Torta soffice della nonna Ida

Questa ricetta me l'ha data la Donata, era la torta che la sua nonna faceva tutte le volte che andava a trovare qualcuno. 

Ingredienti: 
500 gr di farina,
500 gr di zucchero,
6 uova,
un bicchiere di latte,
un bicchiere d’olio d’oliva,
una bustina di lievito,
per teglia rettangolare 24x33cm.

Preparazione: 
in una capiente ciotola unite prima le uova con lo zucchero e, con le fruste, mescolate bene fino ad ottenere una crema spumosa.
Aggiungere poco alla volta la farina e il lievito setacciati.
Infine aggiungere il latte e l’olio senza mai smettere di usare le fruste perché bisogna ottenere un composto morbido.
Mettere in forno pre riscaldato a 180° per 45 minuti

Buon appetito
Donata

Tortelli ai quattro formaggi panna e coriandoli di pancetta

Ingredienti per 10/12 persone

(con questi quantitativi vengono circa 90 tortelli piuttosto grandi)

Per la pasta: 

500 gr semola 

5 uova 

un cucchiaio 

di olio evo 

per il ripieno: 

3 mozzarelle da 1205 grammi cad.

250 gr di Brie

125 gr di Philadelphia

50 gr di parmigiano grattugiato

70 gr di pancetta tagliata sottile.

sale

2 confezioni di panna da cucina.

Preparazione

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana. Unite al centro le uova e un pizzico di sale, e sbattete con una forchetta unendo man mano un po’ di farina. Passate a impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Dare forma di palla, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per mezz’ora.

In una ciotola mettete per prime le mozzarelle sfilettate, aggiungete il Philadelphia e il Brie tagliato finemente mescolate bene. Aiutandovi con una forchetta aggiungete il parmigiano grattugiato e  continuate a mescolare fino a che i formaggi sono perfettamente amalgamati. 

Stendete la sfoglia con la macchina per la pasta (deve essere piuttosto sottile) mettete sulle strisce delle palline di ripieno  ripiegate la striscia, pressate attorno al ripieno per eliminare l’aria, separateli con una rotella e sigillateli con l’aiuto di una forchetta.

In una teglia foderata di carta da forno distendete le fette di pancetta e fate cuocere in forno fino a che diventano croccanti, una volta cotte stendetele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Quando sono fredde tagliatele in piccoli pezzi.

Cuocete i ravioli in abbondate acqua salata ma mano che sono cotti fateli saltare in padella con la panna e impiattate  e spolverizzateli 

con la pancetta serviteli ben caldi.

Filippo

Cipolle con le cipolle

Ingredienti: 
600 gr di durelli di pollo,
300 gr di cipolla,
passata di pomodoro,
olio,
sale,
peperoncino.

Preparazione: 
Tagliare la cipolla in strisce non troppo piccole, farla appassire a fuoco basso con l’olio e il sale.
Lavare e pulire bene i durelli tagliarli a cubettini e farli rosolare con le cipolle.
Aggiungere il pomodoro, il peperoncino (a piacere) e cuocere a fuoco lento finchè la
cipolla non si disfa ed i durelli diventano morbidi (circa due ore).

Buon appetito

Luca

Gnocchi di patate ripieni con burrata

Ingredienti

Gnocchi: 

800 grammi di patate lesse

200 grammi di farina

60 grammi fecola di patate

1 uovo

pizzico di sale

Ripieno:  

100 gr Brie

50 gr parmigiano grattugiato   

1 barrata di circa 300 gr

Condimento: 

panna da cucina e Philadelphia se necessario un poco di latte 

 100 gr speck tagliato finemente 

Preparazione

Passare le patate con lo schiaccia patate aggiungere la farina, la fecola e l‘uovo creare un impasto e aggiustare di sale.

In una terrina schiacciare il Brie aggiungere il formaggio parmigiano grattato  la burrata e creare un impasto omogeneo.

Prendere una piccola quantità di gnocchi e creare un rotolino alto circa 1,5 cm tagliarlo a pezzi lunghi circa 2/2,5 cm.

