Tortelli di malva con ricotta e patate

Ingredienti:
Per la pasta:
300 grammi di semola di grano duro
3 uova

Per il ripieno:
3 etti di malva lessata
250 grammi di ricotta
250 grammi di patate lesse
100 grammi di pecorino fresco grattugiato sale

Per il condimento:
300 grammi di passata di pomodoro
uno spicchio di aglio
un poco di olio di oliva
50 grammi di burro
sale
parmigiano grattato

Preparazione
Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana. Unite al centro le uova e un pizzico di sale, e sbattete con una forchetta unendo man mano un po' di farina.
Passate poi ad impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Dategli forma di palla, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per mezz'ora.
Frullate la malva lessata e unitela alla ricotta, le patate e il pecorino fresco grattugiato fino a creare un impasto omogeneo, aggiustate di sale.
In un tegame mettete un poco di olio lo spicchio di aglio e fatelo rosolare, aggiungete  la passata di pomodoro e cuocetela a fuoco lento per alcuni minuti.  A fine cottura aggiungete il burro e aggiustate di sale.
Stendete la pasta  molto sottile preparate i tortelli con l’impasto.
Cuoceteli in acqua salata  e fateli saltare  per alcuni secondi in padella con la salsa di pomodoro. Impiattateli e spolverate con il parmigiano grattato.

Buon appetito
Filippo

Risotto al gorgonzola e succo di arancia

Ingredienti
300 di riso Vialone nano
1 porro di media grandezza
1 etto di gorgonzola dolce
30 gr di burro
1 arancia rossa
mezzo litro di brodo vegetale
olio evo
sale
scaglie sottili di parmigiano

Preparazione
Tagliare sottilmente il porro e farlo rosolare in tegame con un poco di olio, aggiungere il riso e farlo amalgamare con i porro.  Unire il brodo ben caldo, il succo di arancia e salare.
Cuocere a fuoco lento, quando il riso è  ancora al dente coprirlo e spengere il fuoco lasciate  riposare per ameno 8/10 minuti, in questo modo finirà di cuocere ma i chicchi rimarranno ben staccati.
Unire il gorgonzola e il burro, amalgamare bene e impiattate con scaglie di parmigiano.

Buon appetito
Filippo

Mezze penne melanzane e gorgonzola

Ingredienti
350 gr  mezze penne
4 fette di melanzane grigliate
poco latte
60 gr di gorgonzola dolce
olio evo
uno spicchio di aglio
sale
parmigiano grattugiato

Preparazione
Tagliare in striscioline sottili le melanzane e farle saltare in padella con lo spicchio di aglio, aggiungere un poco di latte e fare sfumare. Aggiungere il gorgonzola e farlo sciogliere, se necessario bagnare con poco di latte.
Cuocere  le mezze penne in abbondate acqua, scolarle al dente e saltarle in padella con il sugo preparato precedentemente, servire ben calde con aggiunta di parmigiano.

Buon appetito
Filippo

Spaghetti melanzane prosciutto e pomodoro

Ingredienti:
350 gr di spaghetti
una piccola melanzana
50 gr di prosciutto tagliato a cubetti
pomodori pelati
sale
olio evo
parmigiano grattato

Preparazione
Tagliare la melanzana in fette sottili salate leggermente e arrostirle sulla griglia.
In una padella abbastanza capiente (deve contenere gli spaghetti scolati) fare saltare il prosciutto con poco olio, appena prende colore aggiungere le melanzane tagliata a cubetti. Farle saltare per pochi minuti ed aggiungere i pomodori pelati e fare cuocere lentamente fino a che il pomodoro sia cotto. Aggiustare di sale e se piace aggiungere anche il peperoncino.
In abbondante acqua cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e farli saltare in tegame con il sugo
servire ben caldi con una spolverata di parmigiano.

Buon appetito.
Filippo

Spaghetti salsiccia e cavolo nero

ingredienti per due persone
200 gr di spaghetti
150 gr cavolo nero lessato
mezza salsiccia
uno spicchio di aglio
olio evo
mezza sottiletta
parmigiano grattato

Preparazione.
In un tegame capiente mettere un poco di olio e farlo insaporire con l’aglio, aggiungere la salsiccia spezzettata e farla rosolare leggermente.
Tagliare finemente il cavolo nero e aggiungerlo alla salsiccia, cuocere a fuoco lento per circa 8/10 minuti se necessario aggiunge  un poco di acqua di cottura del cavolo e aggiustare di sale.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in acqua salata.
Quando il cavolo sarà cotto aggiungere la mezza sottiletta e farla sciogliere. (la sottiletta serve ad amalgamare il cavolo e l’olio ed evitare che il sugo sia untuoso).
Scolare gli spaghetti ad dente e farli saltare in tegame con il cavolo, impiattare e aggiungere il parmigiano grattugiato.
Se piace si può aggiungere, durante la cottura del cavolo, un poco di peperoncino.
Buon appetito

Filippo

Pasta e ceci

Una vecchia ricetta semplice ma gustosa da fare nelle sere di inverno.

Ingredienti:
120 grammi di pasta (ideale sono i ditali)
300 grammi circa di ceci lessati
due cucchiai di conserva di pomodoro
un ciuffo di rosmarino
olio
sale e pepe

Preparazione:
Frullare due terzi dei ceci con abbondate acqua di cottura.
In una pentola mettere un poco di olio, il pomodoro e il rosmarino fare soffriggere per pochi minuti.
Aggiungere i ceci frullati e quelli interi, il  brodo deve risultare abbastanza fluido perché la pasta tende ad assorbire i liquidi.
Se necessario aggiungere un poco di acqua di cottura dei ceci, aggiustare di sale e portare a ebollizione. Quando bolle aggiugere la pasta.
Attenzione la pasta tende ad attaccarsi sul fondo pertanto mescolate di tanto in tanto.
A cottura ultimata impiattare condire con un filo di olio e un poco di pepe.

Buon appetito

Filippo

Arista in forno con porri e mele

Ingredienti
1 kg di arista disossata
2 porri di media grandezza
1 mela Stayman
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Strofinare l’arista con il sale. In una padella antiaderente aggiungere un filo d'olio e fare rosolare la carne da tutte le parti avendo l’accortezza di non forarla per evitare che escano i liquidi. (in questo modo la carne rimane molto più morbida).
Togliete l’arista dal tegame e fate rosolare leggermente i porri con l’olio di cottura.
Versate i porri in una teglia da forno mettete l’arista e la mele tagliata a piccolissimi spicchi.
Cuocete a fuoco moderato (180°)  per circa 40 minuti avendo l’accortezza di girare ogni tanto l’arista in modo che assorba da tutte le parti l’aroma del porro e della mela.
A fine cottura raccogliete  il sugo in un recipiente e frullatelo, se è toppo denso a giungete un poco di brodo o un poco di acqua di cottura della pasta, se necessario filtratelo.
Tagliate l’arista in fette sottili e copritele  un poco di sugo.

Buon appetito

Filippo