Tortelli del cavolo... nero

Ormai la stagione del cavolo nero è alla fine e con le ultime rimanenze ho pensato di fare una nuova ricetta, provatela e giudicatela voi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

per la pasta
200 gr di semola di grano duro
2 uova
un cucchiaio d'olio extra vergine di oliva

per il ripieno
200 gr di ricotta di pecora
10 gr di parmigiano grattugiato
1 porro piccolo
150 grammi di cavolo nero bollito
olio sale

per il pesto
100 grammi di cavolo nero cotto
3 noci
40 gr parmigiano
olio  sale

Preparazione
Mettere la farina su un piano, creare una sorta di collinetta e fare un foro al centro. Aggiungere le uova una per volta e l'olio mescolando con una forchetta. Lavorare con le mani fino a creare una pasta omogenea e liscia. Creare una palla e lasciare riposare per mezz'ora sotto un canovaccio umido.
Fare bollire tutto il cavolo nero in poca acqua leggermente salata.
Tagliare molto sottile il porro e farlo saltare in tegame con un poco di olio, appena è inbiondito, aggiungere il cavolo precedentemente tritato e farlo cuocere per pochi minuti, se è necessario aggiungere un poco di acqua di cottura del cavolo.
In una terrina mettere la ricotta il formaggio e il cavolo cotto con i porri, mescolare molto bene ed aggiustare di sale.
Preparare una sfoglia molto sottile e con un coppa pasta creare dei tondi di circa 8 cm di diametro, mettere al centro il ripieno e chiudere bene bagnando leggermente i bordi e premendo con la forchetta.
Mettere in una pentola l'aqua salata a bollire.
Il pesto: in un mixer mettere il cavolo lessato rimasto i gherigli delle noci e il parmigiano, aggiungere l’olio extravergine di oliva qb e frullare bene.
Quando l’acqua bolle buttate i tortelli e fateli cuocere al dente, Nel frattempo mettete il pesto in una teglia capiente e quando i tortelli sono cotti versateli e fateli saltare per pochi secondi, se necessario aggiungete un poco di acqua di cottura.
Serviteli caldi spolverati con abbondante parmigiano.
Buon appetito
Filippo

Tortelli verdi di patate e Philadelphia con vellutata di pomodoro

Ingredienti per 6/8 persone

per la pasta: 

200 grammi di spinaci

3 uova

400 grammi di semola di grano duro 

un cucchiaio di olio

per il ripieno:
300 grammi di patate lesse
metà confezione di Philadelphia
50 grammi di parmigiano grattato
1 uovo
aggiustare di sale

per il sugo: 

400 grammi di pomodori ciliegini maturi, 

due cucchiai di olio 

sale 

20/30 grammi di burro 

basilico 

Se non avete i pomodori freschi potete utilizzare i pomodori pelati

Preparazione:
Lessare le patate e gli spinaci in due pentole separate. Arrivati a cottura scolare le verdure e frullare gli spinaci.
Fare una fontana con la farina, mettere al centro gli spinaci frullati, le uova e l’olio. Impastare bene fino a creare un impasto consistente. Lasciare riposare per circa 30 minuti.
In una terrina schiacciare le patate lesse aggiungere il Philadelphia, il formaggio parmigiano e l’uovo ed aggiustare di sale, amalgamare bene.
Nel frattempo, in una padella scaldare l’olio aggiungere i pomodori tagliati in pezzi piccolissimi, cuocere a fuoco lento e aggiustare di sale. A cottura ultimata aggiungere il burro ed per ultimo il basilico.
Stendere la pasta molto sottile, e con un coppa pasta creare dei tondi, mettere al centro un poco di ripieno, piegare al centro la pasta e chiudere i bordi con una forchetta.
In una pentola capiente mettere a bollire l’acqua salata.
Immergere i tortelli nell’acqua bollente, scolarli pochi alla volta con un piccolo colapasta e condire con la salsa di pomodoro, aggiungere delle foglie di basilico per guarnizione spolverare con il formaggio parmigiano e servire ben caldi.
Se vi avanza la pasta potete fare delle ottime tagliatelle verdi.

Carpaccio ai pomodorini ciliegini e peperone giallo

"Anche l'occhio vuole la sua parte" dice il proverbio e pertanto quando mi preparo il carpaccio ogni volta devo escogitare qualcosa per renderlo piacevole anche alla vista!
Ecco come ho colorato il piatto le verdure di stagione.... ed è anche buono!

