INGREDIENTI PER 4 PERSONE
per la pasta
200 gr di semola di grano duro
2 uova
un cucchiaio d'olio extra vergine di oliva
per il ripieno
200 gr di ricotta di pecora
10 gr di parmigiano grattugiato
1 porro piccolo
150 grammi di cavolo nero bollito
olio sale
per il pesto
100 grammi di cavolo nero cotto
3 noci
40 gr parmigiano
olio sale
Preparazione
Mettere la farina su un piano, creare una sorta di collinetta e fare un foro al centro. Aggiungere le uova una per volta e l'olio mescolando con una forchetta. Lavorare con le mani fino a creare una pasta omogenea e liscia. Creare una palla e lasciare riposare per mezz'ora sotto un canovaccio umido.
Fare bollire tutto il cavolo nero in poca acqua leggermente salata.
Tagliare molto sottile il porro e farlo saltare in tegame con un poco di olio, appena è inbiondito, aggiungere il cavolo precedentemente tritato e farlo cuocere per pochi minuti, se è necessario aggiungere un poco di acqua di cottura del cavolo.
In una terrina mettere la ricotta il formaggio e il cavolo cotto con i porri, mescolare molto bene ed aggiustare di sale.
Preparare una sfoglia molto sottile e con un coppa pasta creare dei tondi di circa 8 cm di diametro, mettere al centro il ripieno e chiudere bene bagnando leggermente i bordi e premendo con la forchetta.
Mettere in una pentola l'aqua salata a bollire.
Il pesto: in un mixer mettere il cavolo lessato rimasto i gherigli delle noci e il parmigiano, aggiungere l’olio extravergine di oliva qb e frullare bene.
Quando l’acqua bolle buttate i tortelli e fateli cuocere al dente, Nel frattempo mettete il pesto in una teglia capiente e quando i tortelli sono cotti versateli e fateli saltare per pochi secondi, se necessario aggiungete un poco di acqua di cottura.
Serviteli caldi spolverati con abbondante parmigiano.
Buon appetito
Filippo
