Carpaccio ai pomodorini ciliegini e peperone giallo

"Anche l'occhio vuole la sua parte" dice il proverbio e pertanto quando mi preparo il carpaccio ogni volta devo escogitare qualcosa per renderlo piacevole anche alla vista!
Ecco come ho colorato il piatto le verdure di stagione.... ed è anche buono!

Ingredienti:
100 grammi di manzo tagliato sottile
6 pomodorini ciliegini ben maturi 
20 gr di parmigiano tagliato a scaglie
strisce sottili di peperone giallo
olio di oliva 

succo di mezzo limone 

sale 

pepe

Preparazione:

Disporre le fette del manzo sul piatto versare sopra il limone salare e pepare. Lasciare macerare per alcuni minuti. Nel frattempo tagliate in quattro i pomodorini avendo l’accortezza di lasciarli attaccati in modo di formare una rosetta.
Quando la carne ha perso la sua colorazione rosa, condire con l’olio di oliva. Guarnire attorno al piatto con i pomodorini mettendoli a testa in giù in modo che assorbano il condimento. Aggiungere attorno al piatto il peperone giallo tagliato a julienne, mettere al centro il formaggio parmigiano e lasciare riposare per 10 minuti e servire.

Buon appetito

Filippo

Lasagne verdi vegetariane

C'è chi è a dieta, chi ha mangiato troppo e non vuole esagerare, ma per me alla domenica ci vuole qualcosa di buono che accontenti tutti.
Nella dispensa ci sono uova, spinaci, latte e formaggio....inventiamo!

Ingredienti:  
400 grammi di semola di grano duro, (per la pasta fatta in casa uso sempre la semola perché regge meglio la cottura)
2 uova 
200 grammi di spinaci lessati 
un cucchiaio di olio di oliva.
1,2 litri di besciamella, abbastanza liquida 
250 grammi di spinaci lessi frullati noce moscata sale.
100 grammi di parmigiano grattugiato.

Preparazione
Lessare gli spinaci,  scolare e togliere la maggior parte di acqua di cottura, poi frullare.  
Fare una fontana con la  semola di grano duro, mettere le uova gli spinaci e l'olio.
Mescolare e impastare. L'impasto  deve essere abbastanza morbido. 
Lasciarlo riposare per circa mezz'ora, nel frattempo aggiungere alla besciamella, gli spinaci frullati, amalgamare bene ed aggiustare di sale.
Fare con la macchina della pasta delle lasagne della lunghezza della teglia, devono essere sottili e abbastanza morbide. Se le lasagne sono sottili e tenere non importa lessarle prima.
Stendere nella teglia da forno un poco di besciamella, appoggiare uno strato di lasagne, stendere sopra uno strato di besciamella spolverare con il parmigiano, ripetere per almeno  quattro volte, finire con una bella spolverata di parmigiano. 
Cuocere in forno per circa 30 minuti a 150 gradi poi  alzare la temperatura per creare in superficie una leggera crosta dorata.

Se avanza la pasta si possono fare delle tagliatelle che condite con il pomodoro, o a burro e salvia sono ottime.

buon appetito
Filippo

Tortelli fantasia

Come spesso accade a casa mia si moltiplicano i commensali, sono bastate due auto inviti e siamo diventati 11. Avendo poco per preparare i secondi ho pensato di riempirli di primo, l'idea era buona... ma anche di ingredienti  per fare il ripieno dei tortelli ero un poco scarso, e allora??... via con la fantasia.

Ecco cosa ho preparato:
500 grammi di semola di grano duro, 5 uova, un cucchiaio di olio ed ecco la base per i tortelli.
Con un poca di carne macinata e una salsiccia ho fatto il ragù, per una parte dei tortelli, gli altri a burro e salvia.... questo passa il convento!
Il ripieno: apro il frigo e restano solo i formaggi e un poco di prosciutto cotto, ecco il ripieno: una confezione di Philadephia, due mozzarelle, una buona grattugiata di parmigiano reggiano, 120 gr di pecorino di Pienza grattugiato, una confezione di panna da cucina, una grattugiata di noce moscata e il prosciutto cotto tagliato fine fine. E' venuto un impasto abbastanza consistente ottimo per il ripieno dei tortelli.
Ritengo che siano venuti veramente ottimi perché sono spariti in un attimo e nessuno si è lamentato; qualche lamento c'è stato....volevano il bis!!

