Tortelli di zucca e gorgonzola

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Ingredienti
per il ripieno
130 gr di polpa di zucca gialla
250 gorgonzola
100  gr di parmigiamo grattugiato
sale

per la pasta
400 gr semola di grano duro
2 uova
130 grammi di zucca gialla frullata
olio

Preparazione
Tagliare la polpa di zucca in fettine sottili e farle saltare in padella con pochissimo olio e un poco di sale, una volta cotte frullarle fino a che si ottiene una crema.

Per il ripieno:  prendere 130 grammi della zucca frullata aggiungere il gorgonzola e il parmigiano grattato e amalgamare bene.  Se l’impasto risultasse molto morbido aggiungere un poco di farina.

Per la pasta:  amalgamare con la semola le due uova, la zucca frullata e un cucchiaio di olio.

Tirare la pasta sottile e creare dei quadrati e riempirli con il ripieno.
L’aggiunta della zucca nell’impasto della sfoglia da un sapore particolare alla pasta,  la rende  più tenera con un gusto leggermente dolce molto piacevole. Attenzione al tempo di cottura perchè proprio per l’aggiunta della zucca la pasta cuoce più rapidamente.

Condire con ragù di carne, ma sono ottimi anche a burro e salvia.
buon appetito
fra & Filippo

Crostini tonno uova e maionese

Ingredienti
150 grammi di tonno sott'olio
1 uovo sodo
due cucchiai di maionese
pomodori secchi sott’olio
olive verdi
pane carrè arrostito
1 carota per decorazione

Preparazione
Amalgamare il tonno con l’uovo sodo e la maionese, è sufficente amalgamare il tutto con una forchetta fino a che si ottenga una crema omogenea.
Spalmare il composto così ottenuto sui crostini di pane arrostiti e decorarli con un pezzeto di pomodoro sott’olio e olive verdi.
Le decorazioni sono fatte con la carota tagliata a julienne e con rondelle di carota intagliate per creare delle figure.  Per evitare che le carote si ossidano e diventino scure, una volta tagliate, immergetele per alcuni minuti in acqua e un poco di succo di limone.
Buon appetito
fra & Filippo

Salsa verde della Nonna Elena

....E visto che abbiamo fatto il brodo per i tortellini ecco la salsa per accompagnare il lesso.

Ingredienti
Prezzemolo un grosso mazzo
aglio almeno 4 spicchi grandi
mollica di pane
olio di oliva
4 alici sott’olio
una manciata di capperi sotto aceto
un poco di brodo
sale
peperoncino
un poco di aceto, a piacere.

Preparazione
Frullare tutti i componenti aggiustare la densità con il brodo e l’olio, aggiungere sale se necessario.
E’ una salsa ottima per accopagnare i bolliti coteghino e zampone.

Buon appetito

Fra & Filippo

Tortellini in brodo

Stà arrivando il Natale!
Ecco i tortellini come li faceva la mia nonna Elena... e come li fa adesso il babbo Filippo!

Ingredienti
Per il ripieno
mezzo petto di pollo
2 etti e mezzo di tacchino
2 etti e mezzo di maiale
1 salciccia
1 uovo
parmigiano grattato
noce moscata
sale
olio

Per la pasta
400 gr di semola di grano duro
4 uova
sale
due cuchiai di olio

Brodo per cuocere i tortellini

Preparazione
Fare un brodo con diversi tipi di carne manzo, pollo, lingua, zampa guancia (per il pranzo di Natale nel brodo prima viene cotto il pollo in galantina e poi le carni con tutte le verdure, carota, cipolla, sedano, e prezzemolo).

Ripieno
Tagliare a pezzetti tutti i tipi di carne e la salciccia, eliminando la pelle, fare  rosolare le carni con olio e sale.
Passare la carne cotta nel tritacarne, aggiungere l’uovo, noce moscata e parmigiano.
Dosare di sale e mescolare fino a creare un impasto omogeneo.

