Paccheri al forno con piselli e besciamella verde

Ingredienti:

Per la besciamella

1 litro di latte

100 gr di burro

100 gr di farina 

400 gr di paccheri

300 gr di spinaci lessati

300 gr di piselli lessati.

100 gr di parmigiano grattugiato

sale

Preparazione:

Preparare la besciamella, nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con acqua salata, quando l'acqua bolle mettere i paccheri a cuocere, devono essere scolati al dente.

Mettete in una terrina la besciamella aggiungete gli spinaci frullati e amalgamateli bene poi aggiungere i piselli, aggiustate di sale e per ultimo i paccheri mescolate bene cercando di non rompere la pasta. Versare in una teglia da forno e spolverare abbondantemente con il parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno caldo 20 minuti a 150 gradi e poi alzare la temperatura per indorare la superficie. 

Buon appetito

Filippo

Pollo ripieno arrosto

Ingredienti:

1 pollo disossato 
200 grammi di arista
mezzo petto di pollo
1 salsiccia 
2 etti di vitella
un uovo 

pan grattato
olio sale pepe
salvia rosmarino

Preparazione:
Tagliare a pezzetti tutte le carni, sbriciolare la salsiccia e fare rosolare in tegame con un poco di olio.
Un volta cotto battere finemente a coltello aggiungere gli odori tritati finemente, l’uovo e due cucchiai di pan grattato mescolare bene e riempire il pollo. 
Se il ripieno risultasse troppo compatto aggiungere un poco di brodo per evitare che, il ripieno,una volta cotto risulti troppo asciutto.
Avvolgere il pollo con la pellicola di alluminio e cuocere in forno per 20 minuti a 150 ° c.
Togliere la pellicola ungere il pollo con l’olio e cuocere per 10/15 minuti a 180°c  girandolo in modo che la pelle risulti dorata. 
Si può servire anche freddo con patate arrosto o con spinaci saltati.

Buon appetito

Filippo

Torta di mele allo yogurt

Ingredienti:
un vasetto di yogurt
un vasetto di farina 00
un vasetto di farina integrale
un vasetto di zucchero
2 uova
60 gr di burro
4 mele Stayman piuttosto grandi
una bustina di lievito per dolci
burro per ungere lo stampo
pan grattato

Preparazione:
Ho visto fare questa ricetta in televisione ma, ho iniziato a seguire la trasmissione a ricetta iniziata e non ho potuto vedere tutti i passaggi e gli ingredienti, pertanto ho un po' inventato, ma la torta è venuta buona lo stesso.
In una terrina versare lo yogurt, le uova e aggiungere un poco alla volta la farina lo zucchero amalgamare bene e aggiungere il lievito, e il burro sciolto a freddo, se risultasse molto denso potete aggiungere un poco di latte tiepido.
Sbucciare le mele, due tagliarle a piccoli pezzi e aggiungerle all’impasto, le altre due tagliarle a spicchi sottili e serviranno per la decorazione.
Ungete uno stampo per torte con un poco di burro,  spolverarlo di pan grattato, versate l’impasto e ricopritelo con le fettine di mele. Infornate per circa 30 minuti a 180 gradi.
Prima di servire spolverate la torta con lo zucchero a velo.
Buon appetito
Filippo

Tortelli di zucca gialla al gorgonzola e ragù di carne

Ingredienti:

per la pasta 

400 gr. di semola di grano duro

4 uova

un cucchiaio di olio di oliva

per il ripieno

400 gr. di zucca gialla

250 gorgonzola

60 gr di parmigiano grattugiato

sale pepe

Preparazione:

Per la pasta: impastare con la semola le uova e un cucchiaio di olio lasciare riposare per circa mezz’ora  avvolta nella pellicola trasparente.

Per il ripieno: togliere la buccia dalla zucca, avvolgerla nella carta di alluminio e cuocerla in forno per circa 15 minuti a 150 gradi.

Una volta cotta, la zucca deve risultare abbastanza consistente ma sufficientemente morbida da passare dallo schiaccia patate.  Quando la purea di zucca si è raffreddata aggiungere il gorgonzola e il parmigiano amalgamare bene ed aggiustare di sale e pepe.

Stendere la pasta in strisce sottili fare dei mucchietti di ripieno, ripiegare la pasta, pressare attorno al ripieno per rimuovere l’aria e tagliare con il coppa pasta.

Mettere una pentola sul fuoco con acqua salata. Quando l'acqua bolle buttare i tortelli.

