Gnocchi di patata ripieni di formaggio e rucola

Ingredienti per 6/8  persone

per gli gnocchi: 

800 gr patate 

200 gr farina 

60 gr fecola di patate

1 uovo
sale

per il ripieno: 

Asiago fresco 3 etti

100 gr parmigiano grattato

panna

latte 

un ciuffo di rucola selvatica

per il condimento: panna e burro a piacere.

Preparazione:

Lessare le patate e poi passarle con il passapatate. Una volta fredde aggiungere la farina, la fecola e l’uovo. Amalgamare tutti gli ingredienti, aggiustare di sale e lasciare riposare. 

Nel frattempo preparare il ripieno. 

Tagliare a piccoli pezzi l'Asiago, metterlo a bagno in un poco latte caldo, appena comincia ad ammorbidirsi frullarlo e creare una pasta abbastanza densa, aggiungere il parmigiano la rucola tagliata finemente a aggiustare la consistenza con la panna.

Con il composto delle patate fate degli gnocchi, un poco più grandi di quelli non ripieni, con il pollice creare un incavo e inserire un poco del ripieno, chiudere bene dando una forma rotonda e posizionateli sulla spianatoia che avrete cosparso la semola di grano per evitare che si attacchino.

Buttare gli gnocchi nell’acqua bollente e man mano che vengono a galla scolarli e condirli con la panna calda, spolverate con il parmigiano e servite ben caldi..

Se vi è avanzato un poco di ripieno aggiungetelo alla panna è ottimo.

Filippo