Schiacciare leggermente lo gnocco creare un avvallamento e inserire una noce dell’impasto di formaggio richiuderlo e passarlo nella semola per evitare che si attacchi. Ripetere l’operazione fino all’esaurimento degli ingredienti.

Soffriggete lo speck in tegamino con pochissimo olio fino a che diviene croccante.

In tegamino stemperate la panna da cucina con il Philadelphia se è troppo denso aggiungete un goccio di latte.

Cuocetegli gnocchi in abbondante acqua salata, man mano che vengono a galla scolateli e conditeli con la panna 

Cospargete gli gnocchi con lo speck e servite ben caldi.

Buon appetito

Filippo

Pasta con le zucchine

Ingredienti
Pasta (io ho usato i fusilli integrali)
zucchine
pancetta
basilico tanto
olio
sale
parmigiano a piacere

Preparazione
Lavare le zucchine e tagliare in pezzetti piccoli (circa 2/3 cm). Tagliare la pancetta in fette e poi in striscioline.
Mettere a bollire in una pentola l'acqua e salarla. Quando bolle buttare la pasta.
In una padella capiente mettere la pancetta con un filo d'olio e le zucchine. Fate rosolare a fuoco medio e portare a cottura abbassando il fuoco, all'occorrenza aggiungere l'acqua calda della pasta.
Quando le zucchine sono quasi cotte abbassare il fuoco, aggiungere tanto basilico spezzettato.
Un paio di minuti prima che la pasta sia cotta scolarla (mantenendo l'acqua di cottura in una tazza) e metterla a cuocere con le zucchine, alzare il fuoco, aggiungere un po' di acqua e portare a cottura.
Se volete aggiungete il parmigiano, a me piace anche senza.
Buon appetito
Fr@

Tortelli formaggi e noci

Il bello dei tortelli è che basta avere un poco di fantasia, guardare cosa c’è in frigo ed ecco fatto il

ripieno. Dopo non c'è che aspettare che siano cotti e assaggiarli per capire se la nuova ricetta è valida.

Dall’approvazione dei commensali sembra proprio di aver indovinato.

Ora basta chiacchiere ecco la ricetta.

Ingredienti per 6 persone

per la pasta: 

300 gr di semola di grano duro 

3 uova 

un cucchiaio di olio extra vergine di oliva

per il ripieno: 

300 gr. di ricotta di mucca 

4 noci 

1 mozzarella di circa 120 gr 

100 gr di pecorino fresco 

50 gr di parmigiano grattugiato  

1 uovo 

noce moscata

qb sale

Per il condimento:

una confezione di panna da cucina 

e una noce di burro

Preparazione:

Impastare la farina con le uova e l‘olio. L'impasto non deve risultare molto duro altrimenti quando si stende la sfoglia verrà troppo spessa.

Creare una palla avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per circa 30 minuti.

In una terrina mettere la ricotta, aggiungere la mozzarella sfilacciata in modo che si amalgami facilmente con gli altri ingredienti, il pecorino e li parmigiano grattugiato. Per ultimo aggiungere le noci tritate finemente, l’uovo e una buona grattugiata di noce moscata per il ultimo filo sale. 

Amalgamare il tutto ed ecco pronto il ripieno. 

A questo punto non resta che stendere la pasta aggiungere il ripieno ed fare i tortelli.

Quando posso io preferisco fare i tortelli poco prima di cuocerli perché necessitano di minor tempo di cottura e la pasta rimane più morbida.

Mettere sul fuoco una pentola capiente con acqua. Quando arriva ad ebollizione aggiungere il sale e buttare i tortelli.

Mentre i tortelli cuociono  mettete in un tegame la noce di burro  la panna e scaldare leggermente.

Quando tortelli vengono a galla sono cotti. Scolarli e metterli nel tegame con la panna, alzare la fiamma e farli saltare per pochi secondi e impiattare.

Si possono condire anche con burro e salvia sono ottimi. 

Buon appetito 

Filippo