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per pochi minuti e poi saltarli con il ragù e servirli ben caldi.

Se si desidera un sapore più delicato si possono condire a burro e salvia.

L’abbinamento zucca e gorgonzola è ottimo perché il gorgonzola compensa  la dolcezza della zucca.

buon appetito

Filippo

Crostini ricotta cotto e mozzarella

Ingredienti

150 gr di ricotta di mucca
1 etto di prosciutto cotto
1 mozzarella di 100 grammi
60 gr circa di besciamella
1 wuster affummicato
sale
Una frusta di pane per crostini

Preparazione
Mettere in una terrina la ricotta, aggiungere il prosciutto cotto tagliato finemente, le mozzarelle sbriciolate. Aggiungere al composto la besciamella, amalgamare il tutto e aggiustare di sale.
Tagliare la frusta in fette sottili, stendere sopra l’impasto, aggiungere una fetta di wustel.
Infornare 150 gradi 5/8 minuti e servire caldi.
Questo è lo stesso impasto del ripieno di cannelloni che era avanzato, e siccome non si butta via nulla è stato utilizzato per fare i crostini che sono risultati ottimi!
Buon appetito
Filippo

Cannelloni ricotta, cotto e mozzarella

Ingredienti
22 cannelloni
6 etti di ricotta di mucca
2,5 etti di prosciutto cotto
3 mozzarelle da 100 grammi
sale
per la besciamella
1,5 litri di latte
150 grammi di burro
150 grammi di farina 0
sale
parmigiano grattugiato

Preparazione
Mettere in una terrina la ricotta, aggiungere il prosciutto cotto tagliato finemente, le mozzarelle sbriciolate, amalgamare il tutto e aggiustare di sale.
Preparare la besciamella.
Aggiungere un poco di besciamella al ripieno in modo che risulti più morbido e con questo impasto riempire i cannelloni.
Stendere  sul fondo di  una teglia capiente un poco di besciamella, disporre nella teglia i cannelloni ripieni e  versare sopra la restante besciamella. Stenderla uniformemente e ricoprire con il parmigiano grattugiato.
Infornare a 150 gradi per 20 minuti poi alzare a 200 per gratinare la superficie.
Togliere dal forno e lasciare riposare per 10 minuti e servire.
Buon appetito
Filippo

Carbonara di melanzane

Ingredienti
1 melanzana abbastanza grande
3 uova
parmigiano grattugiato 60 gr
olio di oliva 2 cucchiai
pepe (o se preferite peperoncino)
sale
350 gr di spaghetti, o  penne.

Preparazione
Questa è la carbonara per i vegetariani in cui ho sostituito la pancetta con la melanzana.
Tagliare a piccoli pezzi la melanzana senza sbucciarla, farla saltare il una padella con l’olio.
Cuocere a fuoco vivo, per terminare la cottura, se necessario, aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta, aggiustare di sale e se piace il peperoncino.
Rompere le uova in una terrina sbatterle leggermente e aggiungere il parmigiano grattugiato e amalgamare, aggiustare di sale.
Quando la pasta è al dente versarla nella padella delle melanzane, amalgamarla bene, se necessario aggiungere un poco di acqua di cottura e successivamente il composto con le uova.
Fare saltare per alcuni secondi fino a che le uova iniziano a rapprendere e servire ben caldi.
Buon appetito
Filippo

Tortelli di malva con ricotta e patate

Ingredienti:
Per la pasta:
300 grammi di semola di grano duro
3 uova

Per il ripieno:
3 etti di malva lessata
250 grammi di ricotta
250 grammi di patate lesse
100 grammi di pecorino fresco grattugiato sale

Per il condimento:
300 grammi di passata di pomodoro
uno spicchio di aglio
un poco di olio di oliva
50 grammi di burro
sale
parmigiano grattato

Preparazione
Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana. Unite al centro le uova e un pizzico di sale, e sbattete con una forchetta unendo man mano un po' di farina.
Passate poi ad impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Dategli forma di palla, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per mezz'ora.
Frullate la malva lessata e unitela alla ricotta, le patate e il pecorino fresco grattugiato fino a creare un impasto omogeneo, aggiustate di sale.
In un tegame mettete un poco di olio lo spicchio di aglio e fatelo rosolare, aggiungete  la passata di pomodoro e cuocetela a fuoco lento per alcuni minuti.  A fine cottura aggiungete il burro e aggiustate di sale.
Stendete la pasta  molto sottile preparate i tortelli con l’impasto.
Cuoceteli in acqua salata  e fateli saltare  per alcuni secondi in padella con la salsa di pomodoro. Impiattateli e spolverate con il parmigiano grattato.