Ingredienti:
100 grammi di manzo tagliato sottile
6 pomodorini ciliegini ben maturi 
20 gr di parmigiano tagliato a scaglie
strisce sottili di peperone giallo
olio di oliva 

succo di mezzo limone 

sale 

pepe

Preparazione:

Disporre le fette del manzo sul piatto versare sopra il limone salare e pepare. Lasciare macerare per alcuni minuti. Nel frattempo tagliate in quattro i pomodorini avendo l’accortezza di lasciarli attaccati in modo di formare una rosetta.
Quando la carne ha perso la sua colorazione rosa, condire con l’olio di oliva. Guarnire attorno al piatto con i pomodorini mettendoli a testa in giù in modo che assorbano il condimento. Aggiungere attorno al piatto il peperone giallo tagliato a julienne, mettere al centro il formaggio parmigiano e lasciare riposare per 10 minuti e servire.

Buon appetito

Filippo

Lasagne verdi vegetariane

C'è chi è a dieta, chi ha mangiato troppo e non vuole esagerare, ma per me alla domenica ci vuole qualcosa di buono che accontenti tutti.
Nella dispensa ci sono uova, spinaci, latte e formaggio....inventiamo!

Ingredienti:  
400 grammi di semola di grano duro, (per la pasta fatta in casa uso sempre la semola perché regge meglio la cottura)
2 uova 
200 grammi di spinaci lessati 
un cucchiaio di olio di oliva.
1,2 litri di besciamella, abbastanza liquida 
250 grammi di spinaci lessi frullati noce moscata sale.
100 grammi di parmigiano grattugiato.

Preparazione
Lessare gli spinaci,  scolare e togliere la maggior parte di acqua di cottura, poi frullare.  
Fare una fontana con la  semola di grano duro, mettere le uova gli spinaci e l'olio.
Mescolare e impastare. L'impasto  deve essere abbastanza morbido. 
Lasciarlo riposare per circa mezz'ora, nel frattempo aggiungere alla besciamella, gli spinaci frullati, amalgamare bene ed aggiustare di sale.
Fare con la macchina della pasta delle lasagne della lunghezza della teglia, devono essere sottili e abbastanza morbide. Se le lasagne sono sottili e tenere non importa lessarle prima.
Stendere nella teglia da forno un poco di besciamella, appoggiare uno strato di lasagne, stendere sopra uno strato di besciamella spolverare con il parmigiano, ripetere per almeno  quattro volte, finire con una bella spolverata di parmigiano. 
Cuocere in forno per circa 30 minuti a 150 gradi poi  alzare la temperatura per creare in superficie una leggera crosta dorata.

Se avanza la pasta si possono fare delle tagliatelle che condite con il pomodoro, o a burro e salvia sono ottime.

buon appetito
Filippo

Tortelli fantasia

Come spesso accade a casa mia si moltiplicano i commensali, sono bastate due auto inviti e siamo diventati 11. Avendo poco per preparare i secondi ho pensato di riempirli di primo, l'idea era buona... ma anche di ingredienti  per fare il ripieno dei tortelli ero un poco scarso, e allora??... via con la fantasia.

Ecco cosa ho preparato:
500 grammi di semola di grano duro, 5 uova, un cucchiaio di olio ed ecco la base per i tortelli.
Con un poca di carne macinata e una salsiccia ho fatto il ragù, per una parte dei tortelli, gli altri a burro e salvia.... questo passa il convento!
Il ripieno: apro il frigo e restano solo i formaggi e un poco di prosciutto cotto, ecco il ripieno: una confezione di Philadephia, due mozzarelle, una buona grattugiata di parmigiano reggiano, 120 gr di pecorino di Pienza grattugiato, una confezione di panna da cucina, una grattugiata di noce moscata e il prosciutto cotto tagliato fine fine. E' venuto un impasto abbastanza consistente ottimo per il ripieno dei tortelli.
Ritengo che siano venuti veramente ottimi perché sono spariti in un attimo e nessuno si è lamentato; qualche lamento c'è stato....volevano il bis!!

Buon appetito,
Filippo

Salsina di tonno per crostini

Ingredienti
tonno in scatola sott'olio
philadelphia
capperi sotto aceto
limone
maionese a piacere

Preparazione
Mettere nella tazza del frullatore il tonno scolato dall'olio, i capperi strizzati, un cucchiaio abbondante di philadelphia, un pò di succo di limone. Frullare tutto.
Servire con crostini croccanti e decorate con maionese a piacere.
Buon appetito
Fr@

Tortellini al pomodoro fresco

Ingredienti
1 confezione di tortellini (io uso gli sfogliavelo di Giovanni Rana)
pomodori maturi
mozzarella
sale
olio

Preparazione
Tagliare i pomodori precedentemente lavati, in piccoli pezzi. Tagliare anche la mozzarella in pezzettini. Condire i pomodori e la mozzarella con olio e sale. Lasciare riposare per qualche minuto.
Mettere a bollire l'acqua in una capiente pentola.
Quando l'acqua bolle aggiungere il sale e buttare i tortellini.
Scolare bene e versare i tortellini nella ciotola con i pomodori. Girare bene e... buon appetito

Fr@