Sovracoscia di tacchino ai carciofi

Ingredienti 

1 sopracoscia di tacchino 

3 carciofi 

2 sottilette 

prezzemolo 

aglio 

sale 

un cucchiaio di olio di oliva

Preparazione

Pulire i carciofi e togliere la parte dura e le punte, tagliarli a spicchi e sbollentarli in acqua leggermente salata e con un poco di succo di limone. 

Fate un battuto di prezzemo ed aglio, prendete una parte dei carciofi, circa un terzo, ed amalgamerli con il battuto e salateli. 

Togliete la pelle alla sopracoscia e disossatela. Farcite la carne con i carciofi e gli odori aggiungere le sottilette, arrototela e legatela con lo spago. 

Mettela in forno con un poco di olio e cuocetela per circa 20 minuti a 180g. A questo punto aggiungere nella teglia i carciofi e portare a cottura. Durante la cottura girare la sopracoscia e bagnarla con il sugo che si forma nella pirofila.

Buon appetito

Filippo

Paccheri al forno prosciutto cotto e piselli

Ecco cosa abbiamo preparato per il pranzo della domenica....  Quando ci riuniamo intorno ad un tavolo siamo una bella squadra e le dosi sono piuttosto abbondanti.

Ingredienti
1/2 kg di paccheri
400g di piselli surgelati
2 etti di prosciutto cotto tagliato a dadini
1 litro di latte
1 confezione di panna da cucina
40 g di burro
40 g di farina
1 etto di parmigiano grattato
sale
olio

Preparazione
Fare saltare il prosciutto cotto in una padella con poco olio, aggiungere i piselli surgelati e fare cuocere fino a che i piselli risultino quasi morbidi (la fine della cottura avviene in forno) aggiungendo se necessario acqua e aggiustando di sale.
Mettere a bollire l'acqua salata per i paccheri. Quando l'acqua bolle buttare i paccheri e scolarli al dente.
Mentre i paccheri cuociono preparare la besciamella in una pentola abbastanza capiente in modo che una volta pronta possa contenere anche il piselli e i paccheri da mescolare.
Per la besciamella unire il burro e la farina nella pentola a fuoco basso e creare una cremina mescolando. Aggiungere poco alla volta il latte per evitare che si creino grumi e girare continuamente con un mestolo di legno. A metà cottura aggiungere la panna e cuocere fino alla giusta densità della besciamella.

Mescolare nella pentola la besciamella, il sugo e i paccheri delicatamente per evitare che la pasta si rompa.
Versare in una teglia rettangolare la pasta e coprire con parmigiano grattato.
Mettere in forno caldo a 150° per 25 minuti e poi alzare la temperatura a 200° per 5 minuti in modo che si fonda il formaggio e formi una crosta colorata.

Buon appetito

Fr@ e Filippo

Ciambelline

Ingredienti
250g di patate lesse schiacciate
100g di farina
200g di farina di manitoba
2 uova
50g di burro
50g di zucchero
1/2 cubetto di lievito di birra
buccia grattata limone
olio per friggere
zucchero per ripassare le ciambelline.

Preparazione
Mettere le patate, le farine, le uova, il burro a temperatura ambiente e lo zucchero in una ciotola.
Mischiare tutto fino a che si ottiene un composto omogeneo. Aggiungere la buccia grattata del limone e il lievito sbriciolato. Mischiare fino a che il lievito si è ben amalgamato.

Stendere la pasta con il matterello di uno spessore di 1 cm circa. 
Fare le ciambelline e lasciarle riposare fino a che sono raddoppiate di volume.
Friggere in abbondante olio caldo.
Una volta tolte dall'olio passarle nello zucchero.

buon appetito
fr@

I biscotti del mattino

Ingredienti
1 kg farina 00
300 gr zucchero
400 gr di burro

4 uova
mezza bustina lievito pane degli Angeli

Preparazione

In una terrina mescolare la farina lo zucchero e le uova, aggiungere il burro un poco alla volta e fare una palla e lasciare riposare per 30 minuti.
Aggiungere il lievito  nell'impasto e stendere uno strato di circa mezzo centimetro, con l'aiuto di un matterello, e creare le forme a piacere.
I biscotti ripieni sono stati fatti con tre tipi di confetture di albicocche di pompelmo e di castagne.
Cuocere in forno a 180 gradi fino a che i biscotti prendono un colore dorato.

Ravioli carciofi e ricotta

Sono ancora a casa malata...
Il babbo Filippo mi ha fornito non solo la ricetta di questi meravigliosi tortelli, ma anche un paio di porzioni da cuocere a casa!!!

Ingredienti
Per la pasta
400 gr di semola di grano duro rimacinata
4 uova
un cucchiaio di olio

Per il ripieno
200 gr ricotta di mucca
3 carciofi
100 gr di parmigiano grattato
1 uovo
sale qb

Per il sugo
panna
parmigiano

Preparazione
Preparare la pasta mettendo la farina a fontana e rompendo le uova una per volta, michiare e lavorare fino che si ottinene una palla liscia e omogenea. Lasciare riposare per mezz'ora.
Pulire i carciofi  rimuovendo le foglie più dure e la peluria centrale; pulire anche i gambi togliendo la parte esterna filosa. Tagliare i carciofi in 4 parti e farli bollire insieme con i gambi in abbondante acqua con un poco di sale ed uno spicchio di limone. Una volta cotti, quando si sono raffreddati, vanno strizzarti leggermente per rimuovere l'acqua di cottura.
Metterere i carciofi in un contenitore e frullarli, aggiungere la ricotta il formaggio e per ultimo l'uovo ed amalgamare il tutto.
Stendere la sfoglia e creare dei quadrati di 5 cm per lato mettere nel centro un poco di ripieno e chiudere bene con la forchetta.
Cuocere in abbondate acqua salata e cuocerli per pochi minuti.
Condirli con la panna e parmigiano.

buon appetito
fr@ e Filippo

Penne Philadephia salsiccia e asparagi

Viene a mangiare la Chicca e adesso che preparo??? Questa è veramente la pasta dell'ultimo momento...

Ingredienti
Penne
philadelphia
1 salsiccia
1/2 confezione di asparagi ancora congelata
sale
olio

Preparazione
Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Spezzettare la salsiccia e farla rosolare brevemente con un po di olio. Nel frattepo tagliare gli asparagi ancora congelati a rondelli di circa un centimetro. Aggiungerli alla salsiccia e farli cuocere per un paio di minuti. Aggiungere un cucchiaio abbondante di Philadephia e portare a cottura (è cotta appena gli asparagi sono morbidi).
Appena l'acqua bolle salare e buttare la pasta.
A cottura scolare la pasta e condire con il sugo e una spolverata di grana a piacere.

Buon appetito

fr@

Risotto zucca gialla, salsiccia e salvia

Ecco un'altra versione per un risotto con la zucca

Ingredienti per 2 persone
200g di zucca gialla
160g di riso
1 salsiccia
1 cipolla
1 spicchio di aglio
un pò di vino rosso
brodo
burro
sale

Preparazione
Fare un battuto di cipolla e aglio e spezzettare la salsiccia. Mettere a soffriggere con una noce di burro. Quando la cipolla è appassita aggiungere la zucca gialla tagliata a pezzetti di 1 cm. Fare rosolare leggermente e sfumare con un po di vino rosso. Aggiungere il riso, farlo tostare e portare a cottura con l'aggiunta di brodo caldo.
Aggiungere la salvia fresca tagliata a striscioline fini cinque minuti prima della fine cottura.
Aggiustare di sale
Servire con parmigiano a piacere.

Buon appetito
fr@