Pasta
Impastare gli ingredienti e lavorare l'impasto fino a che diventi liscio ma consistente. Lasciare riposare.
Tirare la sfoglia sottile (N° 5 con la macchina ) tagliare in piccoli quadrati la pasta e mettere nel centro un poco ripieno e chiuderli nella classica forma piegando la pasta a triangolo e poi chiudere intorno al dito.
Cuocere nel brodo.

Buon Appetito e Buon Natale!
fra & Filippo

Tortelloni di aspraggine (ricetta babbo Filippo)

L'aspraggine è una pianta abbastanza comune nei prati che viene spesso utilizzata cotta al posto degli spinaci o bietola. Il nome scientifico dell'aspraggine è Picris echioides. Abbiamo provato a fare i tortelli perchè ha un sapore che si abbina bene con la ricotta.

Ingredienti per 6/8 persone
Per la pasta
400g di farina di semola di grano duro
4 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per il ripieno
300g di aspraggine
200g di ricotta
100g di parmigiano grattugiato
100g di macinato di manzo
olio extravergine di oliva
latte
sale

Preparazione
Preparare la pasta lavorandola a lungo, lasciarla riposare per 20/30 minuti.
Lessare l'aspraggine ben lavata con un pizzico di sale e poca acqua. Una volta cotta l'aspraggine strizzarla per togliere l'acqua in eccesso. Tagliare la verdure finemente e mischiarle con la ricotta e il parmigiano. In un padellino con un pò di olio cuocere la carne per alcuni minuti, aggiungere un poco di latte e farlo evaporare completamente. Unire la carne al resto degli ingredienti, salare quanto basta. 
Stendere una striscia di pasta mettere una pallina di impasto ogni 5 cm circa, piegare la pasta e tagliare i tortelloni e chiuderli bene con l'aiuto di una forchetta. Proseguire fino a che non si è finito l'impasto.
Mettere a cuocere abbondante acqua salata. Al momento in cui bolle buttare la pasta, lasciare cuocere 4/5 minuti in base allo spessore della pasta.
Scolare e condire a piacere (in questo caso abbiamo utilizzato un sugo di carne fatto con macinato e costine di maiale)

Buon appetito

Fr@ e Filippo

Mini crostini con crema alla buccia di melanzana (ricetta mamma Ileana)

 Questa ricetta è nata con l'idea di utilizare le bucce di melanzane che normalmente vengono scartate.

Ingredienti:
buccia di 2 melanzane biologiche (non trattate)
uno spicchio di aglio
una sottiletta
un pò di brodo
olio extravergine d'oliva
sale
latte
pan carrè arrostito e tagliato in quattro

Preparazione:
Mettere in un tegamino un goccio di olio, un aglio tagliato in due e le bucce delle melanzane tagliate a pezzetti. Cuocere lentamete aggiungendo un pò di brodo o acqua in modo che non asciughino.
A cottura ultimata mettere tutto nel frullatore e frullare fino a che non diventa una crema omogenea. Rimettere al fuoco aggiungendo la sottiletta, un pizzico di sale e un pò di latte (girare frequentemente per evitare che la crema così ottenuta si attacchi).

Buon appetito
Fr@ e Ileana

Risotto zucca gialla e gorgonzola

Ingredienti
Riso
Zucca gialla
Gorgonzola
Porro
1 dado
Sale olio

Preparazione
Tagliare la zucca a quadretti e metterla a bollire in abbonante acqua. Tagliare il porro a pezzettini e metterlo a soffriggere con un po' di olio. Aggiungere il riso e farlo tostare leggermente. Quando la zucca e' morbida aggiungerla al riso, unire il dado sciolto in poca acqua. Portare a cottura il risotto utlizzando l'acqua in cui e' stata cotta la zucca. Quasi a fine cottura aggiungere il gorgonzola, aggiustare di sale.
A me e' venuto un risotto parecchio cremoso, ma probabilmente dipende dalla quantita' di zucca che viene utilizzata.
Buon appetito
Fr@