Tortelli di zucca gialla al gorgonzola e ragù di carne

Ingredienti:

per la pasta 

400 gr. di semola di grano duro

4 uova

un cucchiaio di olio di oliva

per il ripieno

400 gr. di zucca gialla

250 gorgonzola

60 gr di parmigiano grattugiato

sale pepe

Preparazione:

Per la pasta: impastare con la semola le uova e un cucchiaio di olio lasciare riposare per circa mezz’ora  avvolta nella pellicola trasparente.

Per il ripieno: togliere la buccia dalla zucca, avvolgerla nella carta di alluminio e cuocerla in forno per circa 15 minuti a 150 gradi.

Una volta cotta, la zucca deve risultare abbastanza consistente ma sufficientemente morbida da passare dallo schiaccia patate.  Quando la purea di zucca si è raffreddata aggiungere il gorgonzola e il parmigiano amalgamare bene ed aggiustare di sale e pepe.

Stendere la pasta in strisce sottili fare dei mucchietti di ripieno, ripiegare la pasta, pressare attorno al ripieno per rimuovere l’aria e tagliare con il coppa pasta.

Mettere una pentola sul fuoco con acqua salata. Quando l'acqua bolle buttare i tortelli.

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per pochi minuti e poi saltarli con il ragù e servirli ben caldi.

Se si desidera un sapore più delicato si possono condire a burro e salvia.

L’abbinamento zucca e gorgonzola è ottimo perché il gorgonzola compensa  la dolcezza della zucca.

buon appetito

Filippo

Crostini ricotta cotto e mozzarella

Ingredienti

150 gr di ricotta di mucca
1 etto di prosciutto cotto
1 mozzarella di 100 grammi
60 gr circa di besciamella
1 wuster affummicato
sale
Una frusta di pane per crostini

Preparazione
Mettere in una terrina la ricotta, aggiungere il prosciutto cotto tagliato finemente, le mozzarelle sbriciolate. Aggiungere al composto la besciamella, amalgamare il tutto e aggiustare di sale.
Tagliare la frusta in fette sottili, stendere sopra l’impasto, aggiungere una fetta di wustel.
Infornare 150 gradi 5/8 minuti e servire caldi.
Questo è lo stesso impasto del ripieno di cannelloni che era avanzato, e siccome non si butta via nulla è stato utilizzato per fare i crostini che sono risultati ottimi!
Buon appetito
Filippo

Cannelloni ricotta, cotto e mozzarella

Ingredienti
22 cannelloni
6 etti di ricotta di mucca
2,5 etti di prosciutto cotto
3 mozzarelle da 100 grammi
sale
per la besciamella
1,5 litri di latte
150 grammi di burro
150 grammi di farina 0
sale
parmigiano grattugiato

Preparazione
Mettere in una terrina la ricotta, aggiungere il prosciutto cotto tagliato finemente, le mozzarelle sbriciolate, amalgamare il tutto e aggiustare di sale.
Preparare la besciamella.
Aggiungere un poco di besciamella al ripieno in modo che risulti più morbido e con questo impasto riempire i cannelloni.
Stendere  sul fondo di  una teglia capiente un poco di besciamella, disporre nella teglia i cannelloni ripieni e  versare sopra la restante besciamella. Stenderla uniformemente e ricoprire con il parmigiano grattugiato.
Infornare a 150 gradi per 20 minuti poi alzare a 200 per gratinare la superficie.
Togliere dal forno e lasciare riposare per 10 minuti e servire.
Buon appetito
Filippo

Carbonara di melanzane

Ingredienti
1 melanzana abbastanza grande
3 uova
parmigiano grattugiato 60 gr
olio di oliva 2 cucchiai
pepe (o se preferite peperoncino)
sale
350 gr di spaghetti, o  penne.

Preparazione
Questa è la carbonara per i vegetariani in cui ho sostituito la pancetta con la melanzana.
Tagliare a piccoli pezzi la melanzana senza sbucciarla, farla saltare il una padella con l’olio.
Cuocere a fuoco vivo, per terminare la cottura, se necessario, aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta, aggiustare di sale e se piace il peperoncino.
Rompere le uova in una terrina sbatterle leggermente e aggiungere il parmigiano grattugiato e amalgamare, aggiustare di sale.
Quando la pasta è al dente versarla nella padella delle melanzane, amalgamarla bene, se necessario aggiungere un poco di acqua di cottura e successivamente il composto con le uova.
Fare saltare per alcuni secondi fino a che le uova iniziano a rapprendere e servire ben caldi.
Buon appetito
Filippo

Tortelli di malva con ricotta e patate

Ingredienti:
Per la pasta:
300 grammi di semola di grano duro
3 uova

Per il ripieno:
3 etti di malva lessata
250 grammi di ricotta
250 grammi di patate lesse
100 grammi di pecorino fresco grattugiato sale

Per il condimento:
300 grammi di passata di pomodoro
uno spicchio di aglio
un poco di olio di oliva
50 grammi di burro
sale
parmigiano grattato

Preparazione
Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana. Unite al centro le uova e un pizzico di sale, e sbattete con una forchetta unendo man mano un po' di farina.
Passate poi ad impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Dategli forma di palla, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per mezz'ora.
Frullate la malva lessata e unitela alla ricotta, le patate e il pecorino fresco grattugiato fino a creare un impasto omogeneo, aggiustate di sale.
In un tegame mettete un poco di olio lo spicchio di aglio e fatelo rosolare, aggiungete  la passata di pomodoro e cuocetela a fuoco lento per alcuni minuti.  A fine cottura aggiungete il burro e aggiustate di sale.
Stendete la pasta  molto sottile preparate i tortelli con l’impasto.
Cuoceteli in acqua salata  e fateli saltare  per alcuni secondi in padella con la salsa di pomodoro. Impiattateli e spolverate con il parmigiano grattato.

Buon appetito
Filippo

Risotto al gorgonzola e succo di arancia

Ingredienti
300 di riso Vialone nano
1 porro di media grandezza
1 etto di gorgonzola dolce
30 gr di burro
1 arancia rossa
mezzo litro di brodo vegetale
olio evo
sale
scaglie sottili di parmigiano

Preparazione
Tagliare sottilmente il porro e farlo rosolare in tegame con un poco di olio, aggiungere il riso e farlo amalgamare con i porro.  Unire il brodo ben caldo, il succo di arancia e salare.
Cuocere a fuoco lento, quando il riso è  ancora al dente coprirlo e spengere il fuoco lasciate  riposare per ameno 8/10 minuti, in questo modo finirà di cuocere ma i chicchi rimarranno ben staccati.
Unire il gorgonzola e il burro, amalgamare bene e impiattate con scaglie di parmigiano.

Buon appetito
Filippo

Mezze penne melanzane e gorgonzola

Ingredienti
350 gr  mezze penne
4 fette di melanzane grigliate
poco latte
60 gr di gorgonzola dolce
olio evo
uno spicchio di aglio
sale
parmigiano grattugiato

Preparazione
Tagliare in striscioline sottili le melanzane e farle saltare in padella con lo spicchio di aglio, aggiungere un poco di latte e fare sfumare. Aggiungere il gorgonzola e farlo sciogliere, se necessario bagnare con poco di latte.
Cuocere  le mezze penne in abbondate acqua, scolarle al dente e saltarle in padella con il sugo preparato precedentemente, servire ben calde con aggiunta di parmigiano.

Buon appetito
Filippo