Buon appetito
Filippo

Risotto al gorgonzola e succo di arancia

Ingredienti
300 di riso Vialone nano
1 porro di media grandezza
1 etto di gorgonzola dolce
30 gr di burro
1 arancia rossa
mezzo litro di brodo vegetale
olio evo
sale
scaglie sottili di parmigiano

Preparazione
Tagliare sottilmente il porro e farlo rosolare in tegame con un poco di olio, aggiungere il riso e farlo amalgamare con i porro.  Unire il brodo ben caldo, il succo di arancia e salare.
Cuocere a fuoco lento, quando il riso è  ancora al dente coprirlo e spengere il fuoco lasciate  riposare per ameno 8/10 minuti, in questo modo finirà di cuocere ma i chicchi rimarranno ben staccati.
Unire il gorgonzola e il burro, amalgamare bene e impiattate con scaglie di parmigiano.

Buon appetito
Filippo

Mezze penne melanzane e gorgonzola

Ingredienti
350 gr  mezze penne
4 fette di melanzane grigliate
poco latte
60 gr di gorgonzola dolce
olio evo
uno spicchio di aglio
sale
parmigiano grattugiato

Preparazione
Tagliare in striscioline sottili le melanzane e farle saltare in padella con lo spicchio di aglio, aggiungere un poco di latte e fare sfumare. Aggiungere il gorgonzola e farlo sciogliere, se necessario bagnare con poco di latte.
Cuocere  le mezze penne in abbondate acqua, scolarle al dente e saltarle in padella con il sugo preparato precedentemente, servire ben calde con aggiunta di parmigiano.

Buon appetito
Filippo

Spaghetti melanzane prosciutto e pomodoro

Ingredienti:
350 gr di spaghetti
una piccola melanzana
50 gr di prosciutto tagliato a cubetti
pomodori pelati
sale
olio evo
parmigiano grattato

Preparazione
Tagliare la melanzana in fette sottili salate leggermente e arrostirle sulla griglia.
In una padella abbastanza capiente (deve contenere gli spaghetti scolati) fare saltare il prosciutto con poco olio, appena prende colore aggiungere le melanzane tagliata a cubetti. Farle saltare per pochi minuti ed aggiungere i pomodori pelati e fare cuocere lentamente fino a che il pomodoro sia cotto. Aggiustare di sale e se piace aggiungere anche il peperoncino.
In abbondante acqua cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e farli saltare in tegame con il sugo
servire ben caldi con una spolverata di parmigiano.

Buon appetito.
Filippo

Spaghetti salsiccia e cavolo nero

ingredienti per due persone
200 gr di spaghetti
150 gr cavolo nero lessato
mezza salsiccia
uno spicchio di aglio
olio evo
mezza sottiletta
parmigiano grattato

Preparazione.
In un tegame capiente mettere un poco di olio e farlo insaporire con l’aglio, aggiungere la salsiccia spezzettata e farla rosolare leggermente.
Tagliare finemente il cavolo nero e aggiungerlo alla salsiccia, cuocere a fuoco lento per circa 8/10 minuti se necessario aggiunge  un poco di acqua di cottura del cavolo e aggiustare di sale.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in acqua salata.
Quando il cavolo sarà cotto aggiungere la mezza sottiletta e farla sciogliere. (la sottiletta serve ad amalgamare il cavolo e l’olio ed evitare che il sugo sia untuoso).
Scolare gli spaghetti ad dente e farli saltare in tegame con il cavolo, impiattare e aggiungere il parmigiano grattugiato.
Se piace si può aggiungere, durante la cottura del cavolo, un poco di peperoncino.
Buon appetito

Filippo

Pasta e ceci

Una vecchia ricetta semplice ma gustosa da fare nelle sere di inverno.

Ingredienti:
120 grammi di pasta (ideale sono i ditali)
300 grammi circa di ceci lessati
due cucchiai di conserva di pomodoro
un ciuffo di rosmarino
olio
sale e pepe

Preparazione:
Frullare due terzi dei ceci con abbondate acqua di cottura.
In una pentola mettere un poco di olio, il pomodoro e il rosmarino fare soffriggere per pochi minuti.
Aggiungere i ceci frullati e quelli interi, il  brodo deve risultare abbastanza fluido perché la pasta tende ad assorbire i liquidi.
Se necessario aggiungere un poco di acqua di cottura dei ceci, aggiustare di sale e portare a ebollizione. Quando bolle aggiugere la pasta.
Attenzione la pasta tende ad attaccarsi sul fondo pertanto mescolate di tanto in tanto.
A cottura ultimata impiattare condire con un filo di olio e un poco di pepe.

