Gnocchi di patata ripieni di formaggio e rucola

Ingredienti per 6/8  persone

per gli gnocchi: 

800 gr patate 

200 gr farina 

60 gr fecola di patate

1 uovo
sale

per il ripieno: 

Asiago fresco 3 etti

100 gr parmigiano grattato

panna

latte 

un ciuffo di rucola selvatica

per il condimento: panna e burro a piacere.

Preparazione:

Lessare le patate e poi passarle con il passapatate. Una volta fredde aggiungere la farina, la fecola e l’uovo. Amalgamare tutti gli ingredienti, aggiustare di sale e lasciare riposare. 

Nel frattempo preparare il ripieno. 

Tagliare a piccoli pezzi l'Asiago, metterlo a bagno in un poco latte caldo, appena comincia ad ammorbidirsi frullarlo e creare una pasta abbastanza densa, aggiungere il parmigiano la rucola tagliata finemente a aggiustare la consistenza con la panna.

Con il composto delle patate fate degli gnocchi, un poco più grandi di quelli non ripieni, con il pollice creare un incavo e inserire un poco del ripieno, chiudere bene dando una forma rotonda e posizionateli sulla spianatoia che avrete cosparso la semola di grano per evitare che si attacchino.

Buttare gli gnocchi nell’acqua bollente e man mano che vengono a galla scolarli e condirli con la panna calda, spolverate con il parmigiano e servite ben caldi..

Se vi è avanzato un poco di ripieno aggiungetelo alla panna è ottimo.

Filippo

Gnocchi di riso e mozzarella burro e salvia

Ieri sera abbiamo mangiato il pollo al curry con il riso Basmati, come sempre ho abbondato con il riso e oggi ne ho trovato in frigo una bella ciotola avanzata....  ho pensato così di  utilizzarlo in modo non tradizionale! Ecco come.

Ingredienti per 4 persone 
300 grammi di riso ben cotto
1 uovo
1 mozzarella
farina
sale
20 gr di parmigiano grattato
burro 
salvia

Preparazione

In una ciotola aggiungere al riso l’uovo, farlo amalgamare bene, aggiungere poi la mozzarella sbriciolata in pezzetti piccolissimi e, una volta mischiato bene, il parmigiano, il sale e per ultimo la farina.
La quantità di farina cambia a seconda della consistenza del riso ma è essenziale per tenere assieme l’impasto che non deve essere né troppo morbido né troppo consistente.
Una volta che avete amalgamato tutti gli ingredienti con la forchetta, in modo che la mozzarella sia ben distribuita, formare delle palline utilizzando due cucchiaini. Passare gli gnocchi così ottenuti nella farina e disporli su un vassoio infarinato ben distanziati fra di loro altrimenti tendono ad attaccarsi perché l’impasto non deve risultare  troppo duro.
Mentre l’acqua salata arriva ad ebollizione, in una padella mettere il burro e la salvia e scaldare a fuoco basso fino al completo scioglimento del burro.
Versare gli gnocchetti nell’acqua bollente, con l’aiuto di un mestolo muoverli leggermente per evitare che si attacchino sul fondo. Appena vengono a galla scolarli e versarli nella padella dove abbiamo sciolto il burro, saltarli per pochi secondi a fuoco vivo e servirli con una spolverata di parmigiano.

Con l’impasto avanzato ho fatto delle piccole frittelle che ho passato nel pan grattato e cotte in padella con pochissimo olio, mi hanno detto che erano buonissime, io non sono riuscito ne a fotografarle ne ne assaggiarle..... sarà per la prossima volta!

Buon appetito!

Filippo

Crostini melanzane pecorino e prosciutto

Ingredienti:

1 melanzana di media grandezza

1 etto di pecorino tagliato a fette sottili

dadolini di prosciutto crudo

pane a cassetta.

Preparazione

Sbucciare la melanzana e tagliare a rondelle sottili, stenderle su un piatto e salarle. Dopo circa un'ora lavarle e asciugarle.

Scottare le melanzane leggermente su un teglia anti aderente.

Tagliare in quattro parti le fette del pane a cassetta. Adagiare sopra ogni quadratino di pane una fettina di pecorino,  una fetta di melanzana e infine il prosciutto. 

Disporre i crostini così ottenuti su una teglia foderata con carta forno e fare cuocere fino a che il formaggio si fonde e i crostini diventano dorati.

