Pomodori con il tonno

Ingredienti
8 pomodori di media grandezza ben maturi
1 scatoletta di tonno sott'olio da 100g
sale
olio
maionese
capperi
peperoncino (facoltativo)

Preparazione
Tagliare solo la parte superiore dei pomodori e lasciare la calotta in modo da utilizzarla per la chiusura.
Rimuovere una buona parte della polpa della parte inferiore con un cucchiaino stando attenti a non forare la buccia. Conservare la parte interna in una ciotola.
Salare internamente i pomodori e la calotta e metterli a testa in giù per fare uscire l'acqua di vegetazione.
Salare leggermente anche la polpa estratta dal pomodoro.
Passati 20 minuti scolare il liquido dalla polpa di pomodoro e frullarla con olio e capperi. Una volta frullati aggiungere il tonno scolato dall'olio e frullarlo leggermente. Aggiungere la maionese. Aggiustare di sale se necessario.
Riempire i pomodori con la crema di tonno e chiudere con i tappo. Guarnire con una foglia di basilico. Mettere in frigo per una mezz'ora prima di servire.
Ottimo per le cene estive

Buon appetito
Fr@ e Filippo

Stuzzichini al pomodoro e mozzarella

Ingredienti
mini crostini di pane tostato
pomodori ciliegini (noi abbiamo utilizzato dei pomodori di origine americana, ma nati nel nostro orto, che a maturazione sono arancioni e dolcissimi)
mozzarella
basilico

Preparazione
Infilare gli stecchini nel pane che fungerà da base inserire un quadretto di mozzarella il pomodoro e una foglia di basilico come guarnizione.
Se i pomodori sono saporiti il sale è facoltativo.

Buon appetito
Fr@ e Filippo

Mini crostini con salsa di pomodori verdi e pomodori secchi sott'olio

La salsa di promodori verdi è nata da un errore. Volevamo fare dei pomodori verdi sott'olio, ma abbiamo calcolato male i tempi di cottura dei pomodori in acqua e aceto e si sono quasi disfatti.
Quale migliore metodo di riutilizzarli se non frullandoli e ottenendo una salsa?
Ecco a voi la ricetta.

Ingredienti
Pomodori verdi
aceto
sale
olio
peperoncino
pomodori secchi sott'olio
mini crostini di pane tostato

Preparazione
Per la salsa di pomodori verdi (questo è un ottimo modo di recuperare gli ultimi pomodori dell'orto, che a fine stagione non riescono a raggiungere la maturazione), tagliare a fette i pomodori verdi e immergerli in un pentolino sul fuoco contenente acqua e aceto (la quantità di aceto varia in base al vostro gusto) fino a che si ammorbidiscono. Scolarli e asciugarli con carta da cucina o un canovaccio pulito.
Metterli nel frullatore con sale olio e peperoncino ottenendo una crema.
Disporre la crema sui crostini e guarnirli con un pezzetto di pomodoro rosso sott'olio.

La crema di pomodori verdi, come anche i pomodori verdi sott'olio, sono ottimi con i bolliti.
Per conservarla utilizzare barattoli sterilizzati e una volta riempiti, tapparli e mettere i barattoli a bollire in una pentola d'acqua per 20 minuti e lasciare raffreddare prima di toglierli dall'acqua. Una volta aperti conservare in frigorifero.

buon appetito
Fr@ e Filippo

Coniglio disossato

Ingredienti
1 Coniglio disossato dal macellaio (o dalla mamma Ileana ;-))
3 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio
sale

Preparazione
Fare un battuto fine di aglio prezzemolo e sale.
Distendere il coniglio disossato su un tagliere lasciando la parte interna verso l'alto. Distribuire il battuto su tutta la parte interna del coniglio.
Arrotolare il coniglio e legarlo con uno spago da cucina. Salare la parte esterna.
Mettere il coniglio così preparato in una teglia con un filo d'olio. Infornare a 180° per 40/50 minuti (i tempi di cottura variano in base alla dimensione del coniglio).
Girare ogni tanto fino a cottura.  Servire accompagnato con patate arrosto.

Questo è il mio piatto di carne preferito!!!

Buon appetito
Fr@

I cannelloni ricotta e spinaci di babbo Filippo

Ingredienti
Una confezione di cannelloni precotti
Per il ripieno:
400 grammi di spinaci cotti
400 grammi di ricotta di pecora
100 grammi di formaggio parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
1 litro di besciamella

Preparazione
Tagliate finemente gli spinaci cotti, aggiungere la ricotta e il formaggio e mescolare molto bene, macinare un poco di noce moscata salare, fare amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Riempire i cannelloni con lʼimpasto.
Stendere un piccolo strato di besciamella nella teglia, adagiare i cannelloni, ricoprirli con la restante besciamella e con una spolverata di parmigiano.
Cuocere in forno, prima a fuoco moderato, poi più alto in modo da creare una crosta leggera sulla superficie.

Buon appetito

fr@

Crostini toscani della nonna Carmela

Ingredienti

4 etti di fegatini di pollo
mezza cipolla
una carota
una costola di sedano
2 cucchiai di capperi
4/6 filetti di acciughe
brodo
un cucchiaio di olio di oliva
burro
2 fruste di pane da crostini

Preparazione
Tagliare la cipolla molto sottile e metterla a soffriggere nellʼolio di oliva fino a che si imbiondisce, aggiungere la carota e il sedano tagliati fine, bagnare con il brodo e lasciare cuocere a fuoco lento.
Portare a cottura aggiungendo se necessario, il brodo. Quando il soffritto è cotto aggiungere i capperi e le acciughe, e successivamente i fegatini dopo averli ripuliti dal grasso e tagliati fini.
Dopo la prima cottura, quando il fegato ha perso il colore rosa frullare il composto con il frullatore da immersione, finire la cottura e se necessario agggiungere ancora del brodo.
Poco prima di servire quando la il composto è tiepido aggiungere una noce di burro e spalmare sulle fette del pane.
Buon appetito!!
fr@