Tortelloni agli asparagi (ricetta babbo Filippo)

Per il compleanno di Luca e Andrea... cena a base di tortelli e carne alla brace!!!!

Ecco la ricetta dei tortelli!

ingredienti per 4/6 persone
per la pasta
400g di semola di grano duro
4 uova
1 cucchiaio di olio
un pizzico di sale

per il ripieno e per il condimento.
1 kg di asparagi (anche surgelati)
400g di ricotta
parmigiano
panna da cucina
60g di burro

Fare una fontana con la farina su un piano, scavare una buca centrale e aggiungere una per volta le quattro uova, l'olio e il sale e  mescolare da prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un impasto elastico e compatto. Lasciare riposare la pasta per circa 30 minuti coperta con un canovaccio o con della pellicola trasparente.
Lessare gli asparagi in acqua leggermente salata. Scolarli e lasciarli freddare.
Una volta freddi tagliare la punta e metterla da parte per il condimento (lasciare 6/8 asparagi interi per la guarnizione).
Frullare la parte piu soda degli asparari e mescolarli con la ricotta e il pecorino creando un impasto omogeneo e abbastanza sodo. Stendere la pasta molto sottile e fare dei quadrati di circa 5 cm per lato. Posizionare una piccola porzione  al centro e chiudere il tortello. (da un quadrato piegare al centro ottenendo un triangolo e poi unire i due lati.)

Per il condimento schiacciare le punte degli asparagi con una forchetta (o frullateli), metteteli in un pentolino con un po di burro,  una volta amalgamati aggiungere la panna e cuocere per alcuni minuti aggiustando di sale. (se avanza un pò di ripieno degli asparagi aggiungerlo al condimento).
Mettere una pentola capiente a bollire l'acqua per cuocere i tortelli. Quando l'acqua ha raggiunto l'ebollizione aggiungere il sale e buttare dentro i tortelli. Quando la pasta è fresca, appena arriva a galla lasciare un paio di minuti a cuocere e poi scolare.

Condire con il sugo preparato.

... buon appetito
fr@ncesca

Paccheri al sugo di melanzane (per 4 persone) ricetta di babbo Filippo!!!

Ingredienti

400 g di paccheri
1 melanzana grande
250g  pomodori pelati
farina
olio
sale
prezzemolo
aglio
peperoncino (facolatativo)
parmigiano

Tagliare la melanzana a fette sottili. Salatele e fatele riposare per 1 ora per farle perdere l'amaro e i liquidi. Sciacquarle, asciugarle e infarinarle. Cuocere in un tegame antiaderente con poco olio fino a che sono arrostite.
Mettere a bollire l'acqua salata per la pasta.
In padella cuocete il pomodoro con poco olio e un pò di peperoncino per 10/15 minuti fino a che il pomodoro è ben cotto (se necessario aggiungere un pò di acqua).
Mentre il pomodoro cuoce, quando l'acqua bolle, buttare i paccheri (per i tempi di cottura controllate sulla scatola).
Nella padella del pomodoro aggiugere le melanzane precedentemente tagliate in strisce, e cuocerle per pochi minuti.
Scolare i paccheri al dente e farli saltare nella padella del sugo di melanzane.
Spolverizzare con un battuto di prezzemolo e aglio.

Servire caldi. Aggiungere a piacere parmigiano

Buon appetito

fr@ncesca

Melanzana alla pizzaiola

Ingredienti


1 melanzana
polpa di pomodoro
1 mozzarella
un pò di capperi
sale
olio
origano


Lavare la melanzana e tagliarla a fette spesse circa mezzo cm.

Mettere in una padella un filo di olio e grigliare leggermente le melanzane su entrambi i lati.
Mettere il pomodoro, la mozzarella a fettine, il sale, i capperi e l'origano.
Lasciare cuocere coperto fino a che la melanzana si ammorbidisce. Se durante la cottura si dovesse asciugare troppo, aggiungere un poco di acqua.
Un piatto semplicissimo, economicissimo, velocissimo e gustosissimo.

Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!
Andrea 

Carbonara di carciofi

Oggi pranzo a casa dei miei genitori... ricetta del babbo Filippo!!  Buona!!

Ingredienti per 5 persone
400 g di penne rigate
5 cuori di carciofo
5 uova
1 etto di parmigiano reggiano grattugiato
sale pepe olio

Mettera a bollire in una pentola l'acqua per la pasta. Al momento in cui bolle aggiungere il sale e buttare la pasta. Per il tempo di cottura fare riferimento alla confezione.
Tagliare a fettine sottilissime i carciofi puliti. Farli rosolare in padella capiente con poco olio fino a che diventano croccanti, salarli.
Sbattere le uova in una terrina, salarle peparle e aggiungere il parmigiano reggiano fino a che diventa un composto cremoso.
Scolare la pasta al dente, mantenendo in un pentolino un pò di acqua di cottura.
Versare la pasta scolata nel tegame con i carciofi già caldi, aggiure l'uovo sbattuto e  mescolare sul fuoco fino a quando l'uovo si è ben rappreso, se necessario aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta per rendere più cremoso.
Servire caldo.

Buon appetito

Fr@ncesca