Ravioli carciofi e ricotta

Sono ancora a casa malata...
Il babbo Filippo mi ha fornito non solo la ricetta di questi meravigliosi tortelli, ma anche un paio di porzioni da cuocere a casa!!!

Ingredienti
Per la pasta
400 gr di semola di grano duro rimacinata
4 uova
un cucchiaio di olio

Per il ripieno
200 gr ricotta di mucca
3 carciofi
100 gr di parmigiano grattato
1 uovo
sale qb

Per il sugo
panna
parmigiano

Preparazione
Preparare la pasta mettendo la farina a fontana e rompendo le uova una per volta, michiare e lavorare fino che si ottinene una palla liscia e omogenea. Lasciare riposare per mezz'ora.
Pulire i carciofi  rimuovendo le foglie più dure e la peluria centrale; pulire anche i gambi togliendo la parte esterna filosa. Tagliare i carciofi in 4 parti e farli bollire insieme con i gambi in abbondante acqua con un poco di sale ed uno spicchio di limone. Una volta cotti, quando si sono raffreddati, vanno strizzarti leggermente per rimuovere l'acqua di cottura.
Metterere i carciofi in un contenitore e frullarli, aggiungere la ricotta il formaggio e per ultimo l'uovo ed amalgamare il tutto.
Stendere la sfoglia e creare dei quadrati di 5 cm per lato mettere nel centro un poco di ripieno e chiudere bene con la forchetta.
Cuocere in abbondate acqua salata e cuocerli per pochi minuti.
Condirli con la panna e parmigiano.

buon appetito
fr@ e Filippo

Penne Philadephia salsiccia e asparagi

Viene a mangiare la Chicca e adesso che preparo??? Questa è veramente la pasta dell'ultimo momento...

Ingredienti
Penne
philadelphia
1 salsiccia
1/2 confezione di asparagi ancora congelata
sale
olio

Preparazione
Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Spezzettare la salsiccia e farla rosolare brevemente con un po di olio. Nel frattepo tagliare gli asparagi ancora congelati a rondelli di circa un centimetro. Aggiungerli alla salsiccia e farli cuocere per un paio di minuti. Aggiungere un cucchiaio abbondante di Philadephia e portare a cottura (è cotta appena gli asparagi sono morbidi).
Appena l'acqua bolle salare e buttare la pasta.
A cottura scolare la pasta e condire con il sugo e una spolverata di grana a piacere.

Buon appetito

fr@

Risotto zucca gialla, salsiccia e salvia

Ecco un'altra versione per un risotto con la zucca

Ingredienti per 2 persone
200g di zucca gialla
160g di riso
1 salsiccia
1 cipolla
1 spicchio di aglio
un pò di vino rosso
brodo
burro
sale

Preparazione
Fare un battuto di cipolla e aglio e spezzettare la salsiccia. Mettere a soffriggere con una noce di burro. Quando la cipolla è appassita aggiungere la zucca gialla tagliata a pezzetti di 1 cm. Fare rosolare leggermente e sfumare con un po di vino rosso. Aggiungere il riso, farlo tostare e portare a cottura con l'aggiunta di brodo caldo.
Aggiungere la salvia fresca tagliata a striscioline fini cinque minuti prima della fine cottura.
Aggiustare di sale
Servire con parmigiano a piacere.

Buon appetito
fr@

Gnocchi con la mortadella

Idee poche per il pranzo della domenica... e cercando su internet ho trovato questa ricetta...

Ingredienti per 2 persone
100g di mortadella di bologna tritata fine
2 uova
30g di farina
30g di pangrattato
70g di parmigiano
1 noce di burro
pepe
sale

Per il condimento
burro e salvia

Preparazione
Mischiare tutti gli ingredienti per ottenere un impasto abbastanza morbido. Mettere in frigo per fare  compattare l'impasto in modo da lavorarlo meglio.
Fare bollire l'acqua salata.  Fare delle palline con le mani umide e buttarle nell'acqua a bollore.
Quando le palline vengono a galla cuocere ancora per 5 minuti e scolare.
Scaldare in un pentolino il burro e la salvia e appena il burro è sciolto condire gli gnocchi.  Spolverare con una bella manciata di parmigiano grattato e servire subito!

