Gnocchi con la mortadella

Idee poche per il pranzo della domenica... e cercando su internet ho trovato questa ricetta...

Ingredienti per 2 persone
100g di mortadella di bologna tritata fine
2 uova
30g di farina
30g di pangrattato
70g di parmigiano
1 noce di burro
pepe
sale

Per il condimento
burro e salvia

Preparazione
Mischiare tutti gli ingredienti per ottenere un impasto abbastanza morbido. Mettere in frigo per fare  compattare l'impasto in modo da lavorarlo meglio.
Fare bollire l'acqua salata.  Fare delle palline con le mani umide e buttarle nell'acqua a bollore.
Quando le palline vengono a galla cuocere ancora per 5 minuti e scolare.
Scaldare in un pentolino il burro e la salvia e appena il burro è sciolto condire gli gnocchi.  Spolverare con una bella manciata di parmigiano grattato e servire subito!

Buon appetito
fr@

Polpettone al sugo con verdurine

Questa ricetta mi è arrivata grazie alla mamma di Andrea (grazie Giuliana!), io l'ho adattata al mio polpettone, ma le linee guida sono quelle!

Ingredienti
Carne macinata 700g
3 uova
parmigiano grattato
aglio
prezzemolo
latte
2 fette pane raffermo
sale
pangrattato

Per il sugo
2 carote
2 coste di sedano
1 porro
pomodoro
acqua
sale
olio
aglio

Preparazione
Impastare la carne macinata con le uova, il parmigiano grattato, aglio e prezzemolo tritati finemente. Prendere il pane tagliarlo in dadini e metterlo in un pentolino a cuocere con un pò di latte (seguire attentamente la cottura perchè tende a bruciarsi velocemente) fino a che che si ottiene un composto omogeneo e abbastanza morbido. Aggiungere anche il pane all'impasto di carne.
Nel frattempo mettere nelle pentola di cottura 1 spicchio di aglio con un pò di olio, quando l'olio è caldo aggiungere il pomodoro e l'acqua in modo da ottenere 3/4 cm di liquido nella pentola. Quando il pomodoro arriva ad ebollizione togliere l'aglio e aggiustare di sale.
Con la carne macinata ottenere un paio di polpettoni di forma allungata (se risultano troppo morbidi aggiungere nell'impasto il pangrattato), passarli nel pangrattato e immergerli nel pomodoro. (il pomodoro dovrebbe raggiungere più o meno la metà dell'altezza del polpettone).
Aggiungere al pomodoro e ai polpettoni la carota il sedano e il porro tagliati a rondelle. Cuocere coperto per 40 minuti e poi gli ultimi 20 minuti scoperto girando un paio di volte.
Servire a fette con il sugo.

Buon appetito
Fr@

I miei passatelli

Ingredienti
Pangrattato
Parmigiano grattugiato (parecchio)
1 uovo a testa
noce moscata
sale
brodo di carne per la cottura

Preparazione
Sbattere le uova con la noce moscata (tra me e Andrea c'è sempre da bisticciare sulla noce moscata... lui ne metterebbe una intera, io tendo a dare un grattatina e basta... vedete voi a seconda di quello che vi piace)
Aggiungere il pangrattato e il parmigiano in modo da ottenere una palla abbastanza morbida in modo che sia agile farla passare dallo schiaccia patate a fori larghi o con la macchinetta per tritare la carne.
Fare dei bastoncini lunghi 4 cm e buttarli direttamente nel brodo caldo.

Quando vengono a galla... ancora un paio di minutini e sono pronti.

Servire con formaggio grattato.

e... buon appetito
fr@

Risotto funghi e salsiccia

Ingredienti
Riso arborio
porro
salsiccia
1/2 bicchiere di vino rosso (mi piace quando il vino colora il risotto!)
funghi surgelati (scongelati)
brodo di carne
sale
olio

Preparazione
Tagliare finemente il porro. Mettere in una padella la salsiccia spezzettata con il porro, un filo di olio.
Fare rosolare stando attenti a non fare bruciare il porro. Aggiungere un po di sale in modo che il porro perda la sua acqua di vegetazione e cuocere fino a che non si è ammorbidito.
Aggiungere il riso e farlo rosolare con la salsiccia e il porro. Quando i chicchi si sono leggermente rosolati sfumare con il vino rosso. Quando il vino ha perso la sua parte alcolica aggiungere i funghi
e portare a cottura con il brodo di carne.
Aggiustare di sale.

Buon appetito
fr@

Sformato di spinaci e gorgonzola

Ingredienti
400g di spinaci,
100g di gorgonzola,
3 uova ,
noce moscata,
sale, pepe q.b.

Preparazione
Lessare gli spinaci, colarli e strizzarli con un canovaccio per fargli perdere l’acqua di cottura. Tagliarli finemente, salare, impastarli con il gorgonzola, le uova, un pizzico di noce moscata e pepe. Imburrare uno stampo spolverarlo di pane grattugiato, versare l’impasto e cuocere a bagnomaria.

buon appetito
Fr@ e Filippo

Sformato di riso con fegatini di pollo

Ingredienti
riso gr 150
parmigiano gr 30
burro gr 20
0,700 di latte
3 uova
sale qb

400 gr di fegatini di pollo
olio
farina
brodo
sale

Preparazione
Cuocete il riso nel latte e il burro, aggiustate di sale. Portare a cottura mescolando mescolando per evitare che il riso si attacchi.
Quando il riso è freddo aggiungete le uova, amalgamate bene e versatelo in uno stampo imburrato.
Cuocetelo per poco tempo in bagno-maria per evitare che si indurisca sfornatelo caldo.
Lavate bene i fegatini, asciugateli e passateli nella farina, saltateli in padella con un poco di olio ed a cottura quasi terminata aggiungete poco brodo. 
Versateli attorno allo sformato e servite ben caldi. Se lo sformato ha il buco nel centro versate una parte dei fegatini all’interno.