Buon appetito
Filippo

Sovracoscia di tacchino ripiena di frittata al prezzemolo e prosciutto

Ingredienti:

1 Sovracoscia di tacchino

2 uova

un mazzetto di prezzemolo

mezzo etto di prosciutto crudo

uno spicchio di aglio

sale 

spago da cucina

Preparazione:

Disossare la sovracoscia, aprirla creando delle tasche. 

Sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. Cuocere la frittata in una padella antiaderente.

Schiacciare su un tagliere l’aglio con un poco di sale in modo da creare una pasta che va spalmata nell’interno della sovracoscia. 

Stendere la frittata nella parte interna della sovracoscia e aggiungere sopra il prosciutto. Arrotolare la carne e legare con lo spago. 

Salare leggermente anche esternamente. Ungere il rotolo così ottenuto con olio di oliva e mettere in una casseruola. 

Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti  girando spesso, portare poi a150 gradi per circa altri 20 minuti. 

I tempi possono cambiare secondo il tipo di forno che viene utilizzato e alla dimensione della sovracoscia.

Buon appetito

Filippo

Lasagne melanzane e mozzarella

Ingredienti per 6-8 persone:

1,5 litri besciamella

4 melanzane medie

2 mozzarelle

Lasagne precotte

150 gr parmigiano grattugiato

Preparazione:

Tagliare le melanzane per lungo a fette piuttosto sottili, stenderle su in piatto e salarle.

Dopo circa un’ora lavarle e asciugarle. Grigliare leggermente le melanzane.

Sbriciolare le mozzarelle.

Scottare le lasagne in acqua salata per renderle più morbide.

Stendere in una teglia uno strato di besciamella, uno strato di lasagne, poi ancora besciamella, uno strato di melanzane e sopra dei fiocchi di mozzarella. 

Ripetere altre due volte e terminare sull’ultimo strato con una bella spolverate di parmigiano grattato.

Infornare a 150 gradi per circa 20 minuti e poi alzare la temperatura a 180/200 gradi per dorare la superficie. Sfornare e lasciare riposare per circa 15 minuti prima di servire.

Buon appetito

Filippo

Torta di mele

Di ricette di torta di mele c'è ne sono a centinaia, io ne ho provate tante e mi piace anche sperimentare, questa è l'ultima, spero che vi piaccia.


Ingredienti

per la pasta frolla:
380 grammi di farina 00
190 grammi di burro
165 grammi di zucchero
2 uova


per il ripieno: 
500 grammi di mele renette
100 grammi di zucchero

una tortiera di circa 25 cm di diametro.

Preparazione
Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere le uova e un poco alla volta il burro ammorbidito. Amalgamare il tutto evitando di lavorarlo troppo, se l’impasto vi risultasse troppo morbido potete aggiungere un poco di farina. Fare una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per circa 30 minuti.
Sbucciare le mele tagliarle pezzi piccoli e metterle in una pentola, aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco.
Cuocere a fuoco moderato fino a che lo zucchero viene assorbito (NB: attenzione a non cuocerle troppo altrimenti diventa una marmellata).
Togliere la pasta frolla dal frigo, dividerla in due parti di cui una di circa due terzi della pasta.
Prendere la parte più grande stenderla uniformemente nella teglia con l’aiuto delle mani e creare un bordo di circa due terzi dello stampo.
Stendere tra due pellicole trasparenti la restante pasta creando un tondo del diametro delle teglia.
Se la pasta diventa morbida rimetterla in frigo per circa 15/20 minuti (con la pasta fredda è più facile staccarla dalla pellicola e posizionarla sulla torta). 
Mettere le mele sulla pasta nella tortiera, stenderle uniformemente e posizionare sopra il tondo di frolla (togliendo delicatamente la pellicola in modo che non si formino fori) e sigillare bene ai bordi. Con un coltello molto affilato fare dei tagli in modo che durante la cottura la pasta non si gonfi e si spacchi.
Cuocere in forno preriscaldato per circa 25 minuti a 150 gradi, portare poi a 180 gradi per circa 10/15 minuti in modo da dorare la superficie delle sfoglia e renderla più consistente.

E’ ottima mangiata tiepida ma è altrettanto buona fredda.

