Gnocchi di riso e mozzarella burro e salvia

Ieri sera abbiamo mangiato il pollo al curry con il riso Basmati, come sempre ho abbondato con il riso e oggi ne ho trovato in frigo una bella ciotola avanzata....  ho pensato così di  utilizzarlo in modo non tradizionale! Ecco come.

Ingredienti per 4 persone 
300 grammi di riso ben cotto
1 uovo
1 mozzarella
farina
sale
20 gr di parmigiano grattato
burro 
salvia

Preparazione

In una ciotola aggiungere al riso l’uovo, farlo amalgamare bene, aggiungere poi la mozzarella sbriciolata in pezzetti piccolissimi e, una volta mischiato bene, il parmigiano, il sale e per ultimo la farina.
La quantità di farina cambia a seconda della consistenza del riso ma è essenziale per tenere assieme l’impasto che non deve essere né troppo morbido né troppo consistente.
Una volta che avete amalgamato tutti gli ingredienti con la forchetta, in modo che la mozzarella sia ben distribuita, formare delle palline utilizzando due cucchiaini. Passare gli gnocchi così ottenuti nella farina e disporli su un vassoio infarinato ben distanziati fra di loro altrimenti tendono ad attaccarsi perché l’impasto non deve risultare  troppo duro.
Mentre l’acqua salata arriva ad ebollizione, in una padella mettere il burro e la salvia e scaldare a fuoco basso fino al completo scioglimento del burro.
Versare gli gnocchetti nell’acqua bollente, con l’aiuto di un mestolo muoverli leggermente per evitare che si attacchino sul fondo. Appena vengono a galla scolarli e versarli nella padella dove abbiamo sciolto il burro, saltarli per pochi secondi a fuoco vivo e servirli con una spolverata di parmigiano.

Con l’impasto avanzato ho fatto delle piccole frittelle che ho passato nel pan grattato e cotte in padella con pochissimo olio, mi hanno detto che erano buonissime, io non sono riuscito ne a fotografarle ne ne assaggiarle..... sarà per la prossima volta!

Buon appetito!

Filippo

Crostini melanzane pecorino e prosciutto

Ingredienti:

1 melanzana di media grandezza

1 etto di pecorino tagliato a fette sottili

dadolini di prosciutto crudo

pane a cassetta.

Preparazione

Sbucciare la melanzana e tagliare a rondelle sottili, stenderle su un piatto e salarle. Dopo circa un'ora lavarle e asciugarle.

Scottare le melanzane leggermente su un teglia anti aderente.

Tagliare in quattro parti le fette del pane a cassetta. Adagiare sopra ogni quadratino di pane una fettina di pecorino,  una fetta di melanzana e infine il prosciutto. 

Disporre i crostini così ottenuti su una teglia foderata con carta forno e fare cuocere fino a che il formaggio si fonde e i crostini diventano dorati.

Buon appetito
Filippo

Sovracoscia di tacchino ripiena di frittata al prezzemolo e prosciutto

Ingredienti:

1 Sovracoscia di tacchino

2 uova

un mazzetto di prezzemolo

mezzo etto di prosciutto crudo

uno spicchio di aglio

sale 

spago da cucina

Preparazione:

Disossare la sovracoscia, aprirla creando delle tasche. 

Sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. Cuocere la frittata in una padella antiaderente.

Schiacciare su un tagliere l’aglio con un poco di sale in modo da creare una pasta che va spalmata nell’interno della sovracoscia. 

Stendere la frittata nella parte interna della sovracoscia e aggiungere sopra il prosciutto. Arrotolare la carne e legare con lo spago. 

Salare leggermente anche esternamente. Ungere il rotolo così ottenuto con olio di oliva e mettere in una casseruola. 

Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti  girando spesso, portare poi a150 gradi per circa altri 20 minuti. 

I tempi possono cambiare secondo il tipo di forno che viene utilizzato e alla dimensione della sovracoscia.

Buon appetito

Filippo

Lasagne melanzane e mozzarella

Ingredienti per 6-8 persone:

1,5 litri besciamella

4 melanzane medie

2 mozzarelle

Lasagne precotte

150 gr parmigiano grattugiato

Preparazione:

Tagliare le melanzane per lungo a fette piuttosto sottili, stenderle su in piatto e salarle.

Dopo circa un’ora lavarle e asciugarle. Grigliare leggermente le melanzane.

Sbriciolare le mozzarelle.

Scottare le lasagne in acqua salata per renderle più morbide.

Stendere in una teglia uno strato di besciamella, uno strato di lasagne, poi ancora besciamella, uno strato di melanzane e sopra dei fiocchi di mozzarella. 

Ripetere altre due volte e terminare sull’ultimo strato con una bella spolverate di parmigiano grattato.

Infornare a 150 gradi per circa 20 minuti e poi alzare la temperatura a 180/200 gradi per dorare la superficie. Sfornare e lasciare riposare per circa 15 minuti prima di servire.

