliare dei quadrati di circa 5 centrmetri di lato. Stenderli sulla spianatoia ben infarinata.
Cuocerli in acqua leggermente salata, se sono stati preparati poco prima, il tempo di cottura sarà molto breve. Prima di buttare la pasta a cuocere mettere un poco di olio nell'acqua che stà bollendo in modo da diminuire il rischio che la pasta si attacchi in cottura.
Scolarli un poco alla volta con l’aiuto di un colino e condirli a strati. Aggiungere alla fine una abbondante spolverata di parmigiano.

buon appetito
Fr@ e Filippo

Cotechino fasciato

Durante le feste non ci siamo fatti mancare niente... Ecco una ricetta di babbo Filippo... non certo leggera, ma davvero buona

Ingredienti
un cotechino di circa 350 gr
una braciola di manzo di circa 400 gr tagliata a libro
una cipolla
sedano
carota
conserva di pomodoro circa mezzo litro
brodo di carne
olio di oliva
sale

Preparazione
Stendere la braciola sul tagliere batterla per per allargarla (dopo battuta potete aiutarvi con un matterello per allargarla) deve essere sufficientemente grande da avvolgere il cotechino.
Sbucciare a crudo il cotechino, avvolgerlo nella braciola e cucire la braciola con un filo resistente in modo che aderisca bene al cotechino.
Mettere il cotechino fasciato in una casseruola capiente con un poco di olio di oliva e rosolarlo leggermente da tutte le parti.
Appena rosolato togliere il coteghino e mettere  la cipolla tagliata finemente farla appassiere, se necessario aggiungere un poco di brodo, e subito tutti gli odori tagliati finemente e in infine il pomodoro.
Rimettere a cuocere il cotechino coprirlo a più della sua metà con l’aiuto del brodo di carne e metterlo a cuocere  a fuoco molto basso, deve sobbollire.
Dovrà cuocere per più di 3 ore avendo l’accortezza di girarlo ogni tanto per evitare che si attacchi.
Il sugo si dovrà ritirarsi di due terzi e diventare abbastanza denso. Se durante la cottura il liquido si ritira troppo aggiungere un poco di brodo.
Lasciare riposare il cotechino per circa 20 minuti prima di tagliarlo, disporlo su un  piatto di portata e copritelo con il sugo. Il contorno ideale è il purè.

buon appetito
Fra@ e Filippo