Buon appetito
Filippo

Tortelli verdi ricotta e patate

Ingredienti:

Per la pasta:
400 grammi di semola di grano duro
2 uova 
100 grammi di spinaci lessati  
2 cucchiai di olio

Per il ripieno: 
350 grammi di ricotta 
300 grammi di patate lesse 
5/6 foglie di menta fresca  
sale 
100 grammi di parmigiano

ragù di carne (vedi ricetta Tortelli di ricotta e patate con ragù di carne ricetta di Filippo)

Preparazione:
Per la Pasta: 
Frullare gli spinaci lessi, creare una fontana con la farina mettere al centro le uova, gli spinaci e l’olio e impastare molto bene. La pasta può venire un poco morbida, dipende dall'acqua contenuta negli spinaci e dalla grandezza delle uova, pertanto aggiustare aggiungendo un po' di farina in modo che venga un impasto dalla giusta consistenza. Lavorarlo bene, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.

Per il ripieno: 
Schiacciare le patate lesse, aggiungere la ricotta, il parmigiano, le foglie di menta tritate finemente ed aggiustare di sale. Amalgamare il tutto.
Stendere la pasta sottile e creare dei quadrati di circa 5/6 cm di lato, mettere al centro un poco di impasto e chiudere con l’aiuto di una forchetta.
Mettere sul fuoco una pentola di acqua e portarla ad ebollizione.
Cuocere i tortelli così ottenuti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con il ragù di carne e una spolverata di parmigiano.
Sono ottimi anche conditi con un sugo di pomodoro.

Buon appetito
Filippo

Tortelli di carciofi e Philadelphia

Ingredienti:
per la pasta:
400 grammi di farina di semola di grano duro 
4 uova 
2 cucchiai di olio

per il ripieno: 
5 cuori di carciofo 
1 confezione di Philadelphia 
10 grammi di parmigiano 
olio di oliva

Ragù di carne (vedi ricetta Tortelli di ricotta e patate con ragù di carne ricetta di Filippo)

Preparazione:
Creare una fontana con la farina e mettere nel centro le uova e l’olio. Impastare molto bene creare una palla liscia, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare per circa 30 minuti.Per il ripieno pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliare in spicchi molto sottili. Fare saltare in padella  i carciofi con un poco di olio, aggiustare di sale, e, quando sono un po' rosolati, aggiungere un poco di brodo di verdura (o se non lo avete acqua) e cuocere per circa 3/4 minuti.Lasciare raffreddare i carciofi e tritateli finemente su un tagliere o se preferite frullateli.Mettete i carciofi così tritati in una ciotola e aggiungere il Philadelphia e il parmigiano e amalgamare il tutto.Stendere la pasta molto sottile creare dei quadrati di circa 5/6 centimetri mettere nel centro una pallina di ripieno e chiudere molto bene.Mettere sul fuoco la pentola con acqua salata e quando bolle, cuocere i tortelli. Scolateli al dente e conditeli con il ragù e parmigiano.

Buon appetito
Filippo

Lasagne con besciamella verde e polpettine alle due carni.

In famiglia a tutti piacciono le lasagne e io, che devo farle, dopo un poco mi annoio a fare sempre le solite ricette e allora invento... guardo cosa c’è in casa, e parto. 
Dalla velocità in cui sono sparite sembra proprio che siano piaciute!

Ingredienti 6/8 persone:
Lasagne Barilla pronte, sufficienti per fare 3 strati, può cambiare la quantità in base alla forma della teglia usata.
1 litro di besciamella 
350 grammi di bietola lessata
150 grammi di parmigiano grattugiato
fiori di zucca per decorazione (facoltativi)

Per le polpettine: 
3 etti di carne macinata di manzo 
3 etti di carne macinata di maiale
1 uovo 
mollica di pane 
latte quanto basta per ammorbidire il pane
sale
pan grattato 
olio

Preparazione:
Impastare le carni con il pane bagnato nel latte e l’uovo amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiustare di sale  e creare delle mini polpettine e passarle nel pan grattato.


Soffriggere le polpettine così ottenute in una pentola anti aderente con poco olio. 
Frullare le bietole lessate in modo che diventino una crema, aggiungerle alla besciamella, amalgamare bene e aggiustare di sale.
Immergere le lasagne nell’acqua bollente per pochi minuti, uno strato alla volta, in modo che diventino morbide e assorbano più facilmente il condimento.
Stendere nella teglia un sottile strato di besciamella, adagiare sopra il primo strato di lasagne, creare ancora uno strato di besciamella aggiungere un terzo delle polpettine e una spolverata di parmigiano: ripetere l’operazione per gli altri strati, e in fine adagiare sopra i fiori di zucca e spolverare con il parmigiano.
Infornare in forno caldo per circa 20/30 minuti a 150 gradi e poi circa 5/10 minuti a 200 gradi per dare colore alla superficie delle lasagne.
Una volta tolte dal forno lasciare riposare per circa 10  minuti prima di servire.

