Penne integrali con pisellini freschi

Ingredienti
Penne integrali
pisellini freschi sgusciati
pancetta
olio
sale
parmigiano o pecorino romano a piacere

Preparazione
Mettere a bollire in una pentola l'acqua e salarla.
Tagliare la pancetta in fette e poi in striscioline. In una padella capiente mettere la pancetta con un filo d'olio a rosolare. Nel momento in cui la pancetta inizia a cambiare colore aggiungere i pisellini e portare a cottura abbassando il fuoco e aggiungendo l'acqua calda della pasta.
Quando l'acqua raggiunge il bollore buttare la pasta.
Proseguire la cottura dei pisellini a fuoco basso, un paio di minuti prima che la pasta sia cotta scolarla (mantenendo l'acqua di cottura in una tazza) e metterla a cuocere con i piselli e la pancetta, alzare il fuoco e portare a cottura aggiungendo l'acqua se necessario.
Spolverare con il parmigiano o pecorino romano.
Buon appetito
Fr@

Tortelli di burrata con panna noci e speck

Ingredienti:

400 gr di semola di grano duro 

4 uova

350 grammi di burrata

40 gr di gherigli di noci sbriciolate grossolanamente

1 etto di speck affettato sottile e tagliato a striscione

Preparazione

Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana. Unite al centro le uova e un pizzico di sale, e  sbattete con una forchetta unendo man mano un po' di farina.

Quindi, passate a impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Dategli forma di palla, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per mezz'ora.

Stendete la pasta molto sottile tagliate dei quadrati di circa 5 centimetri per lato, mettete nel centro un poco di burrata e chiudete formando dei tortelli.

Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata.

Fate saltar lo speck in un tegame fino a che diventa croccante.

Nel frattempo mettete la panna in una teglia capiente appena e’ calda scolate i tortelli e fateli saltare aggiungete le noci tritate e impiattate. Spolverate tortelli con lo speck e servite ben caldi.

Buon appetito

Filippo

Paccheri al forno con piselli e besciamella verde

Ingredienti:

Per la besciamella

1 litro di latte

100 gr di burro

100 gr di farina 

400 gr di paccheri

300 gr di spinaci lessati

300 gr di piselli lessati.

100 gr di parmigiano grattugiato

sale

Preparazione:

Preparare la besciamella, nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con acqua salata, quando l'acqua bolle mettere i paccheri a cuocere, devono essere scolati al dente.

Mettete in una terrina la besciamella aggiungete gli spinaci frullati e amalgamateli bene poi aggiungere i piselli, aggiustate di sale e per ultimo i paccheri mescolate bene cercando di non rompere la pasta. Versare in una teglia da forno e spolverare abbondantemente con il parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno caldo 20 minuti a 150 gradi e poi alzare la temperatura per indorare la superficie. 

Buon appetito

Filippo

Pollo ripieno arrosto

Ingredienti:

1 pollo disossato 
200 grammi di arista
mezzo petto di pollo
1 salsiccia 
2 etti di vitella
un uovo 

pan grattato
olio sale pepe
salvia rosmarino

Preparazione:
Tagliare a pezzetti tutte le carni, sbriciolare la salsiccia e fare rosolare in tegame con un poco di olio.
Un volta cotto battere finemente a coltello aggiungere gli odori tritati finemente, l’uovo e due cucchiai di pan grattato mescolare bene e riempire il pollo. 
Se il ripieno risultasse troppo compatto aggiungere un poco di brodo per evitare che, il ripieno,una volta cotto risulti troppo asciutto.
Avvolgere il pollo con la pellicola di alluminio e cuocere in forno per 20 minuti a 150 ° c.
Togliere la pellicola ungere il pollo con l’olio e cuocere per 10/15 minuti a 180°c  girandolo in modo che la pelle risulti dorata. 
Si può servire anche freddo con patate arrosto o con spinaci saltati.

Buon appetito

Filippo

Torta di mele allo yogurt

Ingredienti:
un vasetto di yogurt
un vasetto di farina 00
un vasetto di farina integrale
un vasetto di zucchero
2 uova
60 gr di burro
4 mele Stayman piuttosto grandi
una bustina di lievito per dolci
burro per ungere lo stampo
pan grattato

Preparazione:
Ho visto fare questa ricetta in televisione ma, ho iniziato a seguire la trasmissione a ricetta iniziata e non ho potuto vedere tutti i passaggi e gli ingredienti, pertanto ho un po' inventato, ma la torta è venuta buona lo stesso.
In una terrina versare lo yogurt, le uova e aggiungere un poco alla volta la farina lo zucchero amalgamare bene e aggiungere il lievito, e il burro sciolto a freddo, se risultasse molto denso potete aggiungere un poco di latte tiepido.
Sbucciare le mele, due tagliarle a piccoli pezzi e aggiungerle all’impasto, le altre due tagliarle a spicchi sottili e serviranno per la decorazione.
Ungete uno stampo per torte con un poco di burro,  spolverarlo di pan grattato, versate l’impasto e ricopritelo con le fettine di mele. Infornate per circa 30 minuti a 180 gradi.
Prima di servire spolverate la torta con lo zucchero a velo.
Buon appetito
Filippo

Tortelli di zucca gialla al gorgonzola e ragù di carne

Ingredienti:

per la pasta 

400 gr. di semola di grano duro

4 uova

un cucchiaio di olio di oliva

per il ripieno

400 gr. di zucca gialla

250 gorgonzola

60 gr di parmigiano grattugiato

sale pepe

Preparazione:

Per la pasta: impastare con la semola le uova e un cucchiaio di olio lasciare riposare per circa mezz’ora  avvolta nella pellicola trasparente.

Per il ripieno: togliere la buccia dalla zucca, avvolgerla nella carta di alluminio e cuocerla in forno per circa 15 minuti a 150 gradi.

Una volta cotta, la zucca deve risultare abbastanza consistente ma sufficientemente morbida da passare dallo schiaccia patate.  Quando la purea di zucca si è raffreddata aggiungere il gorgonzola e il parmigiano amalgamare bene ed aggiustare di sale e pepe.

Stendere la pasta in strisce sottili fare dei mucchietti di ripieno, ripiegare la pasta, pressare attorno al ripieno per rimuovere l’aria e tagliare con il coppa pasta.

Mettere una pentola sul fuoco con acqua salata. Quando l'acqua bolle buttare i tortelli.

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per pochi minuti e poi saltarli con il ragù e servirli ben caldi.

Se si desidera un sapore più delicato si possono condire a burro e salvia.

L’abbinamento zucca e gorgonzola è ottimo perché il gorgonzola compensa  la dolcezza della zucca.

buon appetito

Filippo

Crostini ricotta cotto e mozzarella

Ingredienti

150 gr di ricotta di mucca
1 etto di prosciutto cotto
1 mozzarella di 100 grammi
60 gr circa di besciamella
1 wuster affummicato
sale
Una frusta di pane per crostini

Preparazione
Mettere in una terrina la ricotta, aggiungere il prosciutto cotto tagliato finemente, le mozzarelle sbriciolate. Aggiungere al composto la besciamella, amalgamare il tutto e aggiustare di sale.
Tagliare la frusta in fette sottili, stendere sopra l’impasto, aggiungere una fetta di wustel.
Infornare 150 gradi 5/8 minuti e servire caldi.
Questo è lo stesso impasto del ripieno di cannelloni che era avanzato, e siccome non si butta via nulla è stato utilizzato per fare i crostini che sono risultati ottimi!
Buon appetito
Filippo