Buon appetito,
Filippo

Salsina di tonno per crostini

Ingredienti
tonno in scatola sott'olio
philadelphia
capperi sotto aceto
limone
maionese a piacere

Preparazione
Mettere nella tazza del frullatore il tonno scolato dall'olio, i capperi strizzati, un cucchiaio abbondante di philadelphia, un pò di succo di limone. Frullare tutto.
Servire con crostini croccanti e decorate con maionese a piacere.
Buon appetito
Fr@

Tortellini al pomodoro fresco

Ingredienti
1 confezione di tortellini (io uso gli sfogliavelo di Giovanni Rana)
pomodori maturi
mozzarella
sale
olio

Preparazione
Tagliare i pomodori precedentemente lavati, in piccoli pezzi. Tagliare anche la mozzarella in pezzettini. Condire i pomodori e la mozzarella con olio e sale. Lasciare riposare per qualche minuto.
Mettere a bollire l'acqua in una capiente pentola.
Quando l'acqua bolle aggiungere il sale e buttare i tortellini.
Scolare bene e versare i tortellini nella ciotola con i pomodori. Girare bene e... buon appetito

Fr@

Sovracoscia di tacchino ai carciofi

Ingredienti 

1 sopracoscia di tacchino 

3 carciofi 

2 sottilette 

prezzemolo 

aglio 

sale 

un cucchiaio di olio di oliva

Preparazione

Pulire i carciofi e togliere la parte dura e le punte, tagliarli a spicchi e sbollentarli in acqua leggermente salata e con un poco di succo di limone. 

Fate un battuto di prezzemo ed aglio, prendete una parte dei carciofi, circa un terzo, ed amalgamerli con il battuto e salateli. 

Togliete la pelle alla sopracoscia e disossatela. Farcite la carne con i carciofi e gli odori aggiungere le sottilette, arrototela e legatela con lo spago. 

Mettela in forno con un poco di olio e cuocetela per circa 20 minuti a 180g. A questo punto aggiungere nella teglia i carciofi e portare a cottura. Durante la cottura girare la sopracoscia e bagnarla con il sugo che si forma nella pirofila.

Buon appetito

Filippo

Paccheri al forno prosciutto cotto e piselli

Ecco cosa abbiamo preparato per il pranzo della domenica....  Quando ci riuniamo intorno ad un tavolo siamo una bella squadra e le dosi sono piuttosto abbondanti.

Ingredienti
1/2 kg di paccheri
400g di piselli surgelati
2 etti di prosciutto cotto tagliato a dadini
1 litro di latte
1 confezione di panna da cucina
40 g di burro
40 g di farina
1 etto di parmigiano grattato
sale
olio

Preparazione
Fare saltare il prosciutto cotto in una padella con poco olio, aggiungere i piselli surgelati e fare cuocere fino a che i piselli risultino quasi morbidi (la fine della cottura avviene in forno) aggiungendo se necessario acqua e aggiustando di sale.
Mettere a bollire l'acqua salata per i paccheri. Quando l'acqua bolle buttare i paccheri e scolarli al dente.
Mentre i paccheri cuociono preparare la besciamella in una pentola abbastanza capiente in modo che una volta pronta possa contenere anche il piselli e i paccheri da mescolare.
Per la besciamella unire il burro e la farina nella pentola a fuoco basso e creare una cremina mescolando. Aggiungere poco alla volta il latte per evitare che si creino grumi e girare continuamente con un mestolo di legno. A metà cottura aggiungere la panna e cuocere fino alla giusta densità della besciamella.

Mescolare nella pentola la besciamella, il sugo e i paccheri delicatamente per evitare che la pasta si rompa.
Versare in una teglia rettangolare la pasta e coprire con parmigiano grattato.
Mettere in forno caldo a 150° per 25 minuti e poi alzare la temperatura a 200° per 5 minuti in modo che si fonda il formaggio e formi una crosta colorata.

Buon appetito

Fr@ e Filippo