buon appetito

Fr@ e Filippo

Gnocchi ripieni alla marchigiana

Questo piatto è stato preparato per il compleanno della mamma il 27 dicembre, e visto che al babbo piace speriementare e a noi fare da cavie... ecco il risultato

Ingredienti
Per gli gnocchi:
1 kg di patate
200 g di farina
100 g di parmigiano
3 uova

Per il ripieno:
100 g di carne di manzo
100 g di maiale
30 g di prosciutto crudo una fetta
100 g di petto di pollo
50 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
1 pizzico di noce moscata
2 uova

Per il condimento:
Panna
latte
formaggio

Preparazione
Tagliate le carni a dadini, mettete tutto in una pentola con l’olio e fate rosolare a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
Lasciate raffreddare, poi tritare finemente con il tritacarne (2 volte).  In una ciotola, unite alla carne il parmigiano, un pizzico di noce moscata e le uova. Mischiare molto bene.
Lessate le patate con tutta la buccia, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate. Mettere le patate schiacchiate sulla spianatoia, aggiungere la farina setacciata e il parmigiano. Aggiungete le uova e il burro e lavorate a fondo.
Staccate un pezzo di impasto, arrotolatelo sulla spianatoia infarinata per ottenere un cilindretto e tagliatelo a pezzetti lunghi 3 cm. Continuate fino ad esaurire dell’impasto. Schiacciate i pezzetti di pasta e riempiteli con una noce di ripieno. Quindi richiudeteli in modo da ottenere tante palline. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e buttare gli gnocchi quando inizia a bollire.
Scolateli non appena vengono a galla e versateli in una terrina e conditeli con il sugo scelto.
In questo caso li abbiamo fatti con la panna ma va benissimo anche il ragù che li rende meno dolci.

buon appetito
Fr@ e Filippo

Praline di castagne e cacao

Ecco un dolcetto del periodo invernale che prepara sempre babbo Filippo.
Preparazione
mezzo chilo di castagne
25 gr di burro
due cucchiai di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro in polvere da mettere nelle praline
2 cucchiai di cacao amaro per rifinitura

Preparazione
Lessare le castagne sbucciarle e passatele al passa verdura.
Aggiungere il burro, il cacao e lo zucchero amalgamare molto bene gli ingredienti, deve diventate una pasta consistente. (NB la consistenza può cambiare in base al tipo di castagne che possono essere più o meno morbide).
Se necessario aggiungere ancora burro per garantire che li impasto risulti compatto.
Creare delle palline e ruzzolarle nel cacao amaro. Prima di servirle tenerle in frigo per 30 minuti.

buon appetito

Fr@ e Filippo

Quadrettoni con sugo di cotechino fasciato

.... e visto che abbiamo preparato il cotechino fasciato ecco la ricetta per fare i quadrettoni con il sugo ottenuto.

Ingredienti
400 gr di semola di grano duro
4 uova
1 di olio di oliva
un pizzico di sale
sugo del cotechino fasciato  (vedi ricetta precedente)
parmigiano grattugiato

Preparazione
Mettere la farina sulla spianatoia e aggiungere le uova l’olio e il sale impastare molto bene e lasciare riposare per 30 minuti.
Stendere la pasta con l’aiuto della macchinetta in strisce abbastanza sottili, tagliare dei quadrati di circa 5 centrmetri di lato. Stenderli sulla spianatoia ben infarinata.
Cuocerli in acqua leggermente salata, se sono stati preparati poco prima, il tempo di cottura sarà molto breve. Prima di buttare la pasta a cuocere mettere un poco di olio nell'acqua che stà bollendo in modo da diminuire il rischio che la pasta si attacchi in cottura.
Scolarli un poco alla volta con l’aiuto di un colino e condirli a strati. Aggiungere alla fine una abbondante spolverata di parmigiano.

buon appetito
Fr@ e Filippo

Cotechino fasciato

Durante le feste non ci siamo fatti mancare niente... Ecco una ricetta di babbo Filippo... non certo leggera, ma davvero buona

Ingredienti
un cotechino di circa 350 gr
una braciola di manzo di circa 400 gr tagliata a libro
una cipolla
sedano
carota
conserva di pomodoro circa mezzo litro
brodo di carne
olio di oliva
sale

Preparazione
Stendere la braciola sul tagliere batterla per per allargarla (dopo battuta potete aiutarvi con un matterello per allargarla) deve essere sufficientemente grande da avvolgere il cotechino.
Sbucciare a crudo il cotechino, avvolgerlo nella braciola e cucire la braciola con un filo resistente in modo che aderisca bene al cotechino.
Mettere il cotechino fasciato in una casseruola capiente con un poco di olio di oliva e rosolarlo leggermente da tutte le parti.
Appena rosolato togliere il coteghino e mettere  la cipolla tagliata finemente farla appassiere, se necessario aggiungere un poco di brodo, e subito tutti gli odori tagliati finemente e in infine il pomodoro.
Rimettere a cuocere il cotechino coprirlo a più della sua metà con l’aiuto del brodo di carne e metterlo a cuocere  a fuoco molto basso, deve sobbollire.
Dovrà cuocere per più di 3 ore avendo l’accortezza di girarlo ogni tanto per evitare che si attacchi.
Il sugo si dovrà ritirarsi di due terzi e diventare abbastanza denso. Se durante la cottura il liquido si ritira troppo aggiungere un poco di brodo.
Lasciare riposare il cotechino per circa 20 minuti prima di tagliarlo, disporlo su un  piatto di portata e copritelo con il sugo. Il contorno ideale è il purè.

buon appetito
Fra@ e Filippo