Ingredienti
per la pasta frolla:
380 grammi di farina 00
190 grammi di burro
165 grammi di zucchero
2 uova
per il ripieno:
500 grammi di mele renette
100 grammi di zucchero
una tortiera di circa 25 cm di diametro.
Preparazione
Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere le uova e un poco alla volta il burro ammorbidito. Amalgamare il tutto evitando di lavorarlo troppo, se l’impasto vi risultasse troppo morbido potete aggiungere un poco di farina. Fare una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per circa 30 minuti.
Sbucciare le mele tagliarle pezzi piccoli e metterle in una pentola, aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco.
Cuocere a fuoco moderato fino a che lo zucchero viene assorbito (NB: attenzione a non cuocerle troppo altrimenti diventa una marmellata).
Togliere la pasta frolla dal frigo, dividerla in due parti di cui una di circa due terzi della pasta.
Prendere la parte più grande stenderla uniformemente nella teglia con l’aiuto delle mani e creare un bordo di circa due terzi dello stampo.
Stendere tra due pellicole trasparenti la restante pasta creando un tondo del diametro delle teglia.
Se la pasta diventa morbida rimetterla in frigo per circa 15/20 minuti (con la pasta fredda è più facile staccarla dalla pellicola e posizionarla sulla torta).
Mettere le mele sulla pasta nella tortiera, stenderle uniformemente e posizionare sopra il tondo di frolla (togliendo delicatamente la pellicola in modo che non si formino fori) e sigillare bene ai bordi. Con un coltello molto affilato fare dei tagli in modo che durante la cottura la pasta non si gonfi e si spacchi.
Cuocere in forno preriscaldato per circa 25 minuti a 150 gradi, portare poi a 180 gradi per circa 10/15 minuti in modo da dorare la superficie delle sfoglia e renderla più consistente.
E’ ottima mangiata tiepida ma è altrettanto buona fredda.
Buon appetito
Filippo
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