Buon appetito
fr@

Polpettone al sugo con verdurine

Questa ricetta mi è arrivata grazie alla mamma di Andrea (grazie Giuliana!), io l'ho adattata al mio polpettone, ma le linee guida sono quelle!

Ingredienti
Carne macinata 700g
3 uova
parmigiano grattato
aglio
prezzemolo
latte
2 fette pane raffermo
sale
pangrattato

Per il sugo
2 carote
2 coste di sedano
1 porro
pomodoro
acqua
sale
olio
aglio

Preparazione
Impastare la carne macinata con le uova, il parmigiano grattato, aglio e prezzemolo tritati finemente. Prendere il pane tagliarlo in dadini e metterlo in un pentolino a cuocere con un pò di latte (seguire attentamente la cottura perchè tende a bruciarsi velocemente) fino a che che si ottiene un composto omogeneo e abbastanza morbido. Aggiungere anche il pane all'impasto di carne.
Nel frattempo mettere nelle pentola di cottura 1 spicchio di aglio con un pò di olio, quando l'olio è caldo aggiungere il pomodoro e l'acqua in modo da ottenere 3/4 cm di liquido nella pentola. Quando il pomodoro arriva ad ebollizione togliere l'aglio e aggiustare di sale.
Con la carne macinata ottenere un paio di polpettoni di forma allungata (se risultano troppo morbidi aggiungere nell'impasto il pangrattato), passarli nel pangrattato e immergerli nel pomodoro. (il pomodoro dovrebbe raggiungere più o meno la metà dell'altezza del polpettone).
Aggiungere al pomodoro e ai polpettoni la carota il sedano e il porro tagliati a rondelle. Cuocere coperto per 40 minuti e poi gli ultimi 20 minuti scoperto girando un paio di volte.
Servire a fette con il sugo.

Buon appetito
Fr@

I miei passatelli

Ingredienti
Pangrattato
Parmigiano grattugiato (parecchio)
1 uovo a testa
noce moscata
sale
brodo di carne per la cottura

Preparazione
Sbattere le uova con la noce moscata (tra me e Andrea c'è sempre da bisticciare sulla noce moscata... lui ne metterebbe una intera, io tendo a dare un grattatina e basta... vedete voi a seconda di quello che vi piace)
Aggiungere il pangrattato e il parmigiano in modo da ottenere una palla abbastanza morbida in modo che sia agile farla passare dallo schiaccia patate a fori larghi o con la macchinetta per tritare la carne.
Fare dei bastoncini lunghi 4 cm e buttarli direttamente nel brodo caldo.

Quando vengono a galla... ancora un paio di minutini e sono pronti.

Servire con formaggio grattato.

e... buon appetito
fr@

Risotto funghi e salsiccia

Ingredienti
Riso arborio
porro
salsiccia
1/2 bicchiere di vino rosso (mi piace quando il vino colora il risotto!)
funghi surgelati (scongelati)
brodo di carne
sale
olio

Preparazione
Tagliare finemente il porro. Mettere in una padella la salsiccia spezzettata con il porro, un filo di olio.
Fare rosolare stando attenti a non fare bruciare il porro. Aggiungere un po di sale in modo che il porro perda la sua acqua di vegetazione e cuocere fino a che non si è ammorbidito.
Aggiungere il riso e farlo rosolare con la salsiccia e il porro. Quando i chicchi si sono leggermente rosolati sfumare con il vino rosso. Quando il vino ha perso la sua parte alcolica aggiungere i funghi
e portare a cottura con il brodo di carne.
Aggiustare di sale.

Buon appetito
fr@