Torta di mele

Di ricette di torta di mele c'è ne sono a centinaia, io ne ho provate tante e mi piace anche sperimentare, questa è l'ultima, spero che vi piaccia.


Ingredienti

per la pasta frolla:
380 grammi di farina 00
190 grammi di burro
165 grammi di zucchero
2 uova


per il ripieno: 
500 grammi di mele renette
100 grammi di zucchero

una tortiera di circa 25 cm di diametro.

Preparazione
Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere le uova e un poco alla volta il burro ammorbidito. Amalgamare il tutto evitando di lavorarlo troppo, se l’impasto vi risultasse troppo morbido potete aggiungere un poco di farina. Fare una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per circa 30 minuti.
Sbucciare le mele tagliarle pezzi piccoli e metterle in una pentola, aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco.
Cuocere a fuoco moderato fino a che lo zucchero viene assorbito (NB: attenzione a non cuocerle troppo altrimenti diventa una marmellata).
Togliere la pasta frolla dal frigo, dividerla in due parti di cui una di circa due terzi della pasta.
Prendere la parte più grande stenderla uniformemente nella teglia con l’aiuto delle mani e creare un bordo di circa due terzi dello stampo.
Stendere tra due pellicole trasparenti la restante pasta creando un tondo del diametro delle teglia.
Se la pasta diventa morbida rimetterla in frigo per circa 15/20 minuti (con la pasta fredda è più facile staccarla dalla pellicola e posizionarla sulla torta). 
Mettere le mele sulla pasta nella tortiera, stenderle uniformemente e posizionare sopra il tondo di frolla (togliendo delicatamente la pellicola in modo che non si formino fori) e sigillare bene ai bordi. Con un coltello molto affilato fare dei tagli in modo che durante la cottura la pasta non si gonfi e si spacchi.
Cuocere in forno preriscaldato per circa 25 minuti a 150 gradi, portare poi a 180 gradi per circa 10/15 minuti in modo da dorare la superficie delle sfoglia e renderla più consistente.

E’ ottima mangiata tiepida ma è altrettanto buona fredda.

Buon appetito
Filippo

Tortelli verdi ricotta e patate

Ingredienti:

Per la pasta:
400 grammi di semola di grano duro
2 uova 
100 grammi di spinaci lessati  
2 cucchiai di olio

Per il ripieno: 
350 grammi di ricotta 
300 grammi di patate lesse 
5/6 foglie di menta fresca  
sale 
100 grammi di parmigiano

ragù di carne (vedi ricetta Tortelli di ricotta e patate con ragù di carne ricetta di Filippo)

Preparazione:
Per la Pasta: 
Frullare gli spinaci lessi, creare una fontana con la farina mettere al centro le uova, gli spinaci e l’olio e impastare molto bene. La pasta può venire un poco morbida, dipende dall'acqua contenuta negli spinaci e dalla grandezza delle uova, pertanto aggiustare aggiungendo un po' di farina in modo che venga un impasto dalla giusta consistenza. Lavorarlo bene, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.

Per il ripieno: 
Schiacciare le patate lesse, aggiungere la ricotta, il parmigiano, le foglie di menta tritate finemente ed aggiustare di sale. Amalgamare il tutto.
Stendere la pasta sottile e creare dei quadrati di circa 5/6 cm di lato, mettere al centro un poco di impasto e chiudere con l’aiuto di una forchetta.
Mettere sul fuoco una pentola di acqua e portarla ad ebollizione.
Cuocere i tortelli così ottenuti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con il ragù di carne e una spolverata di parmigiano.
Sono ottimi anche conditi con un sugo di pomodoro.

Buon appetito
Filippo

Tortelli di carciofi e Philadelphia

Ingredienti:
per la pasta:
400 grammi di farina di semola di grano duro 
4 uova 
2 cucchiai di olio

per il ripieno: 
5 cuori di carciofo 
1 confezione di Philadelphia 
10 grammi di parmigiano 
olio di oliva

Ragù di carne (vedi ricetta Tortelli di ricotta e patate con ragù di carne ricetta di Filippo)

Preparazione:
Creare una fontana con la farina e mettere nel centro le uova e l’olio. Impastare molto bene creare una palla liscia, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare per circa 30 minuti.Per il ripieno pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliare in spicchi molto sottili. Fare saltare in padella  i carciofi con un poco di olio, aggiustare di sale, e, quando sono un po' rosolati, aggiungere un poco di brodo di verdura (o se non lo avete acqua) e cuocere per circa 3/4 minuti.Lasciare raffreddare i carciofi e tritateli finemente su un tagliere o se preferite frullateli.Mettete i carciofi così tritati in una ciotola e aggiungere il Philadelphia e il parmigiano e amalgamare il tutto.Stendere la pasta molto sottile creare dei quadrati di circa 5/6 centimetri mettere nel centro una pallina di ripieno e chiudere molto bene.Mettere sul fuoco la pentola con acqua salata e quando bolle, cuocere i tortelli. Scolateli al dente e conditeli con il ragù e parmigiano.

Buon appetito
Filippo

Lasagne con besciamella verde e polpettine alle due carni.

In famiglia a tutti piacciono le lasagne e io, che devo farle, dopo un poco mi annoio a fare sempre le solite ricette e allora invento... guardo cosa c’è in casa, e parto. 
Dalla velocità in cui sono sparite sembra proprio che siano piaciute!

Ingredienti 6/8 persone:
Lasagne Barilla pronte, sufficienti per fare 3 strati, può cambiare la quantità in base alla forma della teglia usata.
1 litro di besciamella 
350 grammi di bietola lessata
150 grammi di parmigiano grattugiato
fiori di zucca per decorazione (facoltativi)

Per le polpettine: 
3 etti di carne macinata di manzo 
3 etti di carne macinata di maiale
1 uovo 
mollica di pane 
latte quanto basta per ammorbidire il pane
sale
pan grattato 
olio

Preparazione:
Impastare le carni con il pane bagnato nel latte e l’uovo amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiustare di sale  e creare delle mini polpettine e passarle nel pan grattato.


Soffriggere le polpettine così ottenute in una pentola anti aderente con poco olio. 
Frullare le bietole lessate in modo che diventino una crema, aggiungerle alla besciamella, amalgamare bene e aggiustare di sale.
Immergere le lasagne nell’acqua bollente per pochi minuti, uno strato alla volta, in modo che diventino morbide e assorbano più facilmente il condimento.
Stendere nella teglia un sottile strato di besciamella, adagiare sopra il primo strato di lasagne, creare ancora uno strato di besciamella aggiungere un terzo delle polpettine e una spolverata di parmigiano: ripetere l’operazione per gli altri strati, e in fine adagiare sopra i fiori di zucca e spolverare con il parmigiano.
Infornare in forno caldo per circa 20/30 minuti a 150 gradi e poi circa 5/10 minuti a 200 gradi per dare colore alla superficie delle lasagne.
Una volta tolte dal forno lasciare riposare per circa 10  minuti prima di servire.

Si può fare la variante vegetariana senza le polpette usando al loro posto della mozzarella.


Buon appetito
Filippo