Buon appetito

Filippo

Torta di mele

Di ricette di torta di mele c'è ne sono a centinaia, io ne ho provate tante e mi piace anche sperimentare, questa è l'ultima, spero che vi piaccia.


Ingredienti

per la pasta frolla:
380 grammi di farina 00
190 grammi di burro
165 grammi di zucchero
2 uova


per il ripieno: 
500 grammi di mele renette
100 grammi di zucchero

una tortiera di circa 25 cm di diametro.

Preparazione
Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere le uova e un poco alla volta il burro ammorbidito. Amalgamare il tutto evitando di lavorarlo troppo, se l’impasto vi risultasse troppo morbido potete aggiungere un poco di farina. Fare una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per circa 30 minuti.
Sbucciare le mele tagliarle pezzi piccoli e metterle in una pentola, aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco.
Cuocere a fuoco moderato fino a che lo zucchero viene assorbito (NB: attenzione a non cuocerle troppo altrimenti diventa una marmellata).
Togliere la pasta frolla dal frigo, dividerla in due parti di cui una di circa due terzi della pasta.
Prendere la parte più grande stenderla uniformemente nella teglia con l’aiuto delle mani e creare un bordo di circa due terzi dello stampo.
Stendere tra due pellicole trasparenti la restante pasta creando un tondo del diametro delle teglia.
Se la pasta diventa morbida rimetterla in frigo per circa 15/20 minuti (con la pasta fredda è più facile staccarla dalla pellicola e posizionarla sulla torta). 
Mettere le mele sulla pasta nella tortiera, stenderle uniformemente e posizionare sopra il tondo di frolla (togliendo delicatamente la pellicola in modo che non si formino fori) e sigillare bene ai bordi. Con un coltello molto affilato fare dei tagli in modo che durante la cottura la pasta non si gonfi e si spacchi.
Cuocere in forno preriscaldato per circa 25 minuti a 150 gradi, portare poi a 180 gradi per circa 10/15 minuti in modo da dorare la superficie delle sfoglia e renderla più consistente.

E’ ottima mangiata tiepida ma è altrettanto buona fredda.

Buon appetito
Filippo

Tortelli verdi ricotta e patate

Ingredienti:

Per la pasta:
400 grammi di semola di grano duro
2 uova 
100 grammi di spinaci lessati  
2 cucchiai di olio

Per il ripieno: 
350 grammi di ricotta 
300 grammi di patate lesse 
5/6 foglie di menta fresca  
sale 
100 grammi di parmigiano

ragù di carne (vedi ricetta Tortelli di ricotta e patate con ragù di carne ricetta di Filippo)

Preparazione:
Per la Pasta: 
Frullare gli spinaci lessi, creare una fontana con la farina mettere al centro le uova, gli spinaci e l’olio e impastare molto bene. La pasta può venire un poco morbida, dipende dall'acqua contenuta negli spinaci e dalla grandezza delle uova, pertanto aggiustare aggiungendo un po' di farina in modo che venga un impasto dalla giusta consistenza. Lavorarlo bene, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.

Per il ripieno: 
Schiacciare le patate lesse, aggiungere la ricotta, il parmigiano, le foglie di menta tritate finemente ed aggiustare di sale. Amalgamare il tutto.
Stendere la pasta sottile e creare dei quadrati di circa 5/6 cm di lato, mettere al centro un poco di impasto e chiudere con l’aiuto di una forchetta.
Mettere sul fuoco una pentola di acqua e portarla ad ebollizione.
Cuocere i tortelli così ottenuti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con il ragù di carne e una spolverata di parmigiano.
Sono ottimi anche conditi con un sugo di pomodoro.

Buon appetito
Filippo

Tortelli di carciofi e Philadelphia

Ingredienti:
per la pasta:
400 grammi di farina di semola di grano duro 
4 uova 
2 cucchiai di olio

per il ripieno: 
5 cuori di carciofo 
1 confezione di Philadelphia 
10 grammi di parmigiano 
olio di oliva

Ragù di carne (vedi ricetta Tortelli di ricotta e patate con ragù di carne ricetta di Filippo)

Preparazione:
Creare una fontana con la farina e mettere nel centro le uova e l’olio. Impastare molto bene creare una palla liscia, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare per circa 30 minuti.Per il ripieno pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliare in spicchi molto sottili. Fare saltare in padella  i carciofi con un poco di olio, aggiustare di sale, e, quando sono un po' rosolati, aggiungere un poco di brodo di verdura (o se non lo avete acqua) e cuocere per circa 3/4 minuti.Lasciare raffreddare i carciofi e tritateli finemente su un tagliere o se preferite frullateli.Mettete i carciofi così tritati in una ciotola e aggiungere il Philadelphia e il parmigiano e amalgamare il tutto.Stendere la pasta molto sottile creare dei quadrati di circa 5/6 centimetri mettere nel centro una pallina di ripieno e chiudere molto bene.Mettere sul fuoco la pentola con acqua salata e quando bolle, cuocere i tortelli. Scolateli al dente e conditeli con il ragù e parmigiano.

Buon appetito
Filippo