Spaghetti melanzane prosciutto e pomodoro

Ingredienti:
350 gr di spaghetti
una piccola melanzana
50 gr di prosciutto tagliato a cubetti
pomodori pelati
sale
olio evo
parmigiano grattato

Preparazione
Tagliare la melanzana in fette sottili salate leggermente e arrostirle sulla griglia.
In una padella abbastanza capiente (deve contenere gli spaghetti scolati) fare saltare il prosciutto con poco olio, appena prende colore aggiungere le melanzane tagliata a cubetti. Farle saltare per pochi minuti ed aggiungere i pomodori pelati e fare cuocere lentamente fino a che il pomodoro sia cotto. Aggiustare di sale e se piace aggiungere anche il peperoncino.
In abbondante acqua cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e farli saltare in tegame con il sugo
servire ben caldi con una spolverata di parmigiano.

Buon appetito.
Filippo

Spaghetti salsiccia e cavolo nero

ingredienti per due persone
200 gr di spaghetti
150 gr cavolo nero lessato
mezza salsiccia
uno spicchio di aglio
olio evo
mezza sottiletta
parmigiano grattato

Preparazione.
In un tegame capiente mettere un poco di olio e farlo insaporire con l’aglio, aggiungere la salsiccia spezzettata e farla rosolare leggermente.
Tagliare finemente il cavolo nero e aggiungerlo alla salsiccia, cuocere a fuoco lento per circa 8/10 minuti se necessario aggiunge  un poco di acqua di cottura del cavolo e aggiustare di sale.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in acqua salata.
Quando il cavolo sarà cotto aggiungere la mezza sottiletta e farla sciogliere. (la sottiletta serve ad amalgamare il cavolo e l’olio ed evitare che il sugo sia untuoso).
Scolare gli spaghetti ad dente e farli saltare in tegame con il cavolo, impiattare e aggiungere il parmigiano grattugiato.
Se piace si può aggiungere, durante la cottura del cavolo, un poco di peperoncino.
Buon appetito

Filippo

Pasta e ceci

Una vecchia ricetta semplice ma gustosa da fare nelle sere di inverno.

Ingredienti:
120 grammi di pasta (ideale sono i ditali)
300 grammi circa di ceci lessati
due cucchiai di conserva di pomodoro
un ciuffo di rosmarino
olio
sale e pepe

Preparazione:
Frullare due terzi dei ceci con abbondate acqua di cottura.
In una pentola mettere un poco di olio, il pomodoro e il rosmarino fare soffriggere per pochi minuti.
Aggiungere i ceci frullati e quelli interi, il  brodo deve risultare abbastanza fluido perché la pasta tende ad assorbire i liquidi.
Se necessario aggiungere un poco di acqua di cottura dei ceci, aggiustare di sale e portare a ebollizione. Quando bolle aggiugere la pasta.
Attenzione la pasta tende ad attaccarsi sul fondo pertanto mescolate di tanto in tanto.
A cottura ultimata impiattare condire con un filo di olio e un poco di pepe.

Buon appetito

Filippo

Arista in forno con porri e mele

Ingredienti
1 kg di arista disossata
2 porri di media grandezza
1 mela Stayman
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Strofinare l’arista con il sale. In una padella antiaderente aggiungere un filo d'olio e fare rosolare la carne da tutte le parti avendo l’accortezza di non forarla per evitare che escano i liquidi. (in questo modo la carne rimane molto più morbida).
Togliete l’arista dal tegame e fate rosolare leggermente i porri con l’olio di cottura.
Versate i porri in una teglia da forno mettete l’arista e la mele tagliata a piccolissimi spicchi.
Cuocete a fuoco moderato (180°)  per circa 40 minuti avendo l’accortezza di girare ogni tanto l’arista in modo che assorba da tutte le parti l’aroma del porro e della mela.
A fine cottura raccogliete  il sugo in un recipiente e frullatelo, se è toppo denso a giungete un poco di brodo o un poco di acqua di cottura della pasta, se necessario filtratelo.
Tagliate l’arista in fette sottili e copritele  un poco di sugo.