Si può fare la variante vegetariana senza le polpette usando al loro posto della mozzarella.


Buon appetito
Filippo

Tortelli del cavolo... nero

Ormai la stagione del cavolo nero è alla fine e con le ultime rimanenze ho pensato di fare una nuova ricetta, provatela e giudicatela voi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

per la pasta
200 gr di semola di grano duro
2 uova
un cucchiaio d'olio extra vergine di oliva

per il ripieno
200 gr di ricotta di pecora
10 gr di parmigiano grattugiato
1 porro piccolo
150 grammi di cavolo nero bollito
olio sale

per il pesto
100 grammi di cavolo nero cotto
3 noci
40 gr parmigiano
olio  sale

Preparazione
Mettere la farina su un piano, creare una sorta di collinetta e fare un foro al centro. Aggiungere le uova una per volta e l'olio mescolando con una forchetta. Lavorare con le mani fino a creare una pasta omogenea e liscia. Creare una palla e lasciare riposare per mezz'ora sotto un canovaccio umido.
Fare bollire tutto il cavolo nero in poca acqua leggermente salata.
Tagliare molto sottile il porro e farlo saltare in tegame con un poco di olio, appena è inbiondito, aggiungere il cavolo precedentemente tritato e farlo cuocere per pochi minuti, se è necessario aggiungere un poco di acqua di cottura del cavolo.
In una terrina mettere la ricotta il formaggio e il cavolo cotto con i porri, mescolare molto bene ed aggiustare di sale.
Preparare una sfoglia molto sottile e con un coppa pasta creare dei tondi di circa 8 cm di diametro, mettere al centro il ripieno e chiudere bene bagnando leggermente i bordi e premendo con la forchetta.
Mettere in una pentola l'aqua salata a bollire.
Il pesto: in un mixer mettere il cavolo lessato rimasto i gherigli delle noci e il parmigiano, aggiungere l’olio extravergine di oliva qb e frullare bene.
Quando l’acqua bolle buttate i tortelli e fateli cuocere al dente, Nel frattempo mettete il pesto in una teglia capiente e quando i tortelli sono cotti versateli e fateli saltare per pochi secondi, se necessario aggiungete un poco di acqua di cottura.
Serviteli caldi spolverati con abbondante parmigiano.
Buon appetito
Filippo

Tortelli verdi di patate e Philadelphia con vellutata di pomodoro

Ingredienti per 6/8 persone

per la pasta: 

200 grammi di spinaci

3 uova

400 grammi di semola di grano duro 

un cucchiaio di olio

per il ripieno:
300 grammi di patate lesse
metà confezione di Philadelphia
50 grammi di parmigiano grattato
1 uovo
aggiustare di sale

per il sugo: 

400 grammi di pomodori ciliegini maturi, 

due cucchiai di olio 

sale 

20/30 grammi di burro 

basilico 

Se non avete i pomodori freschi potete utilizzare i pomodori pelati

Preparazione:
Lessare le patate e gli spinaci in due pentole separate. Arrivati a cottura scolare le verdure e frullare gli spinaci.
Fare una fontana con la farina, mettere al centro gli spinaci frullati, le uova e l’olio. Impastare bene fino a creare un impasto consistente. Lasciare riposare per circa 30 minuti.
In una terrina schiacciare le patate lesse aggiungere il Philadelphia, il formaggio parmigiano e l’uovo ed aggiustare di sale, amalgamare bene.
Nel frattempo, in una padella scaldare l’olio aggiungere i pomodori tagliati in pezzi piccolissimi, cuocere a fuoco lento e aggiustare di sale. A cottura ultimata aggiungere il burro ed per ultimo il basilico.
Stendere la pasta molto sottile, e con un coppa pasta creare dei tondi, mettere al centro un poco di ripieno, piegare al centro la pasta e chiudere i bordi con una forchetta.
In una pentola capiente mettere a bollire l’acqua salata.
Immergere i tortelli nell’acqua bollente, scolarli pochi alla volta con un piccolo colapasta e condire con la salsa di pomodoro, aggiungere delle foglie di basilico per guarnizione spolverare con il formaggio parmigiano e servire ben caldi.
Se vi avanza la pasta potete fare delle ottime tagliatelle verdi.