Tortelloni di aspraggine (ricetta babbo Filippo)

L'aspraggine è una pianta abbastanza comune nei prati che viene spesso utilizzata cotta al posto degli spinaci o bietola. Il nome scientifico dell'aspraggine è Picris echioides. Abbiamo provato a fare i tortelli perchè ha un sapore che si abbina bene con la ricotta.

Ingredienti per 6/8 persone
Per la pasta
400g di farina di semola di grano duro
4 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per il ripieno
300g di aspraggine
200g di ricotta
100g di parmigiano grattugiato
100g di macinato di manzo
olio extravergine di oliva
latte
sale

Preparazione
Preparare la pasta lavorandola a lungo, lasciarla riposare per 20/30 minuti.
Lessare l'aspraggine ben lavata con un pizzico di sale e poca acqua. Una volta cotta l'aspraggine strizzarla per togliere l'acqua in eccesso. Tagliare la verdure finemente e mischiarle con la ricotta e il parmigiano. In un padellino con un pò di olio cuocere la carne per alcuni minuti, aggiungere un poco di latte e farlo evaporare completamente. Unire la carne al resto degli ingredienti, salare quanto basta. 
Stendere una striscia di pasta mettere una pallina di impasto ogni 5 cm circa, piegare la pasta e tagliare i tortelloni e chiuderli bene con l'aiuto di una forchetta. Proseguire fino a che non si è finito l'impasto.
Mettere a cuocere abbondante acqua salata. Al momento in cui bolle buttare la pasta, lasciare cuocere 4/5 minuti in base allo spessore della pasta.
Scolare e condire a piacere (in questo caso abbiamo utilizzato un sugo di carne fatto con macinato e costine di maiale)

Buon appetito

Fr@ e Filippo

Mini crostini con crema alla buccia di melanzana (ricetta mamma Ileana)

 Questa ricetta è nata con l'idea di utilizare le bucce di melanzane che normalmente vengono scartate.

Ingredienti:
buccia di 2 melanzane biologiche (non trattate)
uno spicchio di aglio
una sottiletta
un pò di brodo
olio extravergine d'oliva
sale
latte
pan carrè arrostito e tagliato in quattro

Preparazione:
Mettere in un tegamino un goccio di olio, un aglio tagliato in due e le bucce delle melanzane tagliate a pezzetti. Cuocere lentamete aggiungendo un pò di brodo o acqua in modo che non asciughino.
A cottura ultimata mettere tutto nel frullatore e frullare fino a che non diventa una crema omogenea. Rimettere al fuoco aggiungendo la sottiletta, un pizzico di sale e un pò di latte (girare frequentemente per evitare che la crema così ottenuta si attacchi).

Buon appetito
Fr@ e Ileana

Risotto zucca gialla e gorgonzola

Ingredienti
Riso
Zucca gialla
Gorgonzola
Porro
1 dado
Sale olio

Preparazione
Tagliare la zucca a quadretti e metterla a bollire in abbonante acqua. Tagliare il porro a pezzettini e metterlo a soffriggere con un po' di olio. Aggiungere il riso e farlo tostare leggermente. Quando la zucca e' morbida aggiungerla al riso, unire il dado sciolto in poca acqua. Portare a cottura il risotto utlizzando l'acqua in cui e' stata cotta la zucca. Quasi a fine cottura aggiungere il gorgonzola, aggiustare di sale.
A me e' venuto un risotto parecchio cremoso, ma probabilmente dipende dalla quantita' di zucca che viene utilizzata.
Buon appetito
Fr@

Tagliatelline con i funghi

Ingredienti:
Tagliatelle
1 fetta di pancetta alta un centimetro
1 confezione di funghi champignon
2 cucchiai di philadephia
Olio
Sale