Buon appetito

Filippo

Tortelli di bietola mozzarella e Philadelphia con panna rosé

Ingredienti
per la pasta:
400 gr di semola di grano
4 uova
1 cucchiaio di olio evo

per il  ripieno:
350 gr di bietole lessate
250 gr di mozzarella
150 gr di Philadelphia
50 gr di parmigiano grattugiato
sale

Per il condimento:
panna e concentrato di pomodoro

Preparazione
Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana. Unite al centro le uova e il cucchiaio di olio e un pizzico di sale, e sbattete con una forchetta unendo man mano un po' di farina.
Impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Dare una forma di palla, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per mezz'ora.
Tritate finemente le bietole e le mozzarelle, mettete in una ciotola e aggiungete il Philadelphia e il parmigiano.  Amalgamate bene il tutto e aggiustate di sale.
Stendete la pasta fate dei quadrati di circa 5 cm di lato ponete nel centro un poco di ripieno  e chiudeteli bene e assicuratevi che non rimanga aria dentro il tortello. Continuate questa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
In un tegame mettete  un poco di olio e due cucchiaiate di salsa di pomodoro a fatela ritirare aggiungete la panna e cuocete fino a che ha raggiunto la giusta consistenza.
Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Fateli saltare in tegame con la panna.
Serviteli ben caldi.

Buon appetito
Filippo

Pollo in galantina

Ingredienti
Un pollo disossato 

per il ripieno:

mezzo petto di pollo

2 etti di vitello 

2 etti di arista 

1 salsiccia

mezza cipolla 

prezzemolo 

sedano

2 uova 

midolla di pane 

parmigiano grattugiato

noce moscata

per il brodo:

una cipolla 

una carota  

una costola di sedano 

sale.

Preparazione

Soffriggere la verdura con un poco di olio aggiungere poi la carne tagliata a piccoli pezzi e cuocerla con il soffritto. Togliere la carne e passarla al tritacarne o se preferite tritatela finemente con un coltello sul tagliere.

Nel sugo rimasto nel tegame aggiungete la midolla di pane, se necessario un poco di brodo per ammorbidirla,

aggiungete la carne 2 uova e il parmigiano, una bella grattugiata di noce moscata e aggiustate di sale.

Riempite il pollo, precedentemente cucito, va lasciato aperto solo una parte (quella del sedere) chiudetelo avvolgetelo in un panno in modo che non si rompa durante la cottura. 

Portate l’acqua ad ebollizione con tutti gli odori e il sale, immergere il pollo e cuocete a fuoco molto basso per almeno un ora e mezza. Una volta cotto va pressato fra due piatti con un peso sopra e lasciato raffreddare. Una volta freddo metterlo in frigo per almeno due ore. Si può servire tagliato sottile con la salsa verde e sottaceti.

Se preferite potete tagliarlo a fette sottili, disponetelo in un vassoio e copritelo con la gelatina e poi in frigo fino a che la gelatina si sia solidificata.

Io preferisco utilizzare al posto del pollo un galletto che ha la carne più saporita e la pelle più resistente.

Il brodo, aggiungendo del manzo, diventa un ottimo brodo per cucinare i tortellini.

Buon appetito.

Filippo

Torta soffice della nonna Ida

Questa ricetta me l'ha data la Donata, era la torta che la sua nonna faceva tutte le volte che andava a trovare qualcuno. 

Ingredienti: 
500 gr di farina,
500 gr di zucchero,
6 uova,
un bicchiere di latte,
un bicchiere d’olio d’oliva,
una bustina di lievito,
per teglia rettangolare 24x33cm.

Preparazione: 
in una capiente ciotola unite prima le uova con lo zucchero e, con le fruste, mescolate bene fino ad ottenere una crema spumosa.
Aggiungere poco alla volta la farina e il lievito setacciati.
Infine aggiungere il latte e l’olio senza mai smettere di usare le fruste perché bisogna ottenere un composto morbido.
Mettere in forno pre riscaldato a 180° per 45 minuti

Buon appetito
Donata