Buon appetito

Filippo

Arista in forno con porri e mele

Ingredienti
1 kg di arista disossata
2 porri di media grandezza
1 mela Stayman
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Strofinare l’arista con il sale. In una padella antiaderente aggiungere un filo d'olio e fare rosolare la carne da tutte le parti avendo l’accortezza di non forarla per evitare che escano i liquidi. (in questo modo la carne rimane molto più morbida).
Togliete l’arista dal tegame e fate rosolare leggermente i porri con l’olio di cottura.
Versate i porri in una teglia da forno mettete l’arista e la mele tagliata a piccolissimi spicchi.
Cuocete a fuoco moderato (180°)  per circa 40 minuti avendo l’accortezza di girare ogni tanto l’arista in modo che assorba da tutte le parti l’aroma del porro e della mela.
A fine cottura raccogliete  il sugo in un recipiente e frullatelo, se è toppo denso a giungete un poco di brodo o un poco di acqua di cottura della pasta, se necessario filtratelo.
Tagliate l’arista in fette sottili e copritele  un poco di sugo.

Buon appetito

Filippo

Tortelli di bietola mozzarella e Philadelphia con panna rosé

Ingredienti
per la pasta:
400 gr di semola di grano
4 uova
1 cucchiaio di olio evo

per il  ripieno:
350 gr di bietole lessate
250 gr di mozzarella
150 gr di Philadelphia
50 gr di parmigiano grattugiato
sale

Per il condimento:
panna e concentrato di pomodoro

Preparazione
Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana. Unite al centro le uova e il cucchiaio di olio e un pizzico di sale, e sbattete con una forchetta unendo man mano un po' di farina.
Impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Dare una forma di palla, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per mezz'ora.
Tritate finemente le bietole e le mozzarelle, mettete in una ciotola e aggiungete il Philadelphia e il parmigiano.  Amalgamate bene il tutto e aggiustate di sale.
Stendete la pasta fate dei quadrati di circa 5 cm di lato ponete nel centro un poco di ripieno  e chiudeteli bene e assicuratevi che non rimanga aria dentro il tortello. Continuate questa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
In un tegame mettete  un poco di olio e due cucchiaiate di salsa di pomodoro a fatela ritirare aggiungete la panna e cuocete fino a che ha raggiunto la giusta consistenza.
Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Fateli saltare in tegame con la panna.
Serviteli ben caldi.

Buon appetito
Filippo

Pollo in galantina

Ingredienti
Un pollo disossato 

per il ripieno:

mezzo petto di pollo

2 etti di vitello 

2 etti di arista 

1 salsiccia

mezza cipolla 

prezzemolo 

sedano

2 uova 

midolla di pane 

parmigiano grattugiato

noce moscata

per il brodo:

una cipolla 

una carota  

una costola di sedano 

sale.

Preparazione

Soffriggere la verdura con un poco di olio aggiungere poi la carne tagliata a piccoli pezzi e cuocerla con il soffritto. Togliere la carne e passarla al tritacarne o se preferite tritatela finemente con un coltello sul tagliere.

Nel sugo rimasto nel tegame aggiungete la midolla di pane, se necessario un poco di brodo per ammorbidirla,

aggiungete la carne 2 uova e il parmigiano, una bella grattugiata di noce moscata e aggiustate di sale.

Riempite il pollo, precedentemente cucito, va lasciato aperto solo una parte (quella del sedere) chiudetelo avvolgetelo in un panno in modo che non si rompa durante la cottura. 

Portate l’acqua ad ebollizione con tutti gli odori e il sale, immergere il pollo e cuocete a fuoco molto basso per almeno un ora e mezza. Una volta cotto va pressato fra due piatti con un peso sopra e lasciato raffreddare. Una volta freddo metterlo in frigo per almeno due ore. Si può servire tagliato sottile con la salsa verde e sottaceti.

Se preferite potete tagliarlo a fette sottili, disponetelo in un vassoio e copritelo con la gelatina e poi in frigo fino a che la gelatina si sia solidificata.

Io preferisco utilizzare al posto del pollo un galletto che ha la carne più saporita e la pelle più resistente.

Il brodo, aggiungendo del manzo, diventa un ottimo brodo per cucinare i tortellini.

Buon appetito.

Filippo