Pasta con le zucchine

Ingredienti
Pasta (io ho usato i fusilli integrali)
zucchine
pancetta
basilico tanto
olio
sale
parmigiano a piacere

Preparazione
Lavare le zucchine e tagliare in pezzetti piccoli (circa 2/3 cm). Tagliare la pancetta in fette e poi in striscioline.
Mettere a bollire in una pentola l'acqua e salarla. Quando bolle buttare la pasta.
In una padella capiente mettere la pancetta con un filo d'olio e le zucchine. Fate rosolare a fuoco medio e portare a cottura abbassando il fuoco, all'occorrenza aggiungere l'acqua calda della pasta.
Quando le zucchine sono quasi cotte abbassare il fuoco, aggiungere tanto basilico spezzettato.
Un paio di minuti prima che la pasta sia cotta scolarla (mantenendo l'acqua di cottura in una tazza) e metterla a cuocere con le zucchine, alzare il fuoco, aggiungere un po' di acqua e portare a cottura.
Se volete aggiungete il parmigiano, a me piace anche senza.
Buon appetito
Fr@

Tortelli formaggi e noci

Il bello dei tortelli è che basta avere un poco di fantasia, guardare cosa c’è in frigo ed ecco fatto il

ripieno. Dopo non c'è che aspettare che siano cotti e assaggiarli per capire se la nuova ricetta è valida.

Dall’approvazione dei commensali sembra proprio di aver indovinato.

Ora basta chiacchiere ecco la ricetta.

Ingredienti per 6 persone

per la pasta: 

300 gr di semola di grano duro 

3 uova 

un cucchiaio di olio extra vergine di oliva

per il ripieno: 

300 gr. di ricotta di mucca 

4 noci 

1 mozzarella di circa 120 gr 

100 gr di pecorino fresco 

50 gr di parmigiano grattugiato  

1 uovo 

noce moscata

qb sale

Per il condimento:

una confezione di panna da cucina 

e una noce di burro

Preparazione:

Impastare la farina con le uova e l‘olio. L'impasto non deve risultare molto duro altrimenti quando si stende la sfoglia verrà troppo spessa.

Creare una palla avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per circa 30 minuti.

In una terrina mettere la ricotta, aggiungere la mozzarella sfilacciata in modo che si amalgami facilmente con gli altri ingredienti, il pecorino e li parmigiano grattugiato. Per ultimo aggiungere le noci tritate finemente, l’uovo e una buona grattugiata di noce moscata per il ultimo filo sale. 

Amalgamare il tutto ed ecco pronto il ripieno. 

A questo punto non resta che stendere la pasta aggiungere il ripieno ed fare i tortelli.

Quando posso io preferisco fare i tortelli poco prima di cuocerli perché necessitano di minor tempo di cottura e la pasta rimane più morbida.

Mettere sul fuoco una pentola capiente con acqua. Quando arriva ad ebollizione aggiungere il sale e buttare i tortelli.

Mentre i tortelli cuociono  mettete in un tegame la noce di burro  la panna e scaldare leggermente.

Quando tortelli vengono a galla sono cotti. Scolarli e metterli nel tegame con la panna, alzare la fiamma e farli saltare per pochi secondi e impiattare.

Si possono condire anche con burro e salvia sono ottimi. 

Buon appetito 

Filippo

Gnocchi di patata ripieni di formaggio e rucola

Ingredienti per 6/8  persone

per gli gnocchi: 

800 gr patate 

200 gr farina 

60 gr fecola di patate

1 uovo
sale

per il ripieno: 

Asiago fresco 3 etti

100 gr parmigiano grattato

panna

latte 

un ciuffo di rucola selvatica

per il condimento: panna e burro a piacere.

Preparazione:

Lessare le patate e poi passarle con il passapatate. Una volta fredde aggiungere la farina, la fecola e l’uovo. Amalgamare tutti gli ingredienti, aggiustare di sale e lasciare riposare. 

Nel frattempo preparare il ripieno. 

Tagliare a piccoli pezzi l'Asiago, metterlo a bagno in un poco latte caldo, appena comincia ad ammorbidirsi frullarlo e creare una pasta abbastanza densa, aggiungere il parmigiano la rucola tagliata finemente a aggiustare la consistenza con la panna.

Con il composto delle patate fate degli gnocchi, un poco più grandi di quelli non ripieni, con il pollice creare un incavo e inserire un poco del ripieno, chiudere bene dando una forma rotonda e posizionateli sulla spianatoia che avrete cosparso la semola di grano per evitare che si attacchino.

Buttare gli gnocchi nell’acqua bollente e man mano che vengono a galla scolarli e condirli con la panna calda, spolverate con il parmigiano e servite ben caldi..

Se vi è avanzato un poco di ripieno aggiungetelo alla panna è ottimo.