Preparazione:
Mettere l'acqua a bollire per cuocere le tagliatelle. Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Tagliare la pancetta a quadretti, e saltarli in padella con un po' d'olio.
Quando la pancetta e' rosolata, aggiungere i funghi e cuocere a fiamma bassa, all'inizio della cottura girarli spesso fino a che non hanno buttato fuori l'acqua di vegetazione, poi alzare la fiamma e fare ridurre il liquido.
Quando il liquido si e' ridotto della meta' aggiungere la philadephia e cuocere ancora per 5 minuti, aggiustare di sale (attenzione perche' la pancetta e' salata, prima di salare assaggiare il sugo).
Quando l'acqua bolle salare e buttare la pasta. Scolare al dente e condire con il sugo cosi' ottenuto.

Buon appetito

Fr@

Zucca zucca

A volte semplici parole aprono la strada alla via dei ricordi. "Zucca zucca" lo diceva mia madre quando chiedeva a mia sorellina di appoggiare la fronte alla sua... a distanza di piu' di vent'anni e' toccato alla Vittoria e adesso e' il gioco che ha insegnato alla Caterina che sorridendo e' sempre pronta a scoprire nuove parole e gesti da brava scimmietta.
Come mai ve lo sto' raccontando? Il fatto e' che mi e' tornato in mente perche' oggi mio padre mi ha portato una bella fetta di una zucca gialla..... L'ho girata e rigirata, ma il foglio delle istruzioni?!?!?!?!? Dovro' mettermi a ricercare una ricetta per farla... Risotto? Crema? Tortelli? Mah vedremo!

Fagottini ricotta e prosciutto cotto

Per la pasta:
400 gr farina
4 uova,
un cucchiaio di olio
un pizzico di sale

Per il ripieno:
200 g di prosciutto cotto
350 g di ricotta di mucca
100 g di parmigiano grattato
1 uovo
sale  

Preparazione
Preparare la pasta  lavorandola a lungo, lasciarla riposare per 20/30 minuti.
In una terrina mettere la ricotta ben scolata, aggiungere il prosciutto cotto tagliato molto fine, aggiungere il parmigiano, l’uovo e un poco di sale, mescolare molto bene fino ad avere un impasto omogeneo. Stendere la pasta molto sottile con la macchinetta  creare dei quadrati di 5x5 centimetri, mettere la centro una pallina di impasto e chiuderli portando ogni angolo del quadratino verso
il centro, schiacciare bene per non far uscire il ripieno in cottura.
Mettere a bollire l'acqua, quando bolle aggiungere il sale. Buttare i fagottini in acqua aggiungendo un filo di olio in modo che non si attacchino. Cuocere i fagottini freschi fino a che non salgono a galla, scolarli un poco alla volta.
Si possono condire con ragù di carne o burro e salvia. In questo caso il sugo era fatto con panna e Philadelphia.
VERSIONE ALTERNATIVA
Aggiungere nel ripieno dei funghi champignon e condirli con il sugo di funghi e panna (se avanza il ripieno si  può aggiungere al sugo).

in ogni caso
buon appetito
Fr@

Torta di mele facile

Abbiamo trovato questa ricetta su una rivista e una volta provata non l'abbiamo più abbandonata perché è davvero semplice e buona.

Ingredienti
1kg di mele
180g di farina
150g di zucchero
100g di latte
50g di burro
2 uova
Scorza di un limone non trattato
1 bustina di lievito
(A piacere zucchero a velo)

Preparazione
Montare le uova con lo zucchero fino a che non si ottiene una spuma chiara. Unire scorza grattugiata di limone, il latte non freddo e il burro fuso (non troppo caldo).
Incorporare la farina e il lievito setacciati. Lasciare lievitare circa 30 minuti, nel frattempo sbucciare le mele e tagliare a pezzetti. Unire le mele all'impasto e mescolare. Versare il composto ottenuto in una teglia imburrata e spolverizzata con pangrattato. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.
Spolverizzare con zucchero a velo a piacere...
Buon appetito
Fr@