Filippo

Gnocchi di riso e mozzarella burro e salvia

Ieri sera abbiamo mangiato il pollo al curry con il riso Basmati, come sempre ho abbondato con il riso e oggi ne ho trovato in frigo una bella ciotola avanzata....  ho pensato così di  utilizzarlo in modo non tradizionale! Ecco come.

Ingredienti per 4 persone 
300 grammi di riso ben cotto
1 uovo
1 mozzarella
farina
sale
20 gr di parmigiano grattato
burro 
salvia

Preparazione

In una ciotola aggiungere al riso l’uovo, farlo amalgamare bene, aggiungere poi la mozzarella sbriciolata in pezzetti piccolissimi e, una volta mischiato bene, il parmigiano, il sale e per ultimo la farina.
La quantità di farina cambia a seconda della consistenza del riso ma è essenziale per tenere assieme l’impasto che non deve essere né troppo morbido né troppo consistente.
Una volta che avete amalgamato tutti gli ingredienti con la forchetta, in modo che la mozzarella sia ben distribuita, formare delle palline utilizzando due cucchiaini. Passare gli gnocchi così ottenuti nella farina e disporli su un vassoio infarinato ben distanziati fra di loro altrimenti tendono ad attaccarsi perché l’impasto non deve risultare  troppo duro.
Mentre l’acqua salata arriva ad ebollizione, in una padella mettere il burro e la salvia e scaldare a fuoco basso fino al completo scioglimento del burro.
Versare gli gnocchetti nell’acqua bollente, con l’aiuto di un mestolo muoverli leggermente per evitare che si attacchino sul fondo. Appena vengono a galla scolarli e versarli nella padella dove abbiamo sciolto il burro, saltarli per pochi secondi a fuoco vivo e servirli con una spolverata di parmigiano.

Con l’impasto avanzato ho fatto delle piccole frittelle che ho passato nel pan grattato e cotte in padella con pochissimo olio, mi hanno detto che erano buonissime, io non sono riuscito ne a fotografarle ne ne assaggiarle..... sarà per la prossima volta!

Buon appetito!

Filippo

Crostini melanzane pecorino e prosciutto

Ingredienti:

1 melanzana di media grandezza

1 etto di pecorino tagliato a fette sottili

dadolini di prosciutto crudo

pane a cassetta.

Preparazione

Sbucciare la melanzana e tagliare a rondelle sottili, stenderle su un piatto e salarle. Dopo circa un'ora lavarle e asciugarle.

Scottare le melanzane leggermente su un teglia anti aderente.

Tagliare in quattro parti le fette del pane a cassetta. Adagiare sopra ogni quadratino di pane una fettina di pecorino,  una fetta di melanzana e infine il prosciutto. 

Disporre i crostini così ottenuti su una teglia foderata con carta forno e fare cuocere fino a che il formaggio si fonde e i crostini diventano dorati.

Buon appetito
Filippo

Sovracoscia di tacchino ripiena di frittata al prezzemolo e prosciutto

Ingredienti:

1 Sovracoscia di tacchino

2 uova

un mazzetto di prezzemolo

mezzo etto di prosciutto crudo

uno spicchio di aglio

sale 

spago da cucina

Preparazione:

Disossare la sovracoscia, aprirla creando delle tasche. 

Sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. Cuocere la frittata in una padella antiaderente.

Schiacciare su un tagliere l’aglio con un poco di sale in modo da creare una pasta che va spalmata nell’interno della sovracoscia. 

Stendere la frittata nella parte interna della sovracoscia e aggiungere sopra il prosciutto. Arrotolare la carne e legare con lo spago. 

Salare leggermente anche esternamente. Ungere il rotolo così ottenuto con olio di oliva e mettere in una casseruola. 

Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti  girando spesso, portare poi a150 gradi per circa altri 20 minuti. 

I tempi possono cambiare secondo il tipo di forno che viene utilizzato e alla dimensione della sovracoscia.

Buon appetito

Filippo

Lasagne melanzane e mozzarella

Ingredienti per 6-8 persone:

1,5 litri besciamella

4 melanzane medie

2 mozzarelle

Lasagne precotte

150 gr parmigiano grattugiato

Preparazione:

Tagliare le melanzane per lungo a fette piuttosto sottili, stenderle su in piatto e salarle.

Dopo circa un’ora lavarle e asciugarle. Grigliare leggermente le melanzane.

Sbriciolare le mozzarelle.

Scottare le lasagne in acqua salata per renderle più morbide.

Stendere in una teglia uno strato di besciamella, uno strato di lasagne, poi ancora besciamella, uno strato di melanzane e sopra dei fiocchi di mozzarella. 

Ripetere altre due volte e terminare sull’ultimo strato con una bella spolverate di parmigiano grattato.

Infornare a 150 gradi per circa 20 minuti e poi alzare la temperatura a 180/200 gradi per dorare la superficie. Sfornare e lasciare riposare per circa 15 minuti prima di servire.

